家常烙餅好吃有訣竅，掌握這幾點(diǎn)，柔軟又起層，涼也不硬。烙餅是北方比較常見(jiàn)的面食，是個(gè)做起來(lái)比較簡(jiǎn)單省時(shí)，吃著又是香酥軟嫩的，總之就是非常的可口，比蒸饅頭簡(jiǎn)單多了。雖說(shuō)烙餅比較家常，不過(guò)不是沒(méi)每個(gè)人都能做好的，很多人在家做烙餅的時(shí)候多少都會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題的，比如做的餅吃著吃著不軟嫩，有點(diǎn)費(fèi)牙，太過(guò)勁道，吃的腮幫子疼，要不就是烙的餅沒(méi)有層次感，還有的就是吃著不香，涼了還特別的硬。

其實(shí)家常烙餅還是很簡(jiǎn)單的，只要記住一些訣竅就可以了，保證老來(lái)的餅，柔軟又多層，涼了也不硬。下面來(lái)看一下詳細(xì)的做法吧，先來(lái)準(zhǔn)備需要用到的食材吧：面粉，鹽，食用油，胡椒粉，蔥花。

我們把準(zhǔn)備好的普通面粉倒入盆子里面，在里面加入三克的鹽，增加一下面的筋性，下面我們來(lái)和面，這個(gè)需要準(zhǔn)備一杯的熱水和涼水，把面粉一半用熱水拌一下，做成燙面，一半用涼水和面，這個(gè)做成的叫半燙面。熱水和涼水都拌成面絮之后，加里面加入2勺的食用油，下手揉成面團(tuán)。加油是餅起層和酥脆的關(guān)鍵，和面的時(shí)候也不會(huì)粘手。（和成的面團(tuán)要是光滑柔軟的）

面團(tuán)揉好之后做成長(zhǎng)條，下若干個(gè)均勻的面劑，把分好的每個(gè)面積均勻的擺放到盤子里，在上面涂抹上食用油，之后蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘以上。這樣面劑的延展性會(huì)非常的好，做出來(lái)的烙餅也會(huì)非常的軟嫩可口。

下面我們把醒發(fā)好的面劑取出來(lái)，抹油醒發(fā)的面擠，延展性特別的好，不用搟，用手都能拍開(kāi)的，把面及搟開(kāi)之后，上面末點(diǎn)椒鹽，撒點(diǎn)蔥花，之后疊起來(lái)。拉著一頭抻長(zhǎng)，再卷起來(lái)。

之后按扁搟成圓餅狀。最后我們開(kāi)始烙制。這名刀或者平底鍋里面刷上一層食用油（薄薄的一層就可以了）油熱之后我們把搟好的餅皮放上去，（記住要是大火），蓋上蓋子燜30秒，之后打開(kāi)蓋子翻面，再燜30秒，烙制到餅的2面起餅花，變成焦黃色的時(shí)候就可以出鍋了，全程大概90秒到120秒。

烙制的時(shí)候一定要記住是大火，大火可以減少餅烙制的時(shí)間，這樣水分流失也會(huì)減少，還有就是，抹油醒發(fā)面團(tuán)或者面劑，這樣餅會(huì)特別的柔軟酥嫩的，油可以鎖住水分不流失，也是餅軟嫩和起層的關(guān)鍵。怎么樣看到這里以后烙餅就知道怎么做了吧！