清蒸魚以前蒸魚總是憑感覺，女兒還小的時(shí)候，她早教班的同學(xué)和她媽媽去我家吃午飯，后來跟我說她魚總是蒸不好，問我家魚怎么蒸的，我當(dāng)時(shí)一臉懵逼，魚，還要怎么蒸？蒸到剛熟，不帶血絲不柴就行了，但是，這樣說讓人自己怎么把握呢？后來自己也慢慢知道做菜要講究，有時(shí)還可以拿捏好份量人家問起容易回答。 用料 清蒸魚的做法 鱸魚一條。（桂花魚，青斑魚什么適合清蒸的活魚都可以。）里里外外洗干凈，瀝干水，兩面和魚肚子都稍稍抹一點(diǎn)料酒，盤子架幾根筷子，把魚放上去，上面鋪姜絲。煮開一鍋水，水開后放魚全程開大火蒸7分鐘，時(shí)間到關(guān)火，不要開蓋，虛蒸5分鐘。  在蒸魚這個(gè)過程中切蔥絲。怎么切好看呢？像上圖那樣把蔥葉用剪刀拉開，內(nèi)里朝上卷成這樣的筒狀狀后細(xì)細(xì)切條。然后在涼開水中泡著撥拉開來。（這里的涼開水不是配方中的那20克涼開水。）  紅椒橫切掉里面厚厚的肉，留下紅色外皮，切絲。  切好的蔥絲和紅椒絲。蔥絲是不是和飯店一樣卷卷的細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的賊好看呢？  調(diào)蒸魚醬油：30克生抽，20顆涼白開水，1到2克糖在碗里化開。飯店和酒店蒸魚豉油的那種帶一絲絲甜的味道就這樣出來了。  魚蒸好后倒掉盤里的水，抽掉筷子，淋上步驟5調(diào)好的蒸魚豉油，鋪上蔥絲和紅椒絲。  起鍋燒熱適量的玉米油或者其它無味的食用油，澆在魚上面。然后上桌開吃吧。 
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