西蘭花是公認(rèn)的“抗癌第一菜”，通常我們做西蘭花都是焯水后，涼拌吃或是直接上鍋炒，殊不知，這樣的做法會使西蘭花中的營養(yǎng)成分大打折扣，那西蘭花到底應(yīng)該怎樣吃才能最好的發(fā)揮作用呢？

據(jù)美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是“蒸”，上鍋蒸個5分鐘，西蘭花的顏色就會變成鮮綠色，這時候西蘭花的抗癌作用是最強(qiáng)的。

之所以說西蘭花抗癌，離不開它的抗癌成分，蘿卜硫素，其中黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵，但是黑芥子酶很敏感，一般高溫煎炒，很容易破壞它的活性，所以上鍋蒸是保留黑芥子酶最好的方式。

西蘭花中不僅含有抗癌成分蘿卜硫素，還含有很多對身體有益的維生素、礦物質(zhì)以及多酚類物質(zhì)，我們平時如果用水焯，這些水溶性維生素和多酚類物質(zhì)很容易流失掉，另外，西蘭花中還含有具有抗氧化作用的類胡蘿卜素和硫代葡萄糖苷，這兩種物質(zhì)也是非常重要的保健成分，實(shí)驗(yàn)研究表明，加熱后，這兩種物質(zhì)才能很好的釋放出來，被人體吸收，成分不僅不會減少，反而會有所增加。

所以說蒸西蘭花才是最大限度保留營養(yǎng)的方式。

細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，老外吃西餐時，都會吃幾顆蒸好的西蘭花，如果你不能接受這個味道，可以調(diào)好醬汁，蘸著吃，也是不錯的選擇。

如果實(shí)在想吃炒的，也可以，只是油溫一定要控制好，長時間爆炒無疑會使抗癌成分大量流失，營養(yǎng)素也會隨之減少。

另外，我要提醒您的是，烹調(diào)西蘭花前，清洗也是非常有講究的，我們都知道，西蘭花結(jié)構(gòu)復(fù)雜，如果單純的用水沖，農(nóng)藥和污染物很難沖洗干凈，建議您先用手將西蘭花的小花簇掰下來，然后用鹽水浸泡15分鐘左右，再用流動水沖洗，這樣就沖洗干凈了。用手掰不用刀切，也是為了最大限度的避免西蘭花的營養(yǎng)受到損失，這下您明白了吧？