大家好,今天和大家分享的是“蒸魚(yú)時(shí)要不要用鹽腌一下?90%的人都做錯(cuò)了,難怪魚(yú)肉又柴又腥”,如果您喜歡我的文章,記得“收藏”或“分享”哦!關(guān)注小編,每天帶給你不一樣的美食體驗(yàn)。 魚(yú)的做法有很多種,我們平時(shí)吃的比較多的油紅燒魚(yú)、烤魚(yú),包括用魚(yú)肉煲湯等等,做法多種多樣,但如果要保留魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩的口感,那用清蒸的方式無(wú)疑是最合適不過(guò)的了,尤其是在我國(guó)的南方沿海地區(qū),他們對(duì)清蒸魚(yú)的吃法更是頗有研究,用清蒸的方式來(lái)烹飪 魚(yú)肉,講究的就是一個(gè)“鮮”字。 所以,我們?cè)谄綍r(shí)做魚(yú)的時(shí)候,在出國(guó)之前很少會(huì)加入味道很重的調(diào)味品,在蒸魚(yú)的時(shí)候基本上都是只有蔥姜等去腥增項(xiàng)的食材,沒(méi)有其他多余的調(diào)料,作為初學(xué)者來(lái)說(shuō),他們經(jīng)常會(huì)害怕蒸出的魚(yú)沒(méi)有味兒,所以在上鍋整治前都會(huì)先加上鹽進(jìn)行腌制。 那么清蒸魚(yú)上鍋之前到底需不需要腌制呢?其實(shí)90%的人都做錯(cuò)了,難怪整出來(lái)的魚(yú)肉又柴又腥還不入味,其實(shí)小編可以負(fù)責(zé)人的告訴大家,上鍋蒸之前加鹽這一步是完全沒(méi)必要的,而且如果用鹽腌制的時(shí)候,在鹽的作用于魚(yú)肉會(huì)本身的水分會(huì)被逼出,魚(yú)肉就會(huì)變得干柴,這也什么你蒸的沒(méi)有爽滑鮮嫩口感的原因。 不僅蒸之前不用放鹽,在蒸熟之后也不會(huì)去加鹽來(lái)調(diào)味,一般清蒸魚(yú)都會(huì)加上蒸魚(yú)豉油、海鮮醬油都佐料,這些調(diào)料都是帶著咸味的,下面小編以清蒸鱸魚(yú)為示范,教大家如果做清蒸魚(yú)。 所需食材:鱸魚(yú)一條、香蔥、姜絲、料酒、蒸魚(yú)豉油。 做法: 1,首先我們將買(mǎi)回來(lái)的鱸魚(yú)清洗干凈,現(xiàn)在一般商家都會(huì)幫忙處理好,回家只需要反復(fù)清洗幾遍就好,然后再背部?jī)蛇吀鲃澮坏馈?/p> 2,倒少許料酒去腥,然后我們將香蔥洗干凈切成長(zhǎng)絲待用,生姜切絲。 3,將鱸魚(yú)腹中塞入姜絲,切好的蔥段放在魚(yú)身上。 4,起鍋燒水,水燒開(kāi)后上鍋蒸魚(yú),鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,蒸大概10分鐘左右就好了。 6,蒸好之后將多余的蒸汽水倒掉,蒸魚(yú)用的蔥段去除,然后均勻的淋入蒸魚(yú)豉油,在重新撒上少許蔥段,用超過(guò)熱油,油熱后澆到魚(yú)身上就好了。 好了,大家有時(shí)間自己嘗試著做一下,今天就分享到這里,如果你喜歡,歡迎點(diǎn)贊、關(guān)注和分享,感謝閱讀,感恩有你! |
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來(lái)自: 嶅山村夫 > 《廚房烹調(diào)》