1.什么是茶樹？

茶樹是我國重要的經(jīng)濟作物，屬于常綠木本植物，葉邊緣有鋸齒，葉脈多為7-10對，為網(wǎng)狀脈，花一般為白色，種子有硬殼。1753年，瑞典植物學家林奈（Carl von Linné）把茶定名為Thea Sinensis，意為原產(chǎn)于中國的茶樹，后又改為Camellia sinensis。茶的學名為：Camellia Sinensis (L.) O.Kuntze。茶樹的芽葉和嫩梢經(jīng)加工后就成為了茶葉。

2.紅茶的英文名為什么叫“Black tea”？其品質(zhì)特點如何？

紅茶屬于全發(fā)酵茶，呈現(xiàn)出“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征，干茶除了芽毫部分顯金色，其余以烏黑油亮為好，所以英語中紅茶稱為“Black tea”。紅茶的品質(zhì)特點是：干茶色澤烏黑油潤，湯色紅艷，葉底紅亮。我國生產(chǎn)的紅茶有工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三類。這三類紅茶各具特色。工夫紅茶的特點是外形條索優(yōu)美，香高味醇；小種紅茶的特點是外形肥壯，微帶松煙香；紅碎茶的特點是葉、碎、片、末分級明顯，香味鮮濃。另外，紅茶茶湯在冷卻后都會有渾濁現(xiàn)象，這種現(xiàn)象稱為“冷后渾”，這種渾濁物主要是由咖啡堿、茶黃素和茶紅素等絡合而成。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象是紅茶品質(zhì)好的特征。

3.泡茶時沖泡時間如何選擇？

沖泡時間對茶湯滋味也有明顯的影響，沖泡時間越長，茶湯中的呈味物質(zhì)浸出量越大，茶湯中的水浸出物含量就越高。而茶湯中的水浸出物含量和滋味濃度成正相關，因此沖泡時間長，茶湯濃度就高；沖泡時間短，茶湯濃度低。不同人飲茶時喜好的濃度存在較大的差別，有人喜歡喝濃茶，有人喜歡喝淡茶，但人可以接受的茶湯濃度還是在一定的范圍之內(nèi)，因此沖泡時要根據(jù)品飲喜好而選擇。

4.泡茶時水溫有什么要求？

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關。水溫愈高，有效物質(zhì)浸出越多，茶湯也愈濃。反之，水溫愈低，有效物質(zhì)浸出愈少，茶湯也愈淡。但不同的茶類對水溫的要求是不一樣的。沖泡芽葉細嫩的名優(yōu)綠茶，水溫不宜過高，一般以85℃左右的“開水”為宜，因為名優(yōu)綠茶的芽葉比較細嫩，用85℃的水沖泡，茶湯才能嫩綠明亮，滋味也較鮮爽；而在溫度較高的情況下，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)容易浸出，影響茶湯滋味，茶葉中所含維生素C也易受破壞。而沖泡烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶，則水溫要高些。沖泡烏龍茶的水溫則需選用沸水。水溫無論高低都必須是達到沸點的開水。所謂85℃“開水”就是指稍微冷卻后的沸水。

5. 第一泡茶水是否應該倒掉？

有些人認為第一泡茶不干凈，泡茶時總是將第一泡茶水倒掉，認為這樣可以洗灰塵、去農(nóng)殘。這種做法是有誤的。目前茶葉生產(chǎn)大多實現(xiàn)機械化、連續(xù)化、清潔化，這樣生產(chǎn)出來的茶葉是很干凈衛(wèi)生的。市場上銷售的茶葉要求必須符合食品安全國家標準，只要消費者購買的茶葉是合格產(chǎn)品，茶葉的衛(wèi)生指標就值得信賴。更為重要的是，茶葉在沖泡第一遍時，大部分氨基酸、咖啡堿、維生素Ｃ等營養(yǎng)成分已經(jīng)浸出，將其倒掉就失去了這些營養(yǎng)成分。所以一般茶葉第一泡不應該倒掉。

6.隔夜茶能喝嗎？

在人類食物中，有許多含有硝酸鹽或亞硝酸鹽類物質(zhì)，它們在人體內(nèi)特定的條件下可與二級胺合成亞硝酸胺，而亞硝酸胺在動物體內(nèi)的代謝作用下有致癌的趨勢。由于茶葉中含有一定量的蛋白質(zhì)，有人便猜測隔夜茶中會有亞硝酸鹽產(chǎn)生。于是有些人便以為喝隔夜茶要致癌。其實，茶葉中即使產(chǎn)生亞硝酸鹽，也是微乎其微的，何況亞硝酸鹽本身并不會致癌，它需要一定的條件，即存在二級胺并與之合成為亞硝胺才有一定毒性。更何況茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，能抑制亞硝胺的合成。因此，隔夜茶只要未變質(zhì)，就可以放心喝。反之，在夏季，天氣炎熱，茶湯易變餿，有時上午泡的茶，下午就不能喝了。

當然，我們并非提倡人們?nèi)ワ嫺粢共琛Ｈ魏物嬈?，大都是以新鮮為好，茶葉也不例外，隨泡隨飲，不僅香味濃郁，營養(yǎng)物質(zhì)也更豐富，又可減少雜菌污染。所以，最好還是現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

7. 喝茶可以減肥嗎？

人群調(diào)查和干預研究發(fā)現(xiàn)，茶葉有較好的降脂效果，但是降低體重效果并不突出。經(jīng)常飲茶卻可以顯著地改善血脂狀況，降低血液膽固醇和甘油三酯的水平。我國古代就有關于茶葉減肥功效的記載：“去膩減肥，輕身換骨”，“解濃油”，“久食令人瘦”等。茶葉具有的良好降脂功效是由于它所含的多種有效成分（茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸等）的綜合作用。肥胖是由脂肪細胞中的脂肪吸收合成大于分解代謝所引起的。喝茶的過程中，茶多酚可以抑制食物中脂肪的吸收，抑制消化道內(nèi)酶（糖苷酶、脂肪酶、淀粉酶等）活性，促進腸道蠕動和脂質(zhì)的排泄，并且增加細胞的線粒體能量消耗，達到減肥降脂的目的。

8.哪種茶葉減肥效果更好？

飲茶可以減肥，這在中國是較為普遍的認識。經(jīng)研究表明，幾乎所有茶葉都具有預防肥胖效果，茶葉的減肥作用主要是其“提前干預”效果，而對于已經(jīng)出現(xiàn)體重嚴重超標、病理性肥胖的人群，茶葉可能干預效果不顯著，但是經(jīng)常飲用黑茶有較好的減肥效果的預防肥胖。

9.飯后用茶水漱口好嗎？

飯后，口腔齒隙間常留有各種食物殘渣，經(jīng)口腔內(nèi)的生物酶、細菌的作用，能生成蛋白質(zhì)毒素，亞硝酸鹽等致癌物。這些物質(zhì)可經(jīng)喝水、進食、咽唾等口腔運動進入消化道，危及人體。飯后用茶水漱口，正好利用茶水中的氟離子和茶多酚抑制齒隙間的細菌生長，而且茶水還有消炎、抑制大腸桿菌、葡萄球菌繁衍的作用。茶水還可將嵌在齒縫中的肉食纖維收縮而離開齒縫。所以，飯后用茶水漱口有利健康，尤其是飽食油膩之后,尤為明顯。

10.家庭中如何保管茶葉？

溫度、光照、水分和氧氣都會引起茶葉品質(zhì)改變，同時由于茶葉的吸附性較強，極易吸收周圍的異味，且不易消除。故貯存茶葉最忌周圍有異味的東西，如食物類的肉、魚等以及日用品肥皂、樟腦、化妝品等，以免茶葉吸附異味而影響飲用價值。

家庭中保管茶葉有多種方法，可根據(jù)條件選擇使用。

（1）鐵罐貯藏法：將茶葉裝入鋁箔袋中并封口裝入鐵罐內(nèi)，或放入裝有干燥劑的容器中，有利于保持茶葉品質(zhì)，但在夏季高溫期間質(zhì)量不易保證，盡量置于陰涼、通風處。

（2）冰箱冷藏法：將上述的鐵罐、鋁箔袋放入冰箱內(nèi)。利用低溫來保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，是一種既經(jīng)濟又有效的貯藏方法。

來源丨中國茶葉學會