▲煙雨江南春

春天里如果沒(méi)有桃花，就會(huì)顯得寂寞很多。

“桃之夭夭，灼灼其華。之子于歸，宜其室家。”桃花釀成桃花酒，據(jù)說(shuō)可美容。桃花酒我沒(méi)喝過(guò)，不過(guò)，桃漿我是吃過(guò)的。一到夏天，江南的很多冷飲店都有桃漿賣(mài)。

桃漿又名桃膠，生于桃樹(shù)上。桃樹(shù)被蟲(chóng)子咬過(guò)或受傷后，樹(shù)干上的裂口，有樹(shù)膠沁出，凝固成一小團(tuán)。雨后，桃樹(shù)出的桃漿更多，似露珠，像水滴，又比露珠更亮，比水滴更大，如瑪瑙串綴，琥珀流光，晶瑩剔透。桃漿還有另外一個(gè)名字叫桃凝，我的詩(shī)人女友覺(jué)得叫桃凝還不夠詩(shī)意，伊把它叫成桃花淚。美是美矣，只是太過(guò)傷感。

桃漿我是采過(guò)的，就在浙江臨海的江下渚。江下渚過(guò)去種有許多桃樹(shù)，樹(shù)干上常結(jié)著厚厚的一層桃漿，透出溫潤(rùn)柔和的光澤，我總疑心，桃漿里飽含著陽(yáng)光雨露，才會(huì)如此的飽滿(mǎn)，如此的清亮。

桃漿舊時(shí)用于石印，還能做膠水，不過(guò)，我們都把它當(dāng)成飲品。我以為這是桃漿最適宜的用場(chǎng)——化身飲品，滋潤(rùn)那些桃花一般的美人。

我也做過(guò)桃漿羹。我覺(jué)得，三月桃花紅、四月桃掛果、五月桃青澀、六月桃滿(mǎn)園，桃樹(shù)一生的情思，都包含在一碗桃漿中了。將采摘下來(lái)的桃漿，放清水里浸泡一晚，第二天，桃漿就漲開(kāi)了，像一朵朵素雅的花，在水中妖嬈盛開(kāi)。桃漿洗凈后，加上葡萄干、枸杞，放在鍋里用水煮沸，加糖，就成了一鍋甜羹湯。玉白色，稠稠的，有膠質(zhì)的厚重感，像凝住了的果凍，入口清香爽滑，甜而不膩，還有淡淡的桃氣，若再灑點(diǎn)薄荷露，更是清涼無(wú)比。有位美女就說(shuō)過(guò)，喝一口，“葉的葳蕤、花的妖嬈、果的濃厚，似乎都在漿的凝結(jié)里面晶瑩透亮著”。

桃漿性微涼，清涼去火?！侗阕印吩疲骸疤夷z以桑灰汁漬過(guò)服之，除百病，數(shù)月斷谷，久則晦夜有光如月?！薄侗窘?jīng)逢原》也道：“桃樹(shù)上膠，最通津液，能治血淋，石淋。痘瘡黑陷，必勝膏用之?！迸_(tái)州人有一個(gè)治咳嗽的小偏方，用的就是鴿子蛋燉桃漿。桃漿的確能治病。有一年，張大千到常州探訪(fǎng)病中的謝玉岑。謝是江南詞人，亦是大千好友，大千親自下廚，為玉岑調(diào)制桃漿羹。一碗橘瓤同煮的桃漿，甜中有酸，清口開(kāi)胃，病中的詞人飲后，如飲甘露，清涼直達(dá)肺腑。

“秦淮八艷”之一董小宛，做得一手好菜，這個(gè)絕代風(fēng)華的女子能把尋常日子過(guò)得不同尋常的雅致，她會(huì)制作桃膏，取五月的桃汁與糖細(xì)煮，煮到桃汁如大紅琥珀般漂亮。她極善烹飪，對(duì)食譜研究精到，如“火肉久者無(wú)油，有松柏之味；風(fēng)魚(yú)久者如火肉，有鹿麂之味；醉蛤如桃花，烘兔如悠餅，可以籠而食之”。在情種眼里，美人親手烹制的食物，味道一定是不同尋常的鮮美，就算一杯白開(kāi)水，估計(jì)也能喝出絲絲甜味。

在寧波，我吃過(guò)一道桃漿鮮果羹，桃漿里加入西瓜、草莓。在揚(yáng)州，吃過(guò)一道桃凝木瓜茸，也叫美容凝露，酒紅色的木瓜盅里，是琥珀般的桃漿，清涼香甜，好似雨后的春天。

桃漿是甜品，不過(guò)也可咸吃，有一道菜叫“玉汁瓊漿”，端的是好名字，桃漿用生粉勾芡后，加上肉絲，撒上蔥末而成。而“雞汁桃凝”是桃漿和著毛豆，在雞汁中燉熟，入口嫩滑細(xì)膩。

春天里去杭州的梅家塢，要上一杯明前茶，可以消磨掉半天好時(shí)光，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜里，有一道就叫“西湖十景桃漿羹”。光聽(tīng)名字，就是滿(mǎn)耳朵的歡喜，讓人想到西湖邊一棵桃樹(shù)一棵柳樹(shù)的春天。

江南的風(fēng)韻，滲在江南各個(gè)角落的細(xì)枝末節(jié)之中，一碗桃漿里，照見(jiàn)的，是詩(shī)意的江南。

作者：王寒

編輯：吳鈺

責(zé)任編輯：宣晶