透骨增香劑-AAA有許多物質(zhì)組成的一種香精香料，麥芽酚、干肉粉，骨髓粉，酵母粉、乳糖、木糖醇、等等——里面成分中麥芽酚含量為最多，其具有耐高溫的特點(diǎn),能使香味滲透到食品之中,激活原物質(zhì)的香味,去除腥膩、留香持久,有增香、增色之作用。廣泛用于肉制品、鹵制品、燒烤、爆烤鴨、鹽水鴨、板鴨、餡料等需要增加香味、改善口感的食品。特別是用于肉類的增香，有抑酸抑苦、去除異味、雜味、防腐協(xié)調(diào)肉類整體風(fēng)味。

麥芽酚主要成份是：乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物，麥芽酚為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀釋溶液中可發(fā)出特殊樣芳香，在Ames試驗(yàn)中表現(xiàn)為弱誘變劑，但在從正常食物來(lái)源中攝取這類物質(zhì)的人當(dāng)中，并未發(fā)現(xiàn)致病的病例。用狗進(jìn)行的毒性試驗(yàn)表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服后，迅速轉(zhuǎn)化為無(wú)毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過(guò)程也可能發(fā)生在人身上。

實(shí)際上,人們通過(guò)食物對(duì)1,2-二羰基化合物的攝取量相當(dāng)大，絕不止于麥芽酚和乙基麥芽酚。食物中酶促褐變和非酶促褐變反應(yīng)的中間體大多為1,2-二羰基化合物，這些化合物在Ames實(shí)驗(yàn)中都是弱誘變劑，但沒(méi)有證據(jù)顯示這些物質(zhì)具有致癌活性。

但是什么物質(zhì)都存在兩面性，也必定有它有害的一面。所以對(duì)生活水平與物質(zhì)要求如此高的人來(lái)說(shuō)，他們當(dāng)然不能接受啊。如果想著自己吃到的美味其中今天加了香精，對(duì)自己的身體有壞處的話，就自然而然購(gòu)買欲就會(huì)下降啊。