冬天面發(fā)酵的就慢，有時(shí)候得發(fā)酵半天，有時(shí)候得發(fā)酵一天。建議發(fā)面的時(shí)候用溫水和面，和面的時(shí)候里面稍微加點(diǎn)白糖，因?yàn)榘滋悄艽龠M(jìn)酵母粉的發(fā)酵。發(fā)面的時(shí)候把面盆放在溫暖的地方，比如暖氣片旁邊。家里沒暖氣的用棉被蓋上，或者用床上電褥子開啟，再蓋上被子，這樣能發(fā)酵的快些。

1.準(zhǔn)備溫水（配方內(nèi)）把酵母攪拌化開，放一邊靜置10分鐘

把面粉中加入糖，鹽，豬油（加了豬油，面團(tuán)更白更宣）再把酵母水倒入，攪拌成絮狀物，然后慢慢揉成面團(tuán)，用手根部像搓衣服一樣，用力從輕到重，把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，最少要揉15分鐘

500克面粉，老面加水200克泡軟再加入3克酵母激活，分次倒入面粉中，攪勻和成面團(tuán)，靜醒一會后，再揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩的面團(tuán)，進(jìn)行一次發(fā)酵。發(fā)酵近2倍大時(shí)，拿出放案板上，加2克堿面揉勻，稍醒后既可做包子了。