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價(jià)值千元的萬(wàn)能牛肉餡配方,包餃子 蒸包子都可以,看完就可以做

 花甲之春 2019-02-24

餃子一直是國(guó)人喜愛(ài)的美食,不僅過(guò)年吃,來(lái)親朋好友也要吃,甚至在我們北方冬至這天也要包餃子吃,寓意冬至吃餃子不凍耳朵!今天我就把我們北方特色牛肉餡配方及流程分享給大家,希望大家,也來(lái)享受一下美食。

原料:牛肉1千克剁成肉泥。

搭配的蔬菜就是洋蔥,這物很常見(jiàn),因?yàn)樗變?chǔ)存,不怕磕碰,而且產(chǎn)量高、價(jià)格低,但是味道和口感又特別好,常吃還可以軟化血管、降血糖。用洋蔥調(diào)餡一點(diǎn)兒都不辣噢,而且讓肉味提鮮,脆嫩多汁。它跟牛肉是絕配,其它素料調(diào)配都不能讓牛肉的香味達(dá)到最濃。把蔥切碎和肉一起放到盆中。倒入鹽3克,味精,醬油,香油各10克,雞粉3克,料酒100克,香料油30克,用高湯700克(分多次加入)朝一個(gè)方向絞打均勻。

香料油配方及流程:鍋里放花生油200克,香蔥,姜片各15克,圓蔥,芹菜各4克,八角,桂皮各1克,花椒2克,小火要慢慢加熱,熬制蔥段發(fā)黃,離火取油即可

高湯批量熬制:雞架1000克,豬腿骨2個(gè),洗凈放到沸水中焯水3分鐘,撈出洗凈泡沫,再放到鹵桶中,倒入清水3千克。在放香料包《陳皮,八角2克,桂皮,去籽草果,白芷,小茴香,砂仁各1克,香葉,丁香各0.5克,甘草2克,花椒5克,當(dāng)歸1克》大火燒開改小火熬制5小時(shí)即可,過(guò)濾留湯即成高湯。

注意事項(xiàng):放高湯時(shí)不要一次放的太多,要第一次攪拌均勻才能倒下一次高湯。


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