謝瑤，頂級的清蒸魚，感覺很難呀，因為頂級這兩個字可是含量很重的，頂級一般都是行業(yè)的超級專家，top級的存在，不過家常的清蒸魚，菊子姐姐還是會做的哦！題主可以了解下！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！

轉眼之間2018年過去了，跨年的清蒸魚獻給您，廣式清蒸魚，可以有哦！

食材：海鱸魚 / 料酒 / 生姜 / 胡蘿卜絲 / 大蔥 / 小蔥 / 蒸魚豉油 / 食用油

做法：1、大蔥，小蔥，姜切成絲待用，盤底先鋪上姜絲；2、把鱸魚洗凈，祛腮祛內臟，在魚身兩面劃上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分鐘，再放在鋪好姜絲的盤里，在魚上鋪上大蔥絲，姜絲，再放幾絲胡蘿卜絲點綴一下；3、鍋里先把水燒開，再把魚上鍋蒸8分鐘起鍋，不能超過8分鐘，不然魚肉蒸老了會影響口感；

4、蒸好的魚起鍋，把盤里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，蔥，再重新鋪上小蔥絲，姜絲，胡蘿卜絲，淋上蒸魚豉油；5、鍋里把油燒至冒煙，最后淋在魚上即可，能聽到滋滋聲喲！這樣蔥姜的味道就完全融入到魚里，就開吃啦！

感謝邀請：

做為一個不是很喜歡吃東西的吃貨，偏偏女朋友非常偏愛魚，所以所有魚類做法都有涉及，但是要做到頂級的清蒸魚，這個就有點難度了，但是我女朋友說很好吃對于我來說能做出她認可的清蒸魚也算是頂級的清蒸魚了。哈哈哈，基本上我也按照別人的方法做的，畢竟走別人走過的路會更少走彎路，我介紹的屬于廣東這邊偏清淡的，但是這個做法卻是逗音現(xiàn)在非?；鸬囊环N做法，我覺的啊可能味道不是頂級的，但是造型應該是頂級的吧，做出來的話應該備有面兒，哈哈哈

這道菜叫做，孔雀開屏，如果經常刷逗音的朋友應該已經知道這道菜的形狀了，哈哈，非常的有意思的哈

1:首先你得準備一條武昌魚；把腹部清洗干凈，當然魚鱗也要去掉，然后把頭切下來。

步驟2：“接著就是切魚，剪掉魚鰭，從頭部開始從魚背往魚腹切到魚尾處，切記不能切斷，這是最重要也是最耗時的一步，一定要小心謹慎，切記，切記，切記。

步驟3：然后取一勺鹽、2勺料酒，摸遍魚身，腌制十分鐘入味。

步驟4：就是擺造型，哈哈哈，你們懂的

腌制好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短會影響美觀可以切掉一部分藏到魚頭里，同時要鋪上蔥姜去腥味，這個蔥姜要多放同時放料酒，你們要知道料酒和蔥姜的作用都是去腥味；有腥味這道菜算是毀掉了

最后是蒸的過程：肉很容易熟，冷水上鍋，上汽后蒸6分鐘關火再燜2分鐘就好了。在蒸的時候開始調汁，蒸魚醬油3-4勺，蠔油半勺，鹽、白胡椒、雞精少許混合攪勻即可。

最后，最后的部分：那就是重點來了哈，當然是蒸好了之后把醬料均勻涂抹在魚身上，同時還需要的做的是這個是重點，這個是重點哈，大家要圈起來：燒熱油；大火燒熱適量食用油，淋到鋪好材料的魚上。 滋滋響聲起處，蔥絲， 姜絲在滾燙油的加熱下滲出汁水，被魚肉所吸收 ，香氣四溢 。 這個是非常重點的哈?。。。?！

最后魚的骨頭較多，大家吃的時候要小心哈，最后給一個成品圖哈，嘻嘻

清蒸鱸魚

食材：海鱸魚、生姜、蒜末、醬油、醋、大蔥

做法：

1. 將海鱸魚洗凈，在魚背上斜著切幾刀，用手沾著鹽巴均勻抹在在切口處及魚背上。

2. 生姜切片、蒜切末，蔥白切成段、蔥葉也切成一小段，備用。

3. 將生姜、蒜末、蔥白段放入盤中，再將處理好的魚擺上，然后再撒上一些生姜和蒜末，加入些許醬油、醋、蔥白段，這樣方便兩面的魚肉都沾上鮮味。

4. 鍋中水燒開后，將魚放下去蒸15分鐘后拿出。

5. 將蔥葉、蒜末撒在魚身上。會吃辣的人還可以放些小辣椒。

6. 然后鍋中燒些熱油，淋在蔥葉、蒜末上，這時會聽到吱吱聲。即可。

首先第一點魚要新鮮，盤子再放魚之前盤子放到鍋里先蒸熱。魚不要直接放在盤子上。盤子上鋪上蔥段，再放上魚這樣，盤子和魚之間有空隙。表面溫度一致受熱均勻，口感一致。第二點魚蒸到九成熟即可出爐。鋪上蔥尸，姜絲，紅蘿卜絲，淋上熱油。這一步就能讓魚完全熟透。九成火候不好把握，需要多加練習，增加經驗。用筷子插一下插透即可。第三魚汁的制作，蔥頭和香菜頭侵泡在蒸魚豉油里面10分鐘，這樣做出來的味道純正，味鮮美。最后一步，也是關鍵的一步，澆魚汁的時候不要淋在魚身上。那樣魚會很咸，沿著魚邊淋入即可，

魚肉的脂肪含量在1-3%之間，對于減肥的人來說，時最適合食用的肉類，而且魚肉的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其是采用清蒸的做法是最能保持魚肉的營養(yǎng)成分不流失。

但是，并非所有人做出的清蒸魚都能達到完美口感，為什么呢？因為看似簡單的清蒸，還是要有許多講究的，今天，小編就教給大家兩個做清蒸魚的秘訣，保證您自己做出的清蒸魚同樣味鮮肉嫩。

秘訣其一就是腌制，許多人以為做清蒸魚，那就是直接鮮魚處理干凈之后直接上鍋蒸，然后澆上蒸魚豉油就ok了，但是，您難道沒有覺得味道差了一些，有時候還會有很大的腥味嗎？真正好吃的清蒸魚一定時要事先腌制的，所以第一個秘訣就是，在蒸魚前要用少量的鹽和料酒將魚腌制大約10-15分鐘，上鍋蒸之前倒掉腌汁，再蒸。

秘訣之二是在魚身上放幾片火腿和香菇提鮮，如果家里沒有火腿的話，就放一塊肥豬肉也是可以的，當然味道要比火腿略差一些，然后將一碗蒸魚豉油和魚放在一起同蒸，用蒸過的豉油澆魚味道更鮮美。

怎么樣，您學會了嗎？

大家好，這里是一品美食街，我是街主。關注我，每日為你帶來更多精彩的美食內容。

年關將近，年味已到。說起過年來，總是離不開除夕夜的年夜飯，所以街主在后面幾天里會給大家?guī)砀鞯啬暌癸堉械拇怼?/p>

但畢竟各地有各地的習俗，街主若有遺漏的地方，還望朋友們海涵。

今天為大家?guī)淼氖侨A中年夜飯中的清蒸武昌魚。

清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜。

清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美 。

主料

• 武昌魚
• 700克

調料

• 色拉油
• 適量
• 食鹽
• 適量
• 姜
• 3片
• 料酒
• 1湯匙
• 細香蔥
• 適量
• 蒸魚豉油
• 2茶匙

做法步驟：

1、依然老規(guī)矩，魚請商家去除內臟帶回，清洗干凈。

2、在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘。

3、放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸8分鐘左右

4、取出裝入另一個盆中，將姜片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油。

5、鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可。

以上內容就是華中年夜飯中清蒸武昌魚的做法，希望大家能夠喜歡。

說到清蒸魚，曾經在湖南的一段時間吃到有位阿姨做的清蒸魚真的是超級好吃，還記得是一條半大的魚，洗凈剖開肚子以后。放上一點姜、醬油、辣椒粉、還有豆鼓，鹽味精，就這樣放在高壓鍋里面蒸，記得當時好像是下面煮飯上面用一個小蒸籠在蒸，飯熟的同時蒸的魚也好了，特別的好吃，當時不知道是什么樣的魚，不妨用這樣的方法試試。

第一，烹飪和蒸魚最主要的步驟是去腥，宰殺前可以先在心臟位置刺一刀放血，宰殺后一定要將血水清洗干凈，能有效去腥。

第二，嚴格掌控蒸制時間，蒸久了魚會老，時間不到沒熟，會很腥。

第三，可以添加去腥材料，姜片，香蔥或者料酒去腥

第四，清蒸魚的海鮮汁調制咸鮮恰當，不能太淡也不能太咸

第五，魚的處理也很重要，要保證魚的擺盤美觀，入味何受熱均勻，所以在打花刀和宰殺時因特別注意。

做好以上5點能做出頂級的清蒸魚。