1.清蒸帶魚：帶魚洗凈切段，碼入盤中。加入蔥段姜片，一勺料酒，一勺蒸魚豉油，半勺糖拌勻，蒸鍋大火蒸5分鐘，關(guān)火悶三分鐘，揀出蔥姜，潷出湯汁兒，重新碼上蔥姜絲。炒中加入炒勺中加入豬油，倒入湯汁，半勺鹽燒開澆在魚上即可。

2.清蒸鱸魚：鱸魚洗凈改刀放入盤中，抹鹽放上姜片蔥絲，淋上料酒。盤子入蒸鍋，大火蒸5分鐘，關(guān)火燜三分鐘，揀出蔥姜，倒掉湯汁兒，重新碼好蔥姜絲，淋蒸魚豉油。炒勺燒熱油澆魚上即可。

3.肉末蒸豆腐：大豆腐切片碼入盤中。蔥、姜、榨菜切碎蓋在豆腐上。炒鍋放少許油，把肉末炒變色加生抽，料酒，鹽，糖少許，然后倒入盤中，盤上鍋蒸十分鐘，撒蔥花即成。

4.雞蛋羹：雞蛋兩個(gè)打入碗中，加一點(diǎn)鹽打散。用50度的溫水，以水蛋比是1.5:1的比例倒入碗。攪勻撇去浮沫，再碗上扣一個(gè)盤子或者用保鮮膜覆蓋。入蒸鍋大火蒸8分鐘，關(guān)火燜兩分鐘。出鍋倒入生抽，香油抹勻，撒蔥花。

5.西紅柿炒雞蛋：雞蛋打散，炒鍋放油，燒熱之后把雞蛋攤熟出鍋。鍋留少許油，爆香蔥花，炒西紅柿塊，加入一勺生抽。倒入炒好的雞蛋，加一勺白糖，一勺鹽，炒至軟爛，撒蔥花。

6.榨菜肉絲面：炒鍋上火，放少許油，加入肉絲、蔥花，炒至變色，加料酒生抽。然后倒入榨菜絲，炒香加開水。水開后下著面條，然后加入青菜。

7.香菇丁面：炒鍋加油，炒肉末加料酒生抽，蔥，姜。加香菇丁炒軟，加水、一勺鹽，兩勺糖，慢煮10分鐘，加水淀粉，香油出鍋。手搟面煮熟撈出過水即成。

8.炸醬面：炒鍋加油，炒香八角，加入五花肉粒炒出油。加入醬油、蔥姜末炒勻，加入調(diào)好的醬汁（三份干黃醬250克兌一份甜面醬。加水250克調(diào)勻）。小火慢炒至少30分鐘。等醬出汁與油分離時(shí)，加入蔥花，再炸幾分鐘就做好了。配菜焯熟與醬一起放在煮好的面條上。

9.嘎魚燉豆腐：嘎魚也叫黃臘丁。首先切好姜片、蒜片、辣椒段，入鍋爆香。然后炒香黃豆醬，倒入開水，放入收拾好的魚，鹵水豆腐切塊下鍋。加料酒，生抽、白糖，燉10~20分鐘，加鹽調(diào)味，出鍋時(shí)撒香菜末。

10.豆豉鯪魚油麥菜：油麥菜根部切開，然后切斷，分開盛放。鯪魚用刀切成小塊或手撕成長(zhǎng)條，大蒜切碎。

鍋放少許油，爆香豆豉鯪魚，然后放入蒜碎。先加入菜根部分，然后加一點(diǎn)蠔油大火爆炒，炒勻后倒入菜葉炒軟，就做好了。

11.香椿炒雞蛋：香椿焯水一分鐘撈出切碎，打入雞蛋打散，加入少許鹽，攪勻。鍋中放入油攤成型即可。也可加入少許面粉，攤成香椿雞蛋餅。

12.冬筍燉排骨：冬筍兩面劃一下，去皮切滾刀塊。排骨用冷水下鍋焯，加料酒燒開，撇去浮沫撈出。用這個(gè)水焯冬筍和花菇（火腿更好）。  炒鍋放少許油，將排骨炒至兩面金黃，倒入冬筍和花菇炒勻，加開水、姜片，轉(zhuǎn)入砂鍋燉一小時(shí)，最后加鹽調(diào)味。

13.油燜春筍：春筍250克，洗凈去皮切長(zhǎng)片。開水中加鹽、白醋焯筍。調(diào)料汁[生抽10克，老抽20克，糖15克，水適量（少許鹽）]。   炒鍋放油炒香筍片，加入料汁翻炒幾分鐘，再燜煮幾分鐘，大火收汁就炒好了。

14.家常響油鱔糊：鱔魚用開水燙一下去粘液，改刀切成長(zhǎng)條。開水鍋中加蔥姜料酒焯魚。 調(diào)料汁兒（有生抽，老抽，香醋，白糖，開水）。  炒鍋先爆香蔥姜，鱔魚炒香。倒入料汁，炒勻后燜煮兩分鐘。加水淀粉勾芡，加少許鹽，炒成粘稠狀出鍋裝盤，擺上蔥姜末，灑點(diǎn)白胡椒粉，澆一點(diǎn)熱香油即成。

15.雞翅煲仔飯：雞翅切小塊，洗凈瀝干水。加生抽料酒、鹽、切碎的豆豉、蠔油、淀粉，拌勻。大米浸泡半小時(shí)。姜切成細(xì)絲加白糖、白醋腌制。  大米入砂鍋中加入等量的水，滴幾滴油，上火煲制基本沒有水分時(shí)，上面碼上雞翅，砂鍋四周淋上植物油，改中小火5分鐘，關(guān)火再悶10分鐘，放點(diǎn)燙熟的菜心，放上泡好的姜絲，撒點(diǎn)小蔥，就做好了。

16.乾隆白菜：用矮胖的菜葉發(fā)甜的白菜，先把白菜洗凈晾干手撕成小塊兒。陳醋、蜂蜜、麻醬、糖、鹽（99311的比例）放入碗中調(diào)至粘稠，然后倒入白菜內(nèi)拌勻即可。

17.蘑菇菜湯：口蘑洗凈，開水焯水切成片。干鍋燒熱炒香口蘑，加入開水，切入一點(diǎn)豆腐片，豆腐用嫩豆腐也就是石膏豆腐。開鍋燉1~2分鐘，加入切好的青菜，加一點(diǎn)鹽。也可加一點(diǎn)原味鮮。

18.魷魚須韭菜：魷魚剪去頭、去牙、眼、軟骨切長(zhǎng)段，開水下鍋焯至變色撈出。韭菜洗凈切段。鍋中放少許油，爆香魷魚出香加料酒，再倒入韭菜翻炒至聞到韭香加鹽炒勻。

19.醬骨頭：骨頭泡水洗凈，冷水下鍋家，姜片、蔥、段、料酒，水開撇去浮沫。加八角、花椒、桂皮、草果、肉豆蔻。倒入調(diào)好的醬汁（生抽、老抽、鹽、糖、黃醬調(diào)勻），小火燉兩個(gè)小時(shí)。

20.焦糖雞排飯：雞腿去骨洗凈，切去多余脂肪，用刀背拍松。鍋中放少許油，加少許白糖，炒成焦紅色時(shí)下雞腿，煎至兩面上色，倒入料汁（生抽、老抽、蜂蜜、鹽、清水調(diào)勻）。加姜、八角、桂皮、辣椒小火燉8分鐘，翻動(dòng)后大火收汁，改刀放在米飯上面，碼上焯好的西蘭花，最后澆上鍋里的菜汁兒。

21.茄汁菜花：花菜撕成小塊兒。鍋放少許油，加番茄醬炒至紅亮菜花翻炒。加適量清水燜煮兩分鐘，大火收汁，加鹽蒜碎。

22.干鍋花菜：花菜洗凈撈出控水，紅尖椒切小段。熱鍋煸炒五花肉片出油后爆香辣椒、大蒜，倒入花菜，加料酒、生抽炒香，蓋蓋燜一分鐘，然后加鹽炒勻。

23.酸辣粉：紅薯粉條開水泡軟，香菜、小蔥、辣椒、大蒜、榨菜切碎。 粉條煮熟。碗中加少許生抽，多些陳醋、糖，少許鹽，辣椒碎，蒜碎調(diào)好，加入適量的開水，把粉條倒入，上面放炸熟的黃豆、花生碎、香菜、小蔥、榨菜碎。

24.糖醋大蝦：蝦去蝦槍、蝦囊、蝦線，切姜片蒜碎。菜心燙熟擺盤。調(diào)糖醋汁兒（一份老抽，兩份生抽，三份香醋，三份白糖，加適量清水調(diào)勻，清水的量根據(jù)蝦的量）。鍋中加少許油爆香姜蒜，下入蝦炒至變色，入料酒，糖醋汁兒燜煮1分鐘出鍋裝盤。

25.金湯肥牛：肥牛片焯水，南瓜適量去皮切塊，上屜蒸至軟爛。金針菇去根洗凈焯水，燙熟鋪在碗底。  炒鍋爆香燈籠辣椒醬、蒜碎，加南瓜炒至軟爛，再加水燉煮兩分鐘，然后把配料全部撈出，湯汁燒開后下肥牛片，加入鹽、白醋調(diào)味，燒開出鍋入碗。

26.酸湯菌煲：番茄開水燙，去皮切塊打碎倒入砂鍋，加開水、大油、生抽燉煮5分鐘，下入蘑菇，加少許醋燉5分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。

27.燒豆腐：豆腐切塊，開水燙一下，去豆腥味兒。鍋中放少許油，下肉末炒香，加入捻碎的咸蛋黃炒至起沙。燉煮后添適量開水，蛋白碎，加豆腐燉煮兩分鐘，水淀粉勾芡，加蔥花出鍋。