 打小就愛吃開口笑，用面粉和雞蛋做的小零食，平日里都是買，但凡賣點(diǎn)心的地方都能見到它的身影。小時(shí)候一直不明白它為什么都是開口的，直到自己動手做了，見到了整個(gè)操作過程，就突然全明白了。看似復(fù)雜的開口笑，其實(shí)做法相當(dāng)簡單。一碗面，一枚雞蛋，再加點(diǎn)兒配料，搓成球下鍋炸幾分鐘就出鍋，香甜酥脆吃不夠，成本不到幾塊錢，卻能讓孩子高興許久。做法分享給大家，媽媽們操練起來。  甜品：開口笑 【食材】：普通面粉200克、雞蛋1枚、食用油20克、白糖60克、食用小蘇打2克、熟白芝麻適量、清水少許、油適量。 【具體做法】：1、雞蛋磕入碗中，加入白糖。白糖量以50-70之間為宜，按自己喜好酌情添加。  2、拿蛋抽或是筷子把雞蛋與白糖攪拌均勻。  3、接著加入食用油和食用小蘇打，繼續(xù)攪拌均勻。  4、然后再加入面粉。這里的面粉可以是餃子粉得面包粉之類的高筋粉外的任何面粉。先用筷子把面粉攪拌成圖中這樣。  5、下手和面，如果面團(tuán)干，就加少許清水，直到把面團(tuán)和成如耳垂般柔軟，但是不要過度揉面，防止產(chǎn)生筋性。然后靜置松弛二十來分鐘。  6、之后取出面團(tuán)，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，龍眼般大小。  7、把小面劑子揉圓，在清水里滾一遍，再在芝麻里滾一遍，雙后再搓一搓，讓芝麻粘結(jié)實(shí)了。  8、依次做好所有的開口笑，同時(shí)把油燒熱。  9、下鍋把開口笑小火炸熟即可，出鍋前把火開大一些防止窩油。下鍋就會開口，因?yàn)樾√K打的緣故，看著它們在鍋中的變化，也是一種享受。  10、噴香酥脆，好吃沒夠。 提示： 1、面團(tuán)要軟如耳垂，雞蛋不夠清水來湊。 2、開口笑大小最好不要超過龍眼般大小，不然不容易炸熟。 3、開口笑的劑子在清水中過一遍再粘芝麻，還得用手再搓幾下，讓芝麻粘牢，炸時(shí)芝麻才不會掉下來。 |
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