【 蒸魚要用開水，切忌冷水蒸 】

蒸魚時，先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突然遇到高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。

下鍋蒸之前，最好在魚身上灑一些動物油，如雞油或者豬油，別小看這一步，可使蒸出來的魚肉更加滑嫩。另外還可以用保鮮膜密封起來，這樣可以更好的保留魚的鮮味。

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【燒魚不碎 】

紅燒魚，我們燒魚的時候，通常是把魚加工好了，然后整條放進鍋內(nèi)，出鍋的時候就會變成了兩個半截。

燒魚要想不碎，最好就是入鍋之前先用油炸一遍，讓它定型，再次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。

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【鮮美魚湯 】

熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美。

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【 烹調(diào)凍魚時放鮮奶 】

凍魚放鮮奶烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。

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