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排骨的做法

 星空s 2019-03-01

為什么排骨焯水后變柴腥味大,老廚子示范完才了解,用錯“水”了

食遍美食

原創(chuàng)·02/22 17:36

為什么排骨焯水后肉柴腥味大,老廚子示范完才知道,用錯“水”了(原標題)

經(jīng)常做飯的朋友都知道,再燉肉或者炒肉之前有些肉要提前焯水一下。焯水一來能焯燙出多余的血水,二來可以去除腥味。但往往我們焯水的方法都是錯誤的。排骨在焯水后,口感變的非常的柴,這樣一弄就不好吃。為什么肉類焯水后肉柴腥味大,老廚子示范完才知道,用錯“水”了。

其實焯水這個步驟已經(jīng)決定了做出來的排骨的口感和質(zhì)感,在買回來后,先把排骨泡入冷水里。這樣先把血水給跑泡出來然后再用鍋去焯水,排骨的口感才不會柴。使用冷水可以完全的把里面多余的血水排出來,腥味也會降到最低,而且排骨里面的營養(yǎng)成分也會得到完整的保留。加一勺白酒,可以讓豬肉變得更松軟可口。

焯水后,再將排骨放入鍋中,一般情況下,肉湯可以多放一點點鹽,這樣煮的排骨才可以有味道,排骨煮好后,不要立馬出鍋,要在悶一會,這樣排骨就會香氣宜人。如果想做糖醋排骨的話,那就將番茄醬和糖,先放入鍋中翻炒,然后將排骨控水,放入鍋中,放入姜,蔥和蒜翻炒,最后在收鍋的時候放入少量的醋,然后加入一些水,收汁,一道美味的糖醋排骨就做好。

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