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看東北人買白菜,我以為他們家里有礦

 聯(lián)合參謀學(xué)院 2019-02-21

上個(gè)月,我在高速路上坐車的時(shí)候,看見一個(gè)卡車上堆滿了白菜,在鐵欄桿和麻繩里被安排得整整齊齊的。我猜這個(gè)車百分之八九十是往東北走的,一看車牌,果然,車牌上的“黑****”把東北人囤秋菜的繁忙感毫無保留地?cái)[明面上了。

東北囤菜

“囤秋菜”就是囤集秋天收獲的蘿卜、白菜、大蔥等蔬菜。北方在十月底就開始大量購買白菜了,東三省尤盛。別的不說,我位于華北地區(qū)的老家前幾天已經(jīng)開始購置白菜了,雖然規(guī)模不大,但相當(dāng)于平日里的兩三倍了。

(圖片來源微博)

在遼寧上大學(xué)的時(shí)候,同為北方人,還是被東北人的“白菜熱情”嚇到了,學(xué)校附近有小區(qū),小區(qū)地面上鋪滿了大白菜,有幾次我甚至以為學(xué)校旁邊新建了植物園。

在南方買白菜買半顆,東北人買白菜,買半車。這等規(guī)模,足以限制南方人的想象力。

(圖片來源微博)

白菜即正義

要是在東北問賣白菜的白菜多少錢一斤,賣白菜的會(huì)單刀直入地回,“大姐,你要買幾百斤啊”?

東北囤菜

囤秋菜主力軍們的Slogan是“你多大鞋,我多大腳”,賣白菜的你盡管賣給我,你能賣多少,我就能囤多少。

東北囤菜

待到“白菜卡車”開進(jìn)小區(qū),白菜爭奪戰(zhàn)這就算開始了,白菜車被年齡不明的男女們里三層外三層圍住,伴隨著“哎!這白菜咋賣啊?”“你這白菜新鮮不新鮮?。俊薄拔屹I一百斤你給我便宜點(diǎn)!”等等聲音灌進(jìn)賣白菜大哥耳朵里,大哥以不變應(yīng)萬變,回答了一兩個(gè)人之后,打開擴(kuò)音喇叭,喇叭喊著:“新鮮大白菜!五毛錢一斤!”循環(huán)播放。

東北囤菜

大爺大媽們旋即“掃蕩”了一車,他們以多年的挑白菜經(jīng)驗(yàn)陸陸續(xù)續(xù)挑滿了一麻袋白菜,“確認(rèn)過眼神,你以后就是我的白菜了”。

挑白菜穩(wěn)準(zhǔn)狠,挑的白菜新鮮、葉大、易煮爛,一麻袋好白菜成為了跟七大姑八大姨炫耀的資本,好白菜大家一起吃,若是白菜買得不好,菜葉子老不容易煮爛,拿著鍋鏟的婦女就開啟了“后悔”模式,“早知道白菜這么不新鮮當(dāng)初就不應(yīng)該買那么多”。

東北囤菜

鍋里的菜不被煮爛也被她們叨叨爛了,可見囤白菜對(duì)一家人的飲食生活有多么重要。

東北人買白菜會(huì)按百斤為單位,會(huì)有人有疑問了,買那么多白菜得多大房子能裝下?家里有礦么?

家里沒礦,照樣有地方放。

東北囤菜

一旦白菜買到手,買白菜的家庭就會(huì)舉家上陣,抱著白菜占據(jù)有利地形。陽臺(tái)、樓梯過道、小區(qū)空地等等,甚至有碼在樓梯邊上的,所以經(jīng)常會(huì)發(fā)生“出家門跟進(jìn)了植物園一樣,腳底下都是大白菜”等類似事情。

東北囤菜

雖然占據(jù)了公共用地,但囤白菜的人有“白菜外交”的絕招,先是對(duì)“被占地家庭”保證沒幾天就吃完,絕不多占一天地方,再是把好白菜送出去,搭個(gè)人情,你好我好大家好。

購置白菜是東北人冬日飲食征程的第一步,完成了這一點(diǎn),東北老百姓們的心才會(huì)踏實(shí)下來。

白菜是蔬菜界的“癩皮狗”

有人會(huì)問,你們東北人買那么多白菜吃不了留著過年么?

作為在東北上了四年大學(xué)的人回答你們:是的,留著過年,不僅可以留到過年吃,還能吃到過年。

首先,這新鮮的大白菜除了能“Solo”,自成一派成為“醋溜白菜”之外,還有“燉什么像什么”的優(yōu)良品質(zhì),也就是說,白菜和什么一起煮就能成為什么,堪稱白菜界的“癩皮狗”。然后諸如“白菜燉豆腐”、“白菜燉粉條”、“白菜燉香菇”等菜品壟斷了東北人的冬日飯桌。

東北囤菜

大白菜有一萬種和其他菜品搭配的形式,白菜的排列組合你還舍得解開嗎?估計(jì)你吃一個(gè)星期就懶得解開了,即便你真的解開了,七大姑八大姨送過來的酸菜也會(huì)讓你質(zhì)疑人生。你跟大姨說你不想吃了,大姨會(huì)面帶慈祥地對(duì)你說:“不,你想”。

(圖片來源微博)

早在白菜買到手之后,買家們通過晾、曬、漬等方式將白菜分解,以便讓白菜保留得更長久。第一方式之晾曬,即晾曬應(yīng)季蔬菜補(bǔ)充冬春兩季的飯桌,晾曬過的白菜干等到食用的時(shí)候洗凈泡開,可以包包子蒸著吃;第二大方式是漬,就是腌白菜。

東北囤菜

《奉天通志》記載“東邊各縣地一及至秋末,車載秋菘、漬之甕中,名曰酸菜”。酸菜是由白菜腌制而成的菜,可以用來炒、蒸、涮、烤,酸菜豬肉的餃子是東北人從小吃到大的主食,我也是上了大學(xué)之后才吃到這種獨(dú)特的餃子餡的,吃起來沒有那么酸,跟豬肉搭配是絕配。

東北囤菜

酸菜燉血腸、酸菜燉排骨、酸菜燉豬肉......酸菜的酸正好解掉肥肉的膩,如果把酸菜烤制成微焦,搭配烤制好的冒著油花的五花肉,被包在生菜葉子里一口吃掉,慢慢咀嚼,香氣從口腔蔓延到鼻腔,伴著“咯吱咯吱”的聲響,然后說服自己,酸味可以溶解掉肥肉的卡路里,再包一個(gè)酸菜包吃,一點(diǎn)都不過分。

東北囤菜

不論是新鮮的大白菜,還是腌制好的酸菜,聰明的東北人總有辦法對(duì)付它們,如果白菜燉豆腐燉了三天仍出現(xiàn)在飯桌上,你別著急,他們只是把豆腐燉白菜當(dāng)做新菜給你端上來了,同理還有白菜燉粉條的進(jìn)階版——粉條燉白菜等你來體驗(yàn)。

北方有白菜,遺世而獨(dú)立

白菜之所以占據(jù)了東北人的冬日餐桌,是因?yàn)樗缬小氨狈桨傩斩诊堊览洗蟾纭钡拿?hào)了。

老話講:“百菜不如白菜”,白菜具有高產(chǎn)、耐寒、存放時(shí)間長的特點(diǎn)。自1954年,白菜的平均畝產(chǎn)量已達(dá)1萬斤以上,另外它耐寒,冬季因寒冷,鮮活的綠葉菜只有大白菜一種,再加上它能保存很長時(shí)間,能讓老百姓從冬季一直吃到開春,所以囤白菜就成為了北方的一項(xiàng)重大活動(dòng)。

東北囤菜

甚至早年間,白菜種不好是會(huì)影響老百姓冬季吃菜的問題。南方濕潤,適宜蔬菜生長,但北方冬春季干旱,那時(shí)候物流和大棚技術(shù)不發(fā)達(dá),白菜就成為了那時(shí)候百姓的“白月光”,為了白菜的生存,必要時(shí)候還要抗洪排澇搶種秋菜。

東北囤菜

可別覺得北方人秋冬季節(jié)只會(huì)囤白菜,那可就有點(diǎn)小瞧北方人了,白菜只是囤秋菜的重頭戲,還有大蔥、蘿卜、豆角、土豆等蔬菜悉數(shù)亮相。

東北囤菜

“我要十斤大蔥、二十斤土豆、三十斤蘿卜,先稱這么些吧”,類似的話在北方十分常見。雖然其他蔬菜是配角,但規(guī)模僅次于白菜,做法和白菜大同小異,同樣可炒可腌。

(圖片來源微博)

除了能直接炒制的蔬菜,大蔥這種調(diào)味品是炒菜必不可少的,用的時(shí)候從陽臺(tái)揪一根,十分方便。我這兩天不在家,聽我奶奶說,她買了十四斤的大蔥,扛著就上二樓了。我奶奶她老人家八十了,每當(dāng)囤秋菜時(shí)仍然秉承著“自己動(dòng)手豐衣足食”的理念行動(dòng),還和我顯擺說:“這才哪兒到哪兒啊”?

不光她老人家,每到這個(gè)季節(jié),我都能想象到學(xué)校附近的居民樓開啟了“一地蔬菜”的模式,恐怕隔著幾百公里我都能知道,今天他們在餐桌上又做了一次豬“又”燉酸菜。

東北囤菜

現(xiàn)在物流逐漸發(fā)達(dá),即使在寒冷的冬天也能在超市買到非應(yīng)季的蔬菜,囤秋菜或許在未來逐漸退出歷史舞臺(tái),但秋收冬藏這種熱熱鬧鬧的生活儀式仍然生生不息。老百姓們?yōu)榱藞D個(gè)方便,愿意囤菜備用,這種“深挖洞,廣集糧”的有備無患意識(shí)深埋在老百姓的飲食和生活中,象征著為未來的美好生活,猛填了一把柴。

估計(jì)這時(shí)候,我遠(yuǎn)在東北的老同學(xué)們正深陷白菜魅力無法自拔呢,畢竟我去年去東北的時(shí)候還看見“白菜車”進(jìn)小區(qū)被“圍剿”的場景。想逃離東北大白菜的追逐,恐怕他們近兩年是不能實(shí)現(xiàn)了吧?

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