 洋蔥孜然牛肉 材料：洋蔥1個(gè)、牛里脊肉300克、青椒1根、紅椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺 做法 1.洋蔥切塊，牛里脊逆紋切薄片，青椒、紅椒分別切塊 2.牛里脊薄片加料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制20分鐘 3.熱鍋冷油，放洋蔥、青椒、紅椒煸炒片刻 4.放牛肉片炒熟 5.倒入鹽、孜然粉翻炒均勻 6.倒入熟芝麻，翻炒至熟芝麻略帶焦香即可  春卷 材料：面粉、火腿、紫甘藍(lán)、鹵肉、洋蔥、紅椒。 做法： 1、面粉和好并搟成若干15厘米左右的面皮兒，烙熟。 2、火腿切絲、鹵肉切片，將備好的蔬菜肉類放到烙好的面皮上，卷起來即可食用。  豆腐鮮肉餅 材料：豬肉 （帶點(diǎn)肥肉，剁餡）、蔥、姜、老豆腐、生抽、鹽、白糖、料酒 做法： 1、蔥洗凈切蔥花，姜切姜末； 2、豆腐跟豬肉比例1:3； 3、豆腐捏碎，跟豬肉拌勻，加蔥花跟姜末，適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，少許料酒（不要太多哈，不然餡兒水分太多），拌勻即可。 4、鍋中放適量油； 5、取適量肉餡兒，最好捏幾下，讓餡兒緊致些，搓成肉圓； 6、用手掌壓扁； 7、肉餅下鍋，大火煎； 8、到肉餅一面成型，切肉餅可以用筷子移動(dòng)了再翻面煎就是了； 9、表面可以有點(diǎn)微焦，取出，繼續(xù)下一鍋； 10、煎好的肉餅可以直接放少許料酒，蓋上鍋蓋燜下，出鍋撒少許蔥花。  剁椒肉末毛豆 材料：肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2個(gè)、大蒜少許、自制剁椒醬一勺 做法： 1.原料都準(zhǔn)備好后，按 大蒜——肉末——青椒（不愛太辣的可以不放）——毛豆，下鍋翻炒 2.然后放入小勺料酒和小半碗水蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒 3.揭蓋后放入剁椒翻炒下，稍微收汁即可  豬肉炒秋葵 材料：豬肉、黃秋葵、油、醬油、糖、姜、蒜、辣椒 做法：1.五花肉切薄片，放油，生抽，，姜末，少許糖調(diào)在一起，和勻，腌制約10分鐘。 2。厚片的秋葵打錐切，紅辣椒，大蒜拍碎，切碎的大蒜。 3、將油放入豬肉中加熱，炒至8分鐘左右即可。 4、油在大的紅辣椒和秋葵，翻炒一會(huì)兒，加醬油，糖，翻炒。在平底鍋里倒入豬肉，然后攪拌出鍋。  辣炒雞翅 做法 1，將雞翅中洗凈，用刀在上面劃幾道口，放入鹽、少許料酒和生抽腌漬；萵筍去皮，洗凈，切成長(zhǎng)滾刀塊；紅尖椒去蒂及籽，洗凈，切成條 2，混合豆瓣醬、番茄醬、生抽、白砂糖、雞精、高湯，調(diào)成熒汁 3，油鍋燒至四成熱，倒入雞翅中炒至變色，烹入料酒，放入姜片、蔥段、萵筍塊、紅尖椒條，翻炒均勻 4，加入調(diào)好的熒汁翻炒，最后用水淀粉勾熒，大火收汁，淋入香油即可  香煎絲瓜 做法 1、長(zhǎng)絲瓜1根，刨去外皮后切成合適長(zhǎng)短的段備用。 2、鍋熱去適量的豬油，化開后下入絲瓜扒平，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，多次翻面將絲瓜煎軟。煎軟后倒入碗中備用。 3、鍋中下入豬油，化開后加入姜片和剁辣椒炒香。 4、炒香后下入絲瓜，加入適量的高湯和淡水蝦皮，翻炒均勻。 5、再加入適量的鹽和白糖，淋入適量的生粉水，翻炒均勻，美味即成。  賽螃蟹 材料：雞蛋5個(gè)，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，姜末各少許，鹽、味精適量。 做法： 1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 2.炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 3.鍋中再放油燒熱，下姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸干，蛋上發(fā)亮即成。  豉香土豆小排骨 做法：1. 紅椒摘選干凈，土豆去皮洗凈 ，小排骨用清水泡清血水后洗凈。 2. 豆豉倒入香油拌勻，青蒜洗凈后切段，準(zhǔn)備生姜片。 3. 小排骨里加入2湯匙料酒，一茶匙鹽和2湯匙生粉抓勻腌制半小時(shí)，紅椒切塊 ，土豆切滾刀塊后漂洗干凈待用。 4. 鍋內(nèi)倒油，7分熱加入排骨，炸至顏色金紅撈起控油，再把土豆倒入炸至用筷子能輕松的戳進(jìn)去后撈起。 5. 鍋內(nèi)留底油倒入豆豉，姜片爆香，把排骨先回鍋沿鍋邊烹入少許料酒，倒入土豆煸炒均勻。 6. 倒入紅椒，嘗試味道后再加入生抽調(diào)味，再把青蒜加入磨入黑胡椒粒，加入少許白糖煸炒均勻后熄火出鍋。  川味紅燒肉 做法：1. 用溫水將香葉，陳皮，八角浸泡10分鐘，將五花肉切成若干個(gè)大塊。 2. 鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，開中火，將切塊的五花肉煸炒出油，至兩面微微焦黃。 3. 加入20ML老抽，20ML料酒，400ML紹興花雕，100ML開水以及泡好的陳皮，香葉，八角，開大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)。 4. 還剩半小時(shí)的時(shí)候加入冰糖和少許鹽，這時(shí)大火收汁，不用收干，收到濃稠即可。 |
|
|
