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究竟是啥?竟能百年飄香!就連魯迅也是它的粉絲……

 真友書屋 2019-05-09

浙間自古乃繁華之地,物產(chǎn)豐富,美味珍饈更是不勝枚舉。西湖的醋魚、寧波的湯團(tuán)、紹興的黃酒、湖州的醬羊肉、嘉興的粽子,以及在節(jié)日年關(guān)里掛滿各大貨莊南北貨店的皮色亮黃、香味濃郁的金華火腿。

金華火腿為浙間最著名的土特產(chǎn)之一,距今已有近千年的制作歷史。話說當(dāng)年老將軍宗澤行軍途經(jīng)家鄉(xiāng)義烏,鄉(xiāng)人們聞訊后紛紛將家中珍藏的咸豬腿送到宗澤軍中,犒勞抗金將士?;鼐┖?,宗澤將家鄉(xiāng)土產(chǎn)咸豬腿獻(xiàn)于高宗品嘗。高宗嘗后,感覺滋味香濃,連連稱贊,還為它取了個(gè)形象的名字“火腿”。宗澤也被后人尊為火腿業(yè)的祖師爺。

20世紀(jì)80年代的萬隆火腿莊

萬隆火腿莊新貌

杭州和金華火腿關(guān)系最為密切的要數(shù)清河坊四拐角處這幢保存完好的三層西洋小樓了。至今,西洋小樓露臺門廊,石墻山花,就連大門上的匾額仍還保留著舊時(shí)的字號“萬隆”?!叭f隆”,全稱“萬隆火腿莊”,當(dāng)年杭城專售腌肉咸魚、香腸火腿等腌臘制品的百年老字號,杭城腌臘業(yè)的頭一家,坊間也流傳著“腌臘上品推萬隆”的老話。

萬隆火腿莊由來自寧波的陳姓商人創(chuàng)辦于清同治三年(1864),始稱“萬隆腿?!??;鹜冉匀∽越鹑A東陽、義烏兩地的名豬“兩頭烏”,因兩頭黑,中間白,故得此名。兩頭烏雖說生的奇怪,但卻是腌制火腿的絕佳原料。萬隆火腿莊所售的火腿均來自義烏、東陽,尤以東陽上蔣村所制“雪舫蔣腿”為上,曾是朝廷的貢品。無論平日還是年關(guān)佳節(jié),萬隆火腿莊總是每日賓客盈門,買賣不絕。當(dāng)年魯迅先生任教浙江兩級師范學(xué)堂時(shí),就時(shí)常光顧,即使定居上海后也常托人到萬隆購買火腿,不愧是萬隆火腿的忠實(shí)粉絲。

如今,萬隆火腿莊依舊秉承“質(zhì)量不過關(guān),堅(jiān)決不出售”的經(jīng)營宗旨,要不是這樣,一家“買賣咸肉的店”怎么可能被評上“中華老字號”?它的火腿等腌臘制品的制作技藝,又怎能被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄?

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