說(shuō)起豆?jié){，大家常喝的就是黃豆和黑豆做的豆?jié){，但是也會(huì)有很多人喜歡制作五谷豆?jié){，或者是在制作豆?jié){的時(shí)候加入堅(jiān)果，其實(shí)這些都是不錯(cuò)的健康選擇。

我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類(lèi)食品，只要兩周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。因此，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都呼呼，用豆類(lèi)食品代替一定量的肉類(lèi)等動(dòng)物性食品，是解決城市中人營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重負(fù)擔(dān)的最好方法。

把大豆和堅(jiān)果放在一起打漿，屬于大豆堅(jiān)果混合漿。混合之后，蛋白質(zhì)和脂肪的比例更加協(xié)調(diào)，可以做出更為美味的漿，比豆?jié){更香濃，乳化穩(wěn)定性也比純堅(jiān)果漿要好。

綠豆和紅小豆淀粉含量達(dá)60%左右，脂肪含量則只有1%左右，它們不能做成真正意義上的豆?jié){，只能做成淀粉質(zhì)的豆沙。

但是，如果把少量綠豆和紅小豆與大豆、堅(jiān)果混合在一起，放入豆?jié){機(jī)后，則其中熟化的淀粉能夠起到增稠劑的作用，換句話(huà)說(shuō)，就像做湯時(shí)勾芡的作用一樣。

所以，把這幾種食材混合在一起打漿，比例適當(dāng)時(shí)，會(huì)達(dá)到非常好的口感效果。比普通豆?jié){香濃，也比普通豆?jié){稠厚。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，其中既有碳水化合物，也有脂肪和蛋白質(zhì)，三大營(yíng)養(yǎng)素的比例更為平衡。用這種混合堅(jiān)果雜豆豆?jié){來(lái)替代早餐的白粥，可以很好地提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)飽腹感，降低餐后血糖反應(yīng)?？梢哉f(shuō)，既美味，又健康。

“花式”豆?jié){營(yíng)養(yǎng)更豐富，自然熱量也會(huì)相對(duì)高，喝的時(shí)候要控制好量。

黃豆、黑豆本身蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量也不低，日常榨豆?jié){的時(shí)候，特別是自己制作豆?jié){都建議不要過(guò)于濃稠，否則熱量也會(huì)水漲船高。加入花生這樣的堅(jiān)果，確實(shí)口感上會(huì)更香醇，因?yàn)閳?jiān)果里含有的油脂量也不低，畢竟都是油料作物。堅(jiān)果的加入會(huì)讓整個(gè)豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所提升，但是依然是要少放。

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