2020国产成人精品视频,性做久久久久久久久,亚洲国产成人久久综合一区,亚洲影院天堂中文av色

分享

火腿切片師:時薪可達4000美元的職業(yè)

 昵稱33298346 2019-03-22

  《風(fēng)味人間》有毒,看得想拋開一切出國覓食了。
  
  不得不說,有切片師的存在,才對得起伊比利亞火腿。火腿的原材料伊比利亞黑蹄豬是豬中貴族,它們被放養(yǎng)在樹林里,專吃橡子,自由而浪蕩。它的脊背與腿部肌肉極為發(fā)達,肉質(zhì)十分緊實。
  
  這種每天都在健身的豬,可以說是為了做火腿而生,豬腿上的脂肪與肌肉交錯,形成令人垂涎的大理石紋路。這檔西班牙國寶級的美食,最適合生吃,肉里還有黑蹄豬們狂吃橡果遺留下來的香氣,無須烹飪即可色香味俱全,最適合片成薄薄的,入口即化。所以,給火腿切薄片成了剛需。
  
  幾乎大部分西班牙人家里都會有火腿切割架子,先用螺栓固定好,然后由廚師用一把又長又窄的刀片進行手工切割。但西班牙高級火腿師不是人人都能當(dāng)?shù)?,需要一定的天賦和功夫。通常要經(jīng)過4~5年的專業(yè)訓(xùn)練。怎樣合理出刀,就跟點穴一樣成了一門冷知識。高級火腿師會配備上七八種刀具,一刀下去,肉片截面的尺寸適當(dāng),厚度均勻,色澤美觀。成年人一口不會多,也不會覺得少,剛好暢快。薄如蟬翼的半透明肉片,不能切斷,也不能中間出現(xiàn)空洞,甚至火腿切割架上的火腿,在切割過程中也要保持美觀。
  
  火腿切片師作為餐飲業(yè)表演藝術(shù)中的佼佼者,能與之齊名的大概是北京烤鴨、老上海蟹八件、法國的血鴨。北京烤鴨自不用說,能切成108片帶皮鴨肉片。老上海人吃螃蟹有專業(yè)師傅,用蟹八件把每個能吃的部位,給你用拆、剪、勾、扣各種手段弄出來,呈上同一只螃蟹肉質(zhì)所擁有的不同的細膩。法國血鴨則是當(dāng)你面擠出保存在它體內(nèi)的鴨血,因為法國人為了不丟失營養(yǎng)和鮮嫩,直接把鴨子勒死,跟傳統(tǒng)的宰殺放血烹飪有所不同。
  
  西班牙的高級火腿師則玩弄了你的情緒,炫技過程中,會把肉片卷在刀尖上,喂你進食。倘若他人品不佳,你命休矣。像《風(fēng)味人間》入鏡這位,是世界上最牛的火腿切片大師FlorencioSanchidrián。他切了30年火腿,每小時收費達4000美元(其他火腿師為250美元左右)。貝克漢姆、蘇菲·瑪索、奧巴馬、英國女王等人,都曾是他的顧客。他除了技藝精湛之外,還懂不少掌故與趣聞,是你的廚師,也是座上賓。
  
  伊比利亞火腿鮮甜鮮香,大概是肉味里的極致了。但是,不同的等級,火腿的價格也不一樣。政府規(guī)定市場得有明確的區(qū)分:吃的橡子越少越便宜,肉質(zhì)、骨骼相對不同。對待它們要配備哪種刀具、使用哪種刀法,也是火腿切片師需要深刻了解的物理問題。自然,也是衡量切片師是不是真的厲害的一個標(biāo)準(zhǔn)。

    本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間,所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,不代表本站觀點。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息,謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請點擊一鍵舉報。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻花(0

    0條評論

    發(fā)表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多