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三杯雞制作

 wanboo 2019-02-19

       三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜,相傳與名族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時(shí)不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作,成菜后,肉香味濃,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強(qiáng)。

三杯雞

風(fēng)味特色  我將雞翅中炸香后再迅速裹汁炒勻,成品外酥里嫩;加入黑芝麻油增加菜品香氣。

初加工  雞翅中500克斬成3厘米塊,沖水2小時(shí)控干,加入蔥段30克,姜片、蒜粒各15克,米酒10克,金蘭醬油膏20克,九層塔8克拌勻腌制20分鐘。

熟處理  1.鍋內(nèi)倒入色拉油2千克(約耗50克),燒至六成熱時(shí),放入雞翅炸至成熟、金黃后撈出,再將蒜子、姜片放入鍋內(nèi)炸至色澤金黃,撈出控油。2.鍋內(nèi)倒入三杯汁150克燒熱,下入雞翅、炸姜片、炸蒜子中火翻炒均勻,小火煨3分鐘,出鍋前放入九層塔、黑芝麻油各2克,快速翻炒,大火收汁盛出即可。

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