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做辣椒油時(shí),直接淋油是大錯(cuò)特錯(cuò)!少了這1步,辣椒油不香更不辣

 hjr231 2019-02-14
食材:小米椒150克、洋蔥50克、大蔥50克、生姜50克、食用油400克、八角1個(gè)、桂皮2克、千里香1克、花椒2克、香葉3克、甘草1克、小茴香2克、草果半個(gè)、食鹽3克。
正確做法:
1.先將小米椒、八角、桂皮、千里香、花椒、香葉、小茴香、草果洗凈,然后晾曬干,放入到鍋中,小火炒2-3分鐘,直到聞到香味,即可起鍋。
2.將炒好的小米椒、八角、桂皮、千里香、香葉、甘草、小茴香、草果全放入到攪拌機(jī)中,攪拌成小碎末,然后放入到碗中,同時(shí)放入甘草和食鹽,即可備用。
3.鍋中放入食用油,油溫7成熱時(shí),放入洋蔥、大蔥、生姜,改中火炸3-5分鐘,直到炸黃,即可將洋蔥、大蔥、生姜撈出。
4.炸好的油,放冷到8成熱,然后先淋一半油到碗中,一邊淋油,一邊攪拌,剩余的油,等放到5成熱時(shí),再淋到碗中。
5.最后將碗密封,大概12小時(shí),辣椒油就做好了,這樣做的辣椒油又香又辣。
做辣椒油的訣竅:
1. 做辣椒油時(shí),直接將辣椒和香料磨好,然后淋油,這是大錯(cuò)特錯(cuò)的,我們必須將辣椒和香料放入到鍋中炒2-3分鐘,這樣可以提前激發(fā)出香料中的香味,還能提前激發(fā)出辣椒中的辣味和香味,然后在淋油,就能使辣椒油更香更辣。
2.淋油時(shí),我們必須分2次淋,而且油溫還是有要求的,第一次用8成油溫淋,能快速激發(fā)辣椒的辣味和香料的香味,第二次要5成油溫淋,這樣可以使辣椒油色澤更加的紅亮。
3.做好的辣椒油,我們必須密封12小時(shí),這樣就能使油更好的吸收香料的香味,使辣椒油更加的香。
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