這一顆小小的青柑大家一定不陌生，圣和牌小青柑【柑香】于2016年8月份上市，2016年年底偶爾就會看到柑皮上有白色結(jié)晶物質(zhì)，有茶友以為是發(fā)霉，但是其柑香味竟然更重，口感更醇和柑甜，今天我們要說的是，柑普茶儲存中表面的“白霜”并不是霉，甚至是多多益善。
“白霜”最常見于柿餅以及地瓜干上，干果表面的白霜通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。
“果霜”具有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！笔了獪厮芍温灾夤苎?、干咳、咽炎。
柑普茶表皮上的白霜與干果上的白霜也有著異曲同工之妙?！肮笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，而柑普茶的“白霜”則是其揮發(fā)油含量豐富的標(biāo)志，在陳皮之鄉(xiāng)新會，“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。
“柑油晶”是柑皮析出的柑油結(jié)晶形成的白色粉末狀物質(zhì)，其化學(xué)成份是一些萜類和醇類化合物，與發(fā)霉不同，“柑油晶”是根據(jù)柑皮的成長階段和工藝特點自然形成的，對產(chǎn)品品質(zhì)沒有影響，對身體是無害的。事實上，越是產(chǎn)區(qū)好、油包多的柑果，產(chǎn)生的白霜越多，所以從某種意義上是一個正向的指標(biāo)，是可以喝的，且具有很強的保健功效。
柑普茶表皮有“白霜”，主要取決于以下兩個因素：
一、產(chǎn)區(qū)
通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)的柑皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,故難以產(chǎn)生“白霜”。
二、加工工藝
想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有“白霜現(xiàn)象”。
揮發(fā)油是新會陳皮中重要的活性物質(zhì)，含量為1.9%~3.5%。陳皮揮發(fā)油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促進(jìn)消化液分泌、排除腸內(nèi)積氣、擴(kuò)張冠狀動脈和利膽等功效。由揮發(fā)油物質(zhì)凝結(jié)成的柑油晶附在柑普茶表面形成的白霜，既不是發(fā)霉也不是壞掉了，茶友們可以放心飲用！
區(qū)別“白霜”和霉變的方法很簡單：
首先是看，“白霜”是霜一樣的白色；霉菌通常是褐黃或墨綠色。
其次是聞，“白霜”聞起來依然是柑果的香味；發(fā)霉的柑普則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。
再次是摸，“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，起白霜的陳皮普洱質(zhì)地不會發(fā)生變化；發(fā)霉的陳皮普洱由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形甚至腐爛。
柑皮上的“白霜”雖然未必是霉，也不能因此放松對霉變的警惕。尤其是在潮濕的南方，濕氣幾乎無孔不入，茶友要是保存不當(dāng)，好好的柑普可能就變成霉變蟲蛀的爛果子了。保存柑普需要注意哪些呢？
一、密封保油潤
柑皮中含有豐富的柑油，很容易在空氣流通的情況下迅速揮發(fā)掉。因此在柑普的保存中，首先要保證的是密封，這樣才能更好地保留柑皮較為豐富的油性物質(zhì)。
二、干燥防霉變
在潮濕的環(huán)境下，茶葉會迅速吸濕還潮，這樣柑皮和茶葉都很容易發(fā)生霉變。而空氣濕度控制在合理的范圍內(nèi)時，能促進(jìn)柑普的轉(zhuǎn)化，使得品飲時滋味更為豐富。
三、避光存茶味
茶葉在長期受到光線照射、尤其是太陽光直射時，會發(fā)生快速的氧化過程，使得內(nèi)含物迅速損失，喝之無味。因而柑普在后期存放的過程中也需要注意避光保存。
