老北京八大碗，老北京八大碗都是什么？“流水的八大碗，鐵打的燒肉”，在傳統(tǒng)民間，“八大碗”遍布大江南北，而老北京“八大碗”獨(dú)具特色。

所謂“八大碗”，源于流水席，傳統(tǒng)婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場(chǎng)面、桌椅、碗筷等數(shù)量不夠，只好采取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。

吃流水席，按親疏、名望來決定入席次序，雖有先后之分，但席面內(nèi)容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數(shù)百年磨合下來，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨

但這只是低檔次的八大碗，清代流行“滿族八大碗”，它來自關(guān)外，即雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉，它制作方便，易儲(chǔ)存，

行軍打仗取勝后，常以它祭祖，并交士兵分享。因制作粗放，隨著定鼎中原，又出現(xiàn)了“粗八大碗”，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到后來，又出現(xiàn)了“細(xì)八大碗”，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和松肉。

粗細(xì)“八大碗”多是餐館制作的升級(jí)版，材料講究，做工亦細(xì)，但以傳統(tǒng)婚禮為例，來賓往往數(shù)百人，只有較大餐館才能提供，否則席面不夠。民間“八大碗”多是廚子自行拉活，由請(qǐng)客方備料，廚子自帶工具、伙計(jì)，露天搭灶擺桌，搭灶工藝非常講究，否則又費(fèi)煤又火慢，好容易賺幾個(gè)辛苦錢，不夠買燃料的。

“八大碗”方便、實(shí)用、熱鬧，廣受歡迎，在老北京，還有所謂“清真八大碗”，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒牦牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯里脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等，它也有簡(jiǎn)版，即燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長(zhǎng)山藥、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。

過去吃不起肉，也不舍得買油。就買條肥肉自己耗油。最常見的吃法就是油渣兒烙餅、油渣兒餡兒餃子等等，隔著老遠(yuǎn)就能聞見香味兒！現(xiàn)在北京人很少在家里吃油渣兒餅、油渣兒餃子，但在一些飯店里可以吃到。

咸湯兒面

冬天大缸里腌的水疙瘩和雪里蕻，剩下的湯兒可不能浪費(fèi)！蒯出來拌面條吃，也算一種澆頭兒，呼嚕呼嚕地吃起來還挺香！60年代，困難時(shí)期，咸湯兒里加上泡干菜，盛碗里后加上一小塊葷油，就是最好的飯食了。

醬油汆兒

醬油花椒汆面，不貴還特香！即使是最普通的食材，經(jīng)過人們的研究也能有不一樣的滋味，這也算是一種苦中作樂吧！

兩樣面切條

過去吃白面都是限量的，面條里都是兩樣面切條，通常是棒子面和白面合成的，做法、吃法和一般炸醬面一樣，吃起來別有風(fēng)味兒，魅力無窮。

燙飯+榨菜

“燙飯”是老北京平民百姓的普通飯食，用些手邊現(xiàn)有的剩飯、剩菜來制作。不過燙飯可不是簡(jiǎn)單的“湯兒泡飯”，而是和炒菜一樣，先在鍋里下底油，油熱后下蔥花煸鍋，煸出蔥香味兒再放菜、水（湯），將剩飯倒入鍋中用鏟子或勺子攪和，并放入鹽，湯開后即可食用。

糊餅

這絕對(duì)是北京人的特色美食！棒子面兒再加點(diǎn)菜弄成糊糊攤成餅?？粗冢灾烧媸峭２幌聛戆?！韭菜和雞蛋絕對(duì)讓其美味成倍增長(zhǎng)！

菜團(tuán)子

舊時(shí)北京，誰家都沒有太多細(xì)糧，每天主要的是棒子面兒，由此菜團(tuán)子就成了代表性吃食，您可別小瞧這菜團(tuán)子，那時(shí)候，誰家要是能天天吃上這個(gè)，也都是知足的事了。

水疙瘩炒黃豆

不富裕的年代，有時(shí)一頓飯只有這一個(gè)菜，主食配上饅頭、花卷加上一碗白米粥。記憶中，一粒一粒挑黃豆吃，真的很香！不得不說，一道水疙瘩炒黃豆，寄托著濃濃的北京情。

腌蘿卜皮

這得用心里美蘿卜才行，紅紅綠綠的顏色鮮艷，看著有食欲，瓤和皮還都不浪費(fèi)！糖和醋拌一拌，一道經(jīng)典下酒菜。喝著，聊著，生活簡(jiǎn)單快樂！

豆汁兒

最有名的北京小吃非他莫屬了吧？一般人還真喝不慣這個(gè)味兒！不過大家都知道，這泔水般的氣味有時(shí)候還真讓人上癮。而且別看他便宜，而且還具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效！

芥末墩兒

一到冬天，大白菜就成了北京人的餐桌?？停景撞?，炒白菜的就沒斷過。不過有一樣兒美食幾乎是北京人秋冬時(shí)節(jié)家家餐桌上必備的一道，那就是芥末墩兒！吃起來的味兒那叫一個(gè)竄~  

糊鍋巴

別看是糊鍋巴，但是是真美味??！那會(huì)兒可沒有電飯鍋，偶爾飯糊了大家爭(zhēng)搶著就是著糊鍋巴，香香脆脆的，那時(shí)候覺得可美味了！

麻豆腐

這道菜可是老北京漢族的特色小吃，平民美食。那時(shí)候，窮人家會(huì)把這做綠豆淀粉、粉絲的下腳料拿回家去，用羊尾巴油來炒著吃，然后在里面再放點(diǎn)咸雪菜、大青豆。吃起來口感奇特，但真是回味無窮?。?/span>

炒肝、鹵煮火燒

吃不起豬肉，吃點(diǎn)豬下水總是可以的！小時(shí)候吃上一碗鹵煮，炒肝真能饞好幾天！尤其是鹵煮火燒，主食副食都在一碗兒里齊活了，那滋味真沒什么詞兒形容！哎喲，小編說著說著又餓了…

果子干

每到秋后，家里大人，把樹上摘的柿子，晾成柿餅！把杏做成杏干！什么時(shí)候吃不上水果了，就把柿餅、杏干切成塊兒，放一大海碗里，家里要是有藕，就切幾片。都放好了之后，加滿開水！泡一天一宿，您在看！嗬！黏糊糊，香噴噴的一碗果醬！吃起來那叫一個(gè)得味！

凍海棠，凍梨

凍梨可以慢慢地啃，也可以用水把冰“拔”出來，而后大口大口地吃。過了不久，那冰果然被“拔”出來了，結(jié)成一團(tuán)圍在梨子的旁邊，把它輕易的剝掉之后，里面的凍梨現(xiàn)在變成軟軟的了。

寒冬臘月從外面凍著回家，卻還想著這凍海棠，看著蔫蔫跟壞了是的，別用水洗，洗了就不好吃了，面面的酸酸的還有點(diǎn)兒甜，還特別涼，那叫一個(gè)爽。

凍柿子

那時(shí)北京冬天沒什么水果可吃，寒冷的冬天，家家戶戶屋外窗臺(tái)上總有幾個(gè)凍柿子，冬日里這黃燦燦的，很是好看。

“凍柿子”是老北京特有的吃法，此時(shí)里面只剩一包水，只能吸食。吃柿子的時(shí)候，先把柿子放到?jīng)鏊锇我粫?huì)兒再吃，有時(shí)候里面還有點(diǎn)冰碴兒，嚼著冰碴兒有點(diǎn)吃冰棍兒的感覺~~

熬白菜

說到冬天，冬儲(chǔ)大白菜是不能不提的，這可是過去北京冬天的“當(dāng)家菜”， 照北京人的話兒說，冬天有了白菜心里踏實(shí)。不管你是熬豆腐，還做醋溜，亦或是燉，還是涮，總之，只要有大白菜，這個(gè)冬天，飯桌上就舒服了~

烤白薯

小時(shí)候，沒有那么多零食種類，往往吃個(gè)烤白薯，就能美上好幾天。尤其是那時(shí)候大家的零花錢都很少，兩三個(gè)發(fā)小兒拼湊著一起去買個(gè)烤白薯，滿眼橘紅色的白薯瓤，甜糯的香氣撲鼻而來。然后分著吃，你一口我一口~

爐臺(tái)兒上的美味

那時(shí)候家里生火都還是蜂窩煤，隨手在爐子上擱點(diǎn)好吃的，甭管是烤白薯還是饅頭，熱騰騰的吃起來那叫一個(gè)香！再配上榨菜，那就更美味了！

開水泡飯

還有的吃食雖然也是窮吃食，

不過季節(jié)性比較強(qiáng)，

只有春天才能吃到這些美味~

即便如此，這些窮吃食也依然為我們留下了

許多有關(guān)于美食的美好記憶！

榆樹錢兒

小時(shí)候每到春天，盼望著趕緊能爬到樹上去，摘下來最嫩的榆樹錢兒，一定得是最嫩的才行！回家用棒子面兒包成團(tuán)子，或者在貼餅子里放點(diǎn)兒，好吃極了！

槐花

槐樹一開花，花香飄滿整條街。那您還記得槐花吃著是什么味兒?jiǎn)?？這一想起來，感覺春天都更加美好了！不管是做為童年的回憶，還是美味的誘惑，都太棒啦！

柳芽?jī)?/strong>

在柳樹初生嫩芽、顏色還是淡綠微黃的時(shí)候，就可以摘下來吃了。吃柳芽吃得就是鮮、嫩、特別應(yīng)景！

苦菜

苣荬菜又叫苦菜，有清熱解毒之功效，開春時(shí)，北京青黃不接，冬儲(chǔ)大白菜和土豆吃得差不多了，老百姓就用這苦菜來接短兒，用鹽和醋一拌，味道還算可以！

炸知了猴

最后，小早再給您說個(gè)場(chǎng)景，您肯定非常熟悉！

買塊大油，買塊灌腸，一袋蝦片，一捆小蘿卜或倆圓茄子.先煉油渣兒，再用煉出的大油一半炸灌腸、蝦片；一半做個(gè)家常燒茄子或者燒小蘿卜；主食油渣餅，配棒碴粥水疙瘩。既不浪費(fèi)也不顯油膩。