蛋黃部分: 850克 蛋黃 550克 牛奶 600克 豆油(色拉油) 650克 低筋面粉 80克 玉米淀粉 10克 泡打粉 ※ 蛋白部分: 1700克 蛋白 645克 細(xì)砂糖 10克 塔塔粉 30克 玉米淀粉 制作: ※準(zhǔn)備:烤盤內(nèi)鋪油紙,將烤盤邊緣用紙板或木板加高到10~12cm(也可以稍矮一點(diǎn),故意烤出上圖的那樣溢出來(lái)的胖乎乎的效果),烤爐預(yù)熱至上火150℃/下火150℃。 1、先將牛奶和油混合攪拌使之乳化均勻,然后加入所有A部分的粉類混合拌勻,最后把蛋黃分兩次加入拌勻。 2、蛋白與塔塔粉在攪拌缸內(nèi)打發(fā),淀粉與細(xì)砂糖混合拌勻后,分三次加入并繼續(xù)打發(fā)至八成左右的蛋白霜。 3、將1/3左右的“步驟2”的蛋白霜加入到“步驟1”的蛋黃料中,手動(dòng)“切拌”均勻,然后倒回到剩余的蛋白霜的攪拌缸內(nèi)繼續(xù)用手“切拌”均勻。面糊倒入烤盤,抹平,放入提前已預(yù)熱至150℃/150℃的烤爐中,烘烤90分鐘(60分鐘時(shí)需要調(diào)轉(zhuǎn)一次烤盤)。 4、用竹簽檢查確認(rèn)烤熟后出爐,用一張木板和烘焙紙蓋住蛋糕倒扣,然后取下烤盤撕下油紙,再蓋上木板(或烤盤翻轉(zhuǎn))將蛋糕翻轉(zhuǎn)回來(lái),趁熱切12等份(賣多少錢一塊你自己做主吧 ※如果你有長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕的那個(gè)木框蛋糕模具,也可以用,但是可能就太過(guò)于“整齊”了。
(視頻店名:Harmony Bakery 溫馨古早味,馬來(lái)西亞)
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來(lái)自: 代兒d6vgwrd0br > 《烘焙類》