難怪在家做炒面不成功，又碎又粘鍋，因為少做這兩步，教你小竅門，炒面是一道非常受歡迎的一道面食，蛋、肉、蔬菜都可以搭配面條一起炒，營養(yǎng)均衡，口味獨特，面條勁道爽滑，怎樣在家能做好一盤炒面？有的朋友在家做炒面，不是把面條炒碎了，就是炒制時粘鍋，做不出面館炒面的味道，其實做炒面是很簡單的，在家做炒面是有小竅門的，難怪你在家做炒面不成功，又碎又粘鍋，因為少做這兩步，下面教你自己在家做炒面的詳細做法，掌握好小竅門，相信你也能做的和面館大廚一樣好

【家常尖椒肉絲炒面】

材料：鮮面條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，面條最好選用鮮面條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的面條，通常是將面團先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后切條 成型。鮮面條口感勁道，掛面也可以，就是口感沒有鮮面條好

2.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。

3.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮制8分熟，將面條撈出，（通常面煮熟了就會浮到水面上，你可以在面快要浮上來時，把火關(guān)掉，試吃一小段，如果面體外熟中間略生，就是八分熟），將面條撈出后，放在冷水投涼，這是做炒面的一個小竅門，煮8分熟就可以，因為面條炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時面條容易炒碎了。

4.面條過涼水后，口感更勁道了，將面條瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，這也是做炒面的小竅門，這樣面條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。

6.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。

7.下入面條，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

小貼士：面條最好選用鮮面條，口感好，勁道，煮面條時煮8分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時面條容易炒碎了。面條煮好后過涼水，在加入油，這樣面條口感勁道，也不會粘連在一起，炒制時面條也不會粘鍋。炒制面條時要大火快炒。