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家常豆腐
用料：老豆腐，木耳 ，柿子椒， 郫縣豆瓣辣醬 一大勺，蔥花、姜末 ，白糖 一小勺，土豆淀粉 一小勺 做法： 1.豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。放油鍋中火炸至金黃色 每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎，撈出備用。 2. 木耳提前泡發(fā)，去硬根，柿子椒洗凈，掰成小塊 泡發(fā)木耳我習(xí)慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。 3. 郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。 還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。 4. 炒鍋燒熱放底油，加蔥花姜末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會咸。 我沒有再另外加鹽，如果你覺的不咸，可根據(jù)自己的口味添加。 5. 小火炒一會兒至炒出紅油 ，注意火力不要太大，容易粘鍋 ，一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。 醬雞手
做法： 1.買回的雞手用清水浸泡5-6個小時，洗凈，剪去指甲。涼水下鍋，開水焯去血沫，去掉腥味。 2.洗凈瀝干。放入調(diào)料，加水超過雞手的高度，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉半小時，收濃湯汁，熄火。裝盤。 青椒爆炒豬心
用料： 青椒一個；豬心半只；料酒些許；鹽些許；蒜頭兩瓣；淀粉些許；生抽些許 做法: 豬心洗凈，水燒熱，放入豬心灼去血水，不要煮得太熟，可帶點生。然后撈出切片。 把切片的豬心加入適量的生粉，生抽，鹽，蒜子，料酒，拌勻，腌制十五分鐘。青椒洗凈，去籽，切成菱形。 熱鍋，下油，放蒜籽爆香后加入腌制過的豬心。火要大點，不斷翻炒一分鐘，加入青椒，再翻炒三分鐘，調(diào)味，上碟。 涼拌麻辣豬耳朵
材料：豬耳朵、香蔥、干辣椒、花椒、油、精鹽、雞精 做法： 1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼把豬耳朵切成絲，加入鹽、雞精拌勻，放入盤內(nèi)；香蔥洗凈切絲;干辣椒切碎； 2、把油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉(zhuǎn)用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。 |
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