立春已經(jīng)過(guò)去了十幾天了，立春就說(shuō)明天氣漸漸變暖和了，可以在家里吃些青菜，比如韭菜盒子，餡餅之類的，天氣不冷了，這些餡餅吃著非常美味，口感清新。很多人在家里做的餡餅又干又硬，放一會(huì)兒，就變得特別不好吃，其實(shí)那是因?yàn)楹偷拿娣椒ú粚?duì)，其實(shí)，只要和好面，做出來(lái)的餅吃著就非常酥脆，非常軟，還非常好吃。

在家里蒸饅頭或者烙餅的時(shí)候都需要用活面，也就是發(fā)酵的面，但是做餡餅就沒(méi)有這么多講究了，不管是烙餅還是做餡餅，和面非常關(guān)鍵，那么我們來(lái)看看到底該怎么和面吧？首先準(zhǔn)備面粉300克，清水一百克，酵母粉三克，韭菜200克，雞蛋兩個(gè)，胡蘿卜50克，香油一勺，鹽，油，食材準(zhǔn)備好，先和面。

面粉里加入清水和發(fā)酵粉，但是記著要用溫水，稍微熱的水和面，這樣和面非常松軟，用筷子攪拌，用手和面，揉成非常松軟光滑的面團(tuán)，等待面粉發(fā)酵，等待一個(gè)晚上，頭天晚上和好面，大概第二天才能發(fā)酵，和好面之后，開(kāi)始準(zhǔn)備餡，餡餅的餡非常簡(jiǎn)單，比餃子，包子餡容易多了，也省事多了。

把韭菜清洗干凈，晾干水分，切成碎末，把胡蘿卜切成絲，然后把韭菜胡蘿卜絲倒在雞蛋碎里加香油，食用油，然后再放一些五香粉和胡椒粉，攪拌均勻。然后就是和面了，把發(fā)較好的面揉成面團(tuán)，放在案板上，切成大小相等的小面團(tuán)，把小面團(tuán)搟成面餅，在里面包上素餡。

平底鍋里倒少量油加熱，把包好的餡餅拍平放在平底鍋里開(kāi)始煎，這樣煎得兩面金黃，餡餅就熟了，可以吃了。大家喜歡吃餡餅嗎，有沒(méi)有經(jīng)常在家里做餡餅?zāi)?/p>