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如果要調(diào)制餃子餡兒，因?yàn)橐{(diào)出有湯汁的餃子餡兒，所以必須要給肉里面打一些水，按我平時(shí)的做法都是先給肉里面打水，然后再依次加入調(diào)料。

打水的過程是這樣的，首先往生肉里面加入一些鹽，這樣在打水的過程中，肉里面的水不容易分離出來，然后加入一一部分水，按照順時(shí)針方向不停地?cái)嚢?，直到水被肉吸收，肉餡發(fā)粘為止，然后加入醬油攪拌，把醬油全部攪拌在肉里面，再加入蔥花，姜末，五香粉，繼續(xù)攪拌，直到肉餡兒全部攪拌均勻，然后再加入食用油，把攪拌好的肉餡兒放入冰箱中冷藏，在制作餃子之前，再把所需要的蔬菜放入肉餡中，把肉攪拌均勻以后，就可以制作餃子了，這樣制作出來的餃子餡兒，里面的湯汁非常的濃。

如果再先加入所有的調(diào)料以后再打水，肉是不會(huì)吸收水分的，這樣做出來的肉餡與水是分離的，所以在制作餃子餡兒之前應(yīng)該先打水，然后再加入各種蔬菜和調(diào)料。

【小提示，再給肉餡打水之前，一定要先加鹽，這樣打過水的肉餡，肉會(huì)吸收水分，不會(huì)浮在表面，煮熟以后會(huì)有很多湯汁，切記】