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1、五香脆皮蠶豆
原料： 新鮮蠶豆250g、八角1個(gè)、蔥5段、姜4片、香葉1片、干辣椒2粒、鹽3茶匙、老抽1勺、花椒粉適量、辣椒粉適量 做法： 1、蠶豆用水泡一夜。 2、配料備好。 3、鍋中放入水，倒入蠶豆和配料和2茶匙的鹽，1勺的老抽。 4、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。 5、撈出瀝干水分，再黑線處用剪刀剪一刀。 6、鍋中無(wú)油把蠶豆炒至皺皮。 7、涼油下鍋炸制。 8、炸到皮爆開(kāi)，顏色稍變，出鍋。 9、用廚房紙擦干油分，加入1茶匙鹽，花椒粉，辣椒粉調(diào)味。 2、蠶豆炒蝦仁 主料 蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。 做法 1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。 2、將蠶豆去皮并掰成兩半，用開(kāi)水氽過(guò)后再過(guò)冷水。同時(shí)將蔥、姜切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁備用。 3、炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開(kāi)后翻勻即可。 3、爆炒蠶豆 材料 蠶豆500克，植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克。 做法 1、將蠶豆去皮洗凈。 2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蠶豆炒至裂開(kāi)，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。 食物相克 蠶豆不宜與田螺同食。 蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8、8克、碳水化合物19、5克、脂肪0、4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。 維生素C 蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
4、蠶豆燒咸菜 這是泰州地區(qū)最家常的做法，每年蠶豆季都要吃上好幾回。
材料：蠶豆、咸菜、小蔥、黃酒、鹽、糖、油 做法：1、燒一鍋熱水，煮沸后加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘，煮軟后撈出，過(guò)涼水，瀝干水分備用； 2、開(kāi)大火，熱鍋起油，將蠶豆放入鍋中翻炒，待豆瓣炒至黃綠色后，放入咸菜一同翻炒。加入少量水燜煮數(shù)分鐘，即可出鍋。 5、蠶豆炒春筍 兩種春天的時(shí)令美味搭配，給味蕾帶來(lái)別樣的清新感。
材料：蠶豆米、春筍、蔥、姜、鹽、料酒 做法：1、將蠶豆和筍分別焯水，撈出后瀝水，將筍切成??； 2、熱鍋起油，下蔥花和姜末，煸出香味。 3、倒入蠶豆和筍丁翻炒兩三分鐘，加少許料酒、鹽調(diào)味，待蠶豆和筍熟透后即可盛出。 6、【涼拌蠶豆】 ▼
食材：新鮮去皮蠶豆 香菜 調(diào)料：植物油 味極鮮 食鹽 有機(jī)糙米醋 白芝麻 干辣椒碎 花椒粉 方法： ? 準(zhǔn)備好食材；
? 燒一小鍋水，放蠶豆煮熟；
? 將煮好的蠶豆撈出裝大碗里；
? 將辣椒碎、花椒粉碼在蠶豆上面；
? 熱油淋在辣椒和花椒上，再淋味極鮮、糙米醋、撒芝麻、食鹽、香菜碎；
? 拌勻即可。
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