牛肉，是好豆君家里的常備食材，因?yàn)榧依镉袀€(gè)練體育出身的某人，對(duì)牛肉十分偏愛(ài)，常常念叨，多吃牛肉能增加力量，提高免疫力啥啥啥的。

不過(guò)很多盆友說(shuō)，牛肉雖好吃，但弄不好就老了，嚼也嚼不動(dòng)。

這里有5個(gè)做牛肉的小技巧給大家分享一下，get之后，牛肉要炒得鮮嫩多汁也不是啥難事了。1選

牛肉，炒著吃的話(huà)最好是選牛里脊，如果有雪花肉那就更棒啦，不過(guò)雪花肉比較難得，而且很貴，建議用牛里脊，價(jià)格合適而且口感也嫩。

左邊是雪花牛肉；右邊是牛里脊，價(jià)格實(shí)惠，肉質(zhì)也很嫩。2切

切牛肉最好是橫著肉絲的方向切，也就是橫切牛羊順切豬。

3腌

1.放了鹽、胡椒粉等調(diào)味料后抓均勻。

2.放一點(diǎn)蛋清進(jìn)去，一般一斤牛肉一個(gè)蛋清的量。

3.抓均勻后再加少許干淀粉，充分抓拌均勻，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的鎖住水分，炒好的牛肉就會(huì)很嫩啦。

4.腌制幾分鐘后，炒之前在倒入少許食用油抓拌均勻，這樣炒的時(shí)候肉就不會(huì)粘連，更利于均勻受熱。

4火候

最后就是炒的火候了，要大火，熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右吧，就按自己喜歡倒入料酒、醬油等調(diào)味，再放入配料，翻炒均勻即可出鍋。

搭配牛肉的蔬菜要用快熟的，也就是預(yù)熱就可以吃那些，這樣不至于讓牛肉在鍋中翻炒時(shí)間過(guò)久，因?yàn)榉磿r(shí)間久了，牛肉就會(huì)老啦。總體炒的時(shí)間也就是2分鐘左右。這樣炒出來(lái)的牛肉一定很嫩而且很多汁啦。

下面2個(gè)牛肉的菜，第一個(gè)用的雪花肉，第二個(gè)用的牛里脊，全是用這個(gè)方法炒的，都很嫩哦。

蒜籽牛肉粒

食材

雪花牛肉500g、蒜籽80g、油適量、鹽2g、干紅葡萄酒50g、胡椒粉1g、黑胡椒粉2g、蛋清半個(gè)、干淀粉2g

做法

1.從冰箱取出牛肉解凍。

2.切成2厘米左右的丁，加鹽和黑白胡椒粉。

3.倒入20毫升的干紅葡萄酒。

4.用力抓拌，讓酒和調(diào)味料被牛肉充分吸收。

5.然后加入半個(gè)蛋清抓拌均勻。

6.加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉抓拌均勻，放一點(diǎn)點(diǎn)淀粉和蛋清可以幫助牛肉鎖住水分，使牛肉更嫩

7.最后加加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油抓拌均勻，這樣做是為了防止牛肉粒在煎的時(shí)候粘連。

8.鍋中放適量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黃，把火轉(zhuǎn)為中火。

9.倒入腌制好的牛肉，不要讓牛肉粒堆在一起，平鋪一層，就不要?jiǎng)恿恕?/p>

10.待一面煎的變色后再翻動(dòng)，讓牛肉粒表面煎變色。

11.感覺(jué)牛肉有5成熟的樣子，再加入30毫升的紅酒。

12.快速翻動(dòng)，紅酒很快就吸收了，立即離火。時(shí)間久了牛肉就老了，不好吃啦。

這樣煎好的牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水飽滿(mǎn)，非常好吃，里面的蒜籽也很好吃的哦。

蘆筍炒牛肉

食材

牛里脊200g、蘆筍100g、油適量、鹽2g、黑胡椒碎4g、料酒10g、蠔油10g、淀粉2g、姜蒜末適量

做法

1.選了牛里脊，切條狀。這個(gè)部位的肉質(zhì)比較嫩，炒好的菜口感好。

2.放入鹽1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均勻腌制10分鐘。

3.腌制好之后加一點(diǎn)淀粉抓拌均勻。

4.最后再放一點(diǎn)食用油抓拌均勻，這樣炒的時(shí)候肉不好粘連也不易沾鍋。

5.蘆筍刮掉根部的老皮，切寸段。

6.開(kāi)水中放少許鹽，焯燙一下即撈出備用，不要用涼水過(guò)涼，撈出即可。

7.鍋中放適量油爆香姜蒜末。

8.放入腌制好的牛肉。

9.大火快速翻炒十幾秒鐘，待牛肉表面變色。

10.倒入焯好的蘆筍。

11.加入1克的鹽和蠔油。

12.快速翻炒均勻即可離火裝盤(pán)。

5加小蘇打

最后再給一個(gè)竅門(mén)，如果你沒(méi)有買(mǎi)到很嫩的牛肉，但又想炒著吃，怎么破？

在腌制的第一步放入調(diào)味料的時(shí)候，放入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，其他步驟都是一樣的，這樣會(huì)讓肉質(zhì)變嫩的。如果是用的嫩牛肉，就不必放小蘇打啦。