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酸菜魚(yú)作為一道川渝菜，現(xiàn)在幾乎是家喻戶(hù)曉了，酸爽開(kāi)胃，鮮辣美味。 而且魚(yú)湯的味道也十分的酸香和鮮美，魚(yú)片爽滑，魚(yú)湯微辣而不膩，想想那味道就能讓人直流口水。  但是各地的酸菜魚(yú)味道和口感都不一樣，有些菜館做的是真的很難吃，不過(guò)最近倒是吃過(guò)一次比較真宗美味的酸菜魚(yú)。 后來(lái)去問(wèn)了大廚才知道，原來(lái)做酸菜魚(yú)還有一個(gè)秘訣，加幾滴“料”魚(yú)片又白又鮮，嫩滑有韌性還沒(méi)有腥味。  后來(lái)回家照著法子自己做了一遍，沒(méi)想到真的超級(jí)好吃，雖然酸菜可能沒(méi)買(mǎi)好，味道不咋好之外，魚(yú)肉和魚(yú)湯是真的好吃好喝！ 準(zhǔn)備食材：草魚(yú)、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、雞蛋、料酒、白胡椒粉、鹽、淀粉、蔥、白酒； 制作步驟：  1、首先把買(mǎi)回來(lái)的草魚(yú)給收拾干凈了，剁下魚(yú)頭將魚(yú)頭給對(duì)半切開(kāi)。接著將魚(yú)身肉片成小片的魚(yú)肉，魚(yú)骨可以用廚房剪刀給剪成段，這一步切魚(yú)片還是有一定技術(shù)的。 將片好的魚(yú)片放到一個(gè)盆子里面，然后往盆子里面倒入適量的食鹽和幾滴白酒，然后用手把魚(yú)片和白酒食鹽攪拌。 一直攪拌到感覺(jué)手有點(diǎn)發(fā)粘和上了芡一樣的感覺(jué)就可以了，然后靜置幾分鐘后就可以用清水將魚(yú)片給沖洗干凈。 沖洗干凈以后將魚(yú)片撈出來(lái)控干水分，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉會(huì)比較的緊致，而且也不會(huì)有腥味。4、將沖洗好的魚(yú)片放到碗里面，然后加入一勺食鹽、適量的白胡椒粉、三小勺淀粉、一個(gè)雞蛋清、一勺料酒，然后攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)左右。 5、然后起鍋放入適量的清水，將酸菜給焯一下，大概只需要一兩分鐘就可以撈出來(lái)了。將焯好的酸菜控干水分備用。  將配料蔥切成段，姜蒜切成小片，干辣椒去籽以后切成小段，還有花椒兩勺也準(zhǔn)備好。 這個(gè)時(shí)候就可以起鍋了，放入適量的食用油燒熱，然后將蔥姜蒜放入鍋內(nèi)爆香，再把魚(yú)頭和魚(yú)骨、酸菜都放入鍋內(nèi)煸炒，煸炒個(gè)兩分鐘左右就往鍋里放入適量的開(kāi)水，喜歡喝湯的可以多放點(diǎn)開(kāi)水。 中火煮個(gè)二十分鐘左右湯就很白了，這個(gè)時(shí)候可以放入適量的食用鹽調(diào)味。然后將魚(yú)頭和魚(yú)骨、酸菜都撈出來(lái)，把魚(yú)湯留在鍋里。 將魚(yú)頭、魚(yú)骨、酸菜都放到準(zhǔn)備好的大湯碗里面，然后把魚(yú)湯燒開(kāi)放入腌制好的魚(yú)片，魚(yú)片很容易熟，所以看到魚(yú)片一變白就趕緊關(guān)火了。 將煮好的魚(yú)片和魚(yú)湯一起倒入剛剛放魚(yú)頭和酸菜的碗里面。另起一鍋，放入一點(diǎn)油將干辣椒和花椒放進(jìn)去，直到辣椒的顏色變得比較鮮艷紅亮而有香氣的時(shí)候就可以撈出來(lái)放到魚(yú)片上，在撒上一些蔥花做裝飾。 大火將鍋里面的油給燒開(kāi)，直到油冒煙后就可以關(guān)火了。然后將燒開(kāi)的油澆到花椒和辣椒、蔥花上，這個(gè)時(shí)候可以聽(tīng)到滋啦啦的聲音還有四溢的香味。  小貼士： 魚(yú)片記得要用白酒和食鹽攪拌和腌制一下，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)比較的緊致。 煮的時(shí)候也就不易散，而且魚(yú)肉也不會(huì)有腥味，很多人都直接切好魚(yú)片腌制下鍋煮，所以煮出來(lái)不好吃。 |
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