在我國，有種被稱為“全能冠軍”的糧食，就是蕎麥，蕎麥開花非常好看，而且蕎麥還是營養(yǎng)價值非常豐富的糧食，是很健康的糧食作物。

蕎麥的營養(yǎng)價值和保健功效是糧食作物中的佼佼者，蕎麥含有18種氨基酸、9種脂肪酸、多種礦物元素及多種維生素，具有增強免疫力、延緩衰老，清理血管、腸道，預(yù)防心腦血管疾病的作用。

蕎麥的蛋白質(zhì)含量不僅高于大米和白面，而且其中人體不可缺少的兩種必須氨基酸賴氨酸和精氨酸含量都超過米面。

蕎麥中含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降血脂的作用，而且也是一種重要激素——前列腺素的重要組成部分。

蕎麥中的維生素B1不比白面少，而維生素B2和煙酸含量則明顯高于白面。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有非常中重要的作用。

蕎麥粉中還含有蘆丁，具有多方面的生理功能，可維持毛細血管的抵抗力，降解其通透性和脆性，促進細胞增重和防止血細胞凝集，同時還有降血脂的作用。

中醫(yī)認為，蕎麥性味甘平，有下氣利腸、清熱解毒的功效，常吃蕎麥，可以寬腸降氣，健胃止痢，降低血壓。此外蕎麥還可外用治療丹毒、瘡腫等。

蕎麥的食用方法

蕎麥不僅營養(yǎng)豐富，食用方法也是多種多樣，蕎麥既可以做成扒糕和面條，也可以泡發(fā)成蕎麥苗，用來做涼菜、榨汁、做餡，吃起來也別有一番風(fēng)味。在我國的東北、西北等地以及朝鮮、日本、韓國，蕎麥主要用于制作蕎麥面，制成面條的蕎麥更有彈性，口感更韌。

涼爽蕎麥面

水燒開放入蕎麥面，開鍋后點一遍水，鍋里放一塊冰塊，等面漂浮后開蓋煮40秒左右。將火腿絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲，放入冰塊、泡椒、蜂蜜及少許鹽、味精、醬油，擠些鮮檸檬汁，加入涼白開水，調(diào)成一碗面汁，面煮好后過涼白開水，放入剛才調(diào)好的醬汁，加入蔬菜絲拌勻即可。蕎麥面非常適合高血脂、高尿酸者食用。