鍋包肉是家喻戶曉的一道名菜，是由光緒年間，哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文創(chuàng)造的。

其實(shí)鍋包肉一開始并不叫鍋包肉，叫“鍋爆肉”，只是因?yàn)猷嵟d文做的“鍋爆肉”非常受俄羅斯客人的喜歡，而俄羅斯發(fā)“爆”的音為“包”，時(shí)間久了，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。

不過這次小暖要推薦的菜，是一道素鍋包肉，此“肉”可不是尋常的肉，而是大家都非常喜歡的口蘑。

將口蘑做成肉味，在造型上又酷似鍋包肉，這樣的口蘑，暖粉們有沒有嘗試過呢？

在做這道菜的時(shí)候，小暖要提醒一句，這次的菜品中使用了頭抽這種調(diào)味料，熟悉老抽、生抽，那頭抽是什么？

其實(shí)頭抽是豆子經(jīng)過第一遍發(fā)酵后的產(chǎn)物，頭抽的味道比較濃郁，而且質(zhì)量跟老抽、生抽相比，頭抽更勝一籌。

除了調(diào)味料上的使用需要注意，大廚還教了其他小竅門，往下看，菜譜里都有~

-食材-

口蘑/雞蛋/蔥姜蒜/白胡椒粉/雞粉/水淀粉

料酒/白糖/頭抽/鹽

-具體步驟-

焯制：鍋中坐水，水將開鍋的時(shí)候，倒入蘑菇焯制2分鐘。

調(diào)汁：碗中放入少許頭抽，1勺半的白糖，少許白胡椒粉、雞粉、水淀粉、清水、料酒。

調(diào)糊：碗中放入5大勺面粉，加少量水、雞蛋液、鹽，攪拌均勻后再加入少許油攪拌。

改刀：將口蘑切成梳子狀。

炸制：鍋燒熱，加入大量油，蘑菇放到調(diào)好的糊中蘸好，再放到鍋中，用勺子不斷推動(dòng)蘑菇，炸1分鐘后撈出。

復(fù)炸：鍋中油溫8成熱，將蘑菇放入鍋中炸好撈出。

最后：鍋中放少許底油，放入蔥姜蒜爆鍋，加入調(diào)好的醬汁，再放入少許油以及蘑菇，稍微翻炒即可出鍋。

互動(dòng)環(huán)節(jié)：有暖粉對(duì)小暖說：我想知道雞排的做法。雞排的做法有很多，不過小暖最推薦的是這種喲~

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爆漿雞排

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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