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三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，相傳與名族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。 三杯雞 風(fēng)味特色 我將雞翅中炸香后再迅速裹汁炒勻，成品外酥里嫩；加入黑芝麻油增加菜品香氣。 初加工 雞翅中500克斬成3厘米塊，沖水2小時(shí)控干，加入蔥段30克，姜片、蒜粒各15克，米酒10克，金蘭醬油膏20克，九層塔8克拌勻腌制20分鐘。 熟處理 1.鍋內(nèi)倒入色拉油2千克（約耗50克），燒至六成熱時(shí)，放入雞翅炸至成熟、金黃后撈出，再將蒜子、姜片放入鍋內(nèi)炸至色澤金黃，撈出控油。2.鍋內(nèi)倒入三杯汁150克燒熱，下入雞翅、炸姜片、炸蒜子中火翻炒均勻，小火煨3分鐘，出鍋前放入九層塔、黑芝麻油各2克，快速翻炒，大火收汁盛出即可。 |
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