吃貨的最殘忍境界是什么?日本鯨魚肉?廣東三叫?還是魚翅、花膠(石首魚魚鰾)?這些和法國(guó)人吃一種受保護(hù)的小鳥比起來,可能都是算是文雅的了,因?yàn)榉▏?guó)人在吃這種美食的時(shí)候,會(huì)用一塊頭巾蓋在自己頭上,免得上帝看見這種令人作嘔的丑陋行為。 這種小鳥名叫圃鹀(ortolan),分布在歐洲和西亞的平原和山區(qū),可以在開闊地帶的樹上,以及公園、葡萄園及沼澤地區(qū)看到,是一種特別會(huì)唱歌的小鳥,不懼怕人類。 可能正是這種對(duì)人類的沒心沒肺,不知從什么年代開始,圃鹀就成了法國(guó)人心目中最美味的食物,而且發(fā)展出一套獨(dú)特的烹飪方法和吃法。 圃鹀的美味在于它肥厚的油脂,捕獵者抓住它們后,會(huì)把它們放在黑暗的籠子里,或者干脆刺瞎它們的眼睛(據(jù)說是羅馬皇帝最先干的),讓它們誤以為是在晚上,從而可以吃食大量燕麥、小米、無花果和葡萄,在21天的時(shí)間里,就可從20到25克體重,長(zhǎng)到最重120多克。 等到要吃的時(shí)候,廚師就會(huì)將圃鹀浸泡在雅馬邑白蘭地里淹死,拔去羽毛進(jìn)行腌制,然后放入烤箱烤8分鐘。消費(fèi)者食用的時(shí)候,會(huì)將它一口吞入口中,只留鳥頭在外,然后不停吸氣,讓滾熱的油脂順著喉嚨滑下,之后再慢慢咀嚼,連肉帶骨頭一起吃下。 可能是這種吃相太過難看,又或是怕上帝看到這種令人作嘔的殘忍行為,法國(guó)人在吃圃鹀的時(shí)候,必得用一塊頭巾罩在自己頭上,以掩耳盜鈴。 一些素食主義者食用模擬的圃鹀 有人說圃鹀肉其實(shí)并不好吃,而只是一種美食藝術(shù),在于體會(huì)三位一體的境界:圃鹀整只放進(jìn)嘴里的時(shí)候,你會(huì)嘗到肉和脂肪的香甜,這是上帝的賜予;之后,圃鹀的苦膽會(huì)讓你苦不堪言,這是耶穌的苦難;最后是牙齒咀嚼骨頭的時(shí)候,牙齦可能會(huì)被刺破,你會(huì)品嘗自己血液融入脂肪和小鳥內(nèi)臟的苦味。這就體味到了圣父、圣子、圣靈神秘的三位一體,我確實(shí)也只能呵呵了。 由于大量捕殺,圃鹀的數(shù)量急劇下降,生存狀況惡化,法國(guó)在1999年已立法禁止捕獵這種鳥兒,最高可罰款6000歐元,整個(gè)歐盟也禁止獵殺和食用圃鹀。然而由于執(zhí)法不力,并且上升到傳統(tǒng)文化的高度,一些地方仍然在偷偷食用,甚至有米其林三星餐廳的廚師公開呼吁解禁。 目前很多法國(guó)人仍然在捕獵、食用圃鹀,致使圃鹀數(shù)量仍在大量減少。在郎德省的家庭聚會(huì)中,每年仍會(huì)偷偷吃一次圃鹀;一些餐廳仍然在半夜三更偷偷摸摸銷售圃鹀,甚至一些米其林餐廳也成了“黑暗料理”;法國(guó)總統(tǒng)密特朗去世前的最后一餐,吃的就是圃鹀,而且一改以前只吃一只的習(xí)慣,吃掉了兩只,不過那時(shí)法國(guó)還沒有禁止食用圃鹀。 看來作為食物鏈最頂層的物種,人類真的是得天獨(dú)厚,隨心所欲,想滅誰就滅誰了,對(duì)生命來說,地球還是太小了,根本沒有逃避的地方。 戴維科學(xué)公眾號(hào):xudewen028,最新、最前沿、最有趣。
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