綠色蔬菜芽苗菜家庭陽臺栽培技術(shù)

來源:河北省唐山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院

作者:張愛敏

利用家庭陽臺種植蔬菜，不僅可以使人們享受到新鮮、綠色的放心蔬菜、體驗到蔬菜種植、管理的樂趣，還可美化家居環(huán)境、凈化室內(nèi)空氣，也使“家庭陽臺經(jīng)濟”得以實現(xiàn)和發(fā)展。香椿苗、豌豆苗、蠶豆苗、蘿卜苗、蕎麥苗等芽苗菜是“家庭陽臺菜園”的首選，采用無土栽培技術(shù)種植，具有潔凈、綠色、營養(yǎng)、保健等特點，而且，生長周期較短、很少發(fā)生病蟲害、種植管理簡便，是家庭陽臺菜園的首選品種之一。

1 芽苗菜定義和主要品種

1.1 芽苗菜定義。

芽苗菜是利用各種豆類、谷類、樹類等植物的種子培育出的供食用的芽苗狀植體，是一類活體蔬菜。芽苗菜的生長主要靠種子里儲存的營養(yǎng)物質(zhì)，無需使用任何肥料，也很少發(fā)生病蟲害，無需使用農(nóng)藥，是真正意義上的綠色蔬菜。

1.2芽苗菜主要品種。

目前，常見栽培品種有香椿苗、松柳苗、豌豆苗、蠶豆苗、蕎麥苗、蘿卜苗、小麥苗等 10 多個。

2 芽苗菜的營養(yǎng)價值

2.1 芽苗菜富含活性植物蛋白。

芽苗菜在種子發(fā)芽過程中產(chǎn)生大量易被人體消化、吸收和利用的低分子活性植物蛋白，含有豐富的必需氨基酸，蛋白質(zhì)效價遠(yuǎn)高于動物性蛋白和其它植物性蛋白。研究表明：滿足人類平均每天所需要的蛋白質(zhì)，動物性蛋白需要 60 g；植物性蛋白需要 30 g；而植物在發(fā)芽過程中產(chǎn)生的活性蛋白則僅需要 15 g。

2.2芽苗菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

芽苗菜含有豐富的維生素類，尤其是維生素C 含量更高；含有多種礦物質(zhì)；含有豐富的膳食纖維、較低的脂肪和膽固醇，屬于高營養(yǎng)、低能量食品。

2.3芽苗菜常含有多種生物活性物質(zhì)。

香椿苗含有的黃酮類、萜類和生物堿等物質(zhì)；豌豆苗、蕎麥苗含有的蕓香苷；蠶豆苗含有的膽石堿；小麥苗含有的麥綠素、酵素等，對人體健康都有很好的作用。

3 芽苗菜的保健功效

3.1 香椿苗。具有良好的潤膚、美容效果；可抗菌消炎、調(diào)節(jié)血糖、溫腎保肝；有助于防癌和增強機體免疫力。

3.2 松柳苗。有滋陰補陽、延年益壽的功效。

3.3 豌豆苗。性平味甘，有和中下氣、止?jié)ㄈ椤⑾[止痛、助消化、利尿等功效；可預(yù)防和改善老年癡呆癥。

3.4蠶豆苗。可健腦、增強記憶力；促進鈣吸收；延緩動脈硬化、預(yù)防心腦血管疾病；有一定的防癌作用。

3.5蕎麥苗?？蓴U張和強化人體血管，對高血壓及心腦血管疾病患者有較好的效果。

3.6 蘿卜苗。有健胃消食、止咳化痰、除燥生津、祛火解毒等功效。

3.7 小麥苗。能清除積累在人體血液中的毒素；對哮喘、便秘、糖尿病等有很好的輔助作用；可預(yù)防冠心病、腦溢血、肝病及視力低下等多種疾病，被譽為“綠色血液”。

4 家庭陽臺種植芽苗菜的技術(shù)要點

4.1 種植用具

帶塑料布外罩的可組裝栽培架，一般高160 cm、長 70 cm、寬 50 cm，上下共分 4層；帶接水盤的專用育苗盤，長 33 cm、寬 26 cm、高 4 cm；清洗、浸泡種子和用具的塑料盆，種子濾水用的塑料筐；按育苗盤尺寸裁好的新聞紙；噴壺。

4.2購種

選擇有資質(zhì)的芽苗菜專用種子供應(yīng)商或生產(chǎn)基地提供的新種子，以保證種子純度、凈度和發(fā)芽率。

4.3選種

選取粒大飽滿、無霉變、無蟲蛀、無殘破的種子。

4.4浸種

浸種前先將種子清洗一遍，浸種的用水量是種子體積的 2 ~ 3 倍，浸種時間為 3 ~ 7 h。

4.5播種

將浸好的種子濾干水，均勻平播在育苗盤內(nèi)打濕的新聞紙上。

4.6 上架管理

將播好種子的育苗盤擺放在栽培架上，罩上塑料布外罩。每天用噴壺噴水 1 ~ 2 次，水量不要太大，以打濕種子、芽苗和新聞紙，不滴水為宜。溫度控制在 18 ℃ ~ 28 ℃，濕度控制在75% ~ 80%。前期不要見強光，當(dāng)芽苗長到 2 ~3 cm時，逐步增加光照。

4.7采摘

芽苗菜一般經(jīng)過 7 ~ 15 d，長到 10 ~12 cm高時即可采摘。

4.8用具清洗消毒

每生產(chǎn)一批，要把育苗盤等用具清洗干凈，再用 1‰的高錳酸鉀溶液浸泡 2 h，進行消毒。

5 芽苗菜的口感和食用方法

芽苗菜脆嫩爽滑、清香可口、風(fēng)味獨特，可增進食欲、幫助消化。芽苗菜的食用方法主要有涼拌、爆炒、涮鍋、包餡、做湯、蘸醬、榨汁等。