 玉米面也叫棒子面，在過去是窮人家的主食，像我媽說她們小時候吃玉米面都吃膩，覺得白面饅頭那才是個香。而如今玉米面卻是大部分家庭里的新寵，因為它比白面更營養(yǎng)更健康，再加上現(xiàn)在都是粗糧細做，口感更好，不僅大人喜歡吃，連孩子也都喜歡吃。我家附近原來有一個主食店，賣的玉米棒饃特別受歡迎，味道微甜，柔軟蓬松，不用蒸不用烤，用個平底鍋就能做，棒饃被煎的兩面發(fā)黃外焦里嫩，特別好吃，以前我不太會做主食的時候就經(jīng)常去那個主食店買棒饃回來吃。  后來自己琢磨著制作棒饃，才發(fā)現(xiàn)也不是那么難，只要是平底鍋都能做，關(guān)鍵是鍋得稍微深一點，能夠讓棒饃有長高的空間，才能夠柔軟蓬松。主食店里的棒饃都是放了糖的，面粉會多一些，所以口感柔軟味道微甜，而我自己做卻喜歡不放糖，多放點玉米面，利用玉米面的原香味增加棒饃的風味，不僅好吃，還更健康。而且我還是用牛奶揉的面，讓玉米棒饃多了點奶香味，口感也更柔軟清香，更好吃哦，我家孩子說更喜歡媽媽做的玉米棒饃呢！ 快來隨我看看這款營養(yǎng)健康又美味的玉米棒饃是怎么做成的吧，不用蒸不用烤，做法簡單易學，成品美味誘人，我家兩個小朋友都說非常好吃，詳細步驟分享給您，喜歡的話就試試吧！  【玉米面棒饃】【原料】：牛奶200g、玉米面粉150g、小麥面粉175g、酵母粉3g； 【工具】：新思特多功能料理鍋（或其它平底有蓋的鍋具） 【食譜制作過程】：  1、先把牛奶倒進小盆里，加上酵母粉融化均勻；  2、再放進小麥面粉和玉米面粉，一般我喜歡這兩種面粉等量搭配，或者小麥面粉多一點點，口感會更好；  3、把面粉和酵母牛奶水混合均勻，揉成一個光滑柔軟的黃色面團，放到大碗里，包上保鮮膜進行發(fā)酵；由于面粉的吸水性不同，所以牛奶量可以根據(jù)面團的柔軟度進行調(diào)整；  4、發(fā)酵好的面團體積大了很多，軟軟的；  5、把面團取出來放到揉面墊上，撒一些干面粉，排氣揉勻后分成8個小面團，搓成橢圓形備用；  6、再把小面團繼續(xù)搓成兩頭細一點中間粗一些的棒棒形狀，這就是棒饃的生胚了；  7、新思特多功能鍋裝上盤子，我喜歡用這個牛排盤，因為底部有紋路，煎出來更好看。先在盤子上刷一層食用油，把搓好的棒饃生胚擺上，我這個份量的面團做8個，剛好均勻的擺在鍋里，份量很合適；  8、先蓋上鍋蓋，讓棒饃生胚醒發(fā)10分鐘左右。這個醒發(fā)時間需要根據(jù)室溫行調(diào)整，比如室溫低就需要延長醒發(fā)時間，如果室溫高就需要縮短醒發(fā)時間。 9、醒發(fā)結(jié)束后，擰開多功能鍋的電源進行2檔加熱，煎1-2分鐘，倒順著鍋邊倒進清水，清水量沒住棒饃生胚的二分之一左右，繼續(xù)2檔加熱，蓋上鍋蓋，讓水蒸汽在鍋內(nèi)循環(huán)，燜熟棒饃。這個鍋有溫度保護，溫度達到設(shè)定度數(shù)就會自動斷電，正好可以利用鍋里的水蒸汽燜熟棒饃，等溫度稍微低一些后電源燈又會重新亮起來，繼續(xù)加熱。 10、大約7、8分鐘，再次打開鍋蓋，棒饃蓬松，鍋底的水份漸少，只剩下之前的余油在煎棒饃的底部，能聞到蒸熟玉米面饃的香味兒，用手按一下棒饃，柔軟有彈性，按下去會迅速彈起，說明棒饃熟透了； 11、我喜歡兩面都有點焦焦的，于是給棒饃翻了個面，利用鍋底的余油把棒饃表面也煎一煎； 軟軟的，香噴噴的棒饃就可以上桌開吃了，金燦燦的顏色很是誘人，而且這個棒槌形狀也比較吸引小朋友，我家兩個小朋友每人一手拿一根當“武器”，模仿著要對打的架勢，然后邊打邊吃，一會兒倆人手里的“武器”就被吃掉了。 這樣的做法您喜歡嗎？不用蒸不用烤，只要一個平底有蓋的鍋具就可以搞定，營養(yǎng)美味，好吃又好看，還很好玩，孩子拿在手里也覺得很有樂趣。如果您喜歡，不如動手試試做一份吧。 【制作小貼士】▲玉米面的份量最好不要超過白面，否則口感會粗糙，同時也不利于整形； ▲喜歡甜口味的小伙伴可以在牛奶里添加適量的白糖，這樣制作出來的棒饃會甜一些，對于愛吃甜食的人來說會更喜歡； ▲使用的鍋底必須是平底可以煎制的，電的或者放在煤氣灶上的鍋都可以，加熱溫度不能太高，過高的話會很快耗干水份，不利于棒饃制熟，水量要一次加足，不建議中途加水，會影響棒饃的發(fā)酵效果； ▲棒饃不能太大，因為鍋的高度有限，太大的棒饃不易熟，而且發(fā)的太高，也會粘住鍋蓋，我這個配方里的用量剛好可以配上這個多功能鍋的大??； ▲不管是用什么鍋，如果有溫度不均勻的情況，可以在棒饃熟透后，手動調(diào)換棒饃的位置，使其均勻受熱，這樣做出來的顏色就會更好了。
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