本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種櫻桃保鮮方法。

背景技術(shù)：

櫻桃果實(shí)采后極不耐貯，極易出現(xiàn)褐變、掉梗、軟爛、腐敗等生理病害及微生物病害，由于長期以來采后的貯藏保鮮問題沒有得到很好地解決，采收后多是近地銷售且上市時(shí)間集中，商品價(jià)值大幅降低，無法實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。為了延長櫻桃的供應(yīng)期，實(shí)現(xiàn)櫻桃采收、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)市場的良性循環(huán)，對櫻桃保鮮技術(shù)的研究十分必要。

現(xiàn)有技術(shù)多采用化學(xué)保鮮劑對其進(jìn)行保鮮處理，化學(xué)保鮮劑極易產(chǎn)生殘留和污染環(huán)境，近年來備受質(zhì)疑。目前國內(nèi)外對櫻桃采后貯藏保鮮的研究主要集中在拉賓斯、那翁等晚熟硬質(zhì)品種上，尚少見到關(guān)于我省優(yōu)良早熟品種“瑪瑙紅”櫻桃的相關(guān)報(bào)道。

現(xiàn)有技術(shù)一：

一種櫻桃保鮮劑，其由以下質(zhì)量份數(shù)的各組分組成：蔗糖酯5.5份、木質(zhì)素4份、蘋果酸0.25份、酒石酸鈉1.2份、山梨酸鈉0.5份、乙醇0.25份、白砂糖0.55份、水185份；所述櫻桃保鮮劑的制備方法為：將蔗糖酯5.5份、酒石酸鈉1.2份、白砂糖0.55份和水185份混合，攪拌12min，加熱至52℃后加入木質(zhì)素4份、蘋果酸0.25份和山梨酸鈉0.5份攪拌8min，冷卻至室溫后加入乙醇0.25份攪拌均勻。

現(xiàn)有技術(shù)一的缺點(diǎn)：

容易造成劑量超標(biāo)，導(dǎo)致化學(xué)殘留。

現(xiàn)有技術(shù)二：

一種櫻桃氣控保鮮方法

(1)氣控處理：將預(yù)冷甜櫻桃，進(jìn)行第一次臭氧處理，臭氧濃度為6ppm，時(shí)間為22分鐘，關(guān)閉臭氧發(fā)生機(jī)電源放置1.5小時(shí)后，移至溫度3～6℃、濕度為86～93％冷庫，得氣控處理甜櫻桃；(2)間歇式處理：對氣控處理甜櫻桃從第二天開始，進(jìn)行第二次的處理時(shí)臭氧濃度為8ppm，處理時(shí)間為25分鐘，放置1.5小時(shí)，第三次及以后的臭氧處理濃度都為6ppm，時(shí)間都為22分鐘，然后關(guān)閉臭氧發(fā)生機(jī)電源，放置1.5小時(shí)，每次處理后都要移至溫度3～6℃、濕度為90～93％冷庫，得間歇式處理甜櫻桃；(3)整理及出庫強(qiáng)化處理：把要出庫的甜櫻桃分裝放置周轉(zhuǎn)筐中，進(jìn)行臭氧強(qiáng)化處理，處理濃度為8ppm，時(shí)間為25分鐘，關(guān)閉臭氧機(jī)電源，放置1.5小時(shí)后，得整理及出庫強(qiáng)化處理甜櫻桃；(4)包裝出庫：把經(jīng)過整理和出庫強(qiáng)化處理的櫻桃，每15kg分裝一個(gè)硅窗袋，保持袋內(nèi)氧氣含量為1.8～2.2％、二氧化碳含量為7.6～8.2％，再裝入周轉(zhuǎn)筐，置于溫度3～6℃、濕度為86～89％的冷庫內(nèi)，放置2小時(shí)后即可出庫。

現(xiàn)有技術(shù)二的缺點(diǎn)：

處理流程復(fù)雜；消耗時(shí)間長；臭氧易對工作人員造成傷害，且具有異味殘留，影響果品品質(zhì)。

本發(fā)明所用到的技術(shù)詞語

⁶⁰Co-γ射線輻照：是一種物理冷殺菌技術(shù)，由γ射線產(chǎn)生的高能射線對食品進(jìn)行加工處理，在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過程中，產(chǎn)生強(qiáng)大的物理效應(yīng)和生物效應(yīng)，達(dá)到殺菌、抑制生理過程、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的。氣調(diào)保鮮袋是一種氣調(diào)保鮮技術(shù)，利用果蔬呼吸作用與包裝材料透氣性之間的平衡，在包裝內(nèi)形成一種低O2高CO2的微環(huán)境，抑制果蔬呼吸作用，從而達(dá)到減緩果蔬成熟衰老進(jìn)程、抑制水分散失的作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種櫻桃保鮮方法，能有效的解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題。

為了實(shí)現(xiàn)以上發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種櫻桃保鮮方法，包括以下步驟：

步驟1，采摘：采摘無機(jī)械損傷和病蟲害、外觀大小基本一致的7～8成熟櫻桃，并立即預(yù)冷至6～10℃；

步驟2，先包裝后輻照或先輻照后包裝；

先包裝后輻照具體為：挑選無冷凝水附著的櫻桃，將其分裝入氣調(diào)保鮮袋中；將包裝好的櫻桃進(jìn)行⁶⁰Co-γ射線輻照殺菌操作；

先輻照后包裝具體為：將采摘好的櫻桃進(jìn)行⁶⁰Co-γ射線輻照殺菌操作。

步驟3，貯藏：于4～6℃條件下貯藏。

作為優(yōu)選，步驟2的包裝整個(gè)操作過程工作人員需佩戴口罩、手套、衛(wèi)生帽、工作服進(jìn)行；

作為優(yōu)選，步驟3，若是先包裝后輻照，其輻照劑量為2.0kGy；若是先輻照后包裝，其輻照劑量為1.0-1.5kGy。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

結(jié)合了⁶⁰Co-γ射線輻照和氣調(diào)保鮮技術(shù)，突破了傳統(tǒng)單一手段保鮮方式，利用氣調(diào)包裝抑制櫻桃采后成熟衰老進(jìn)程及防止外界機(jī)械損傷和減緩水分散失，同時(shí)協(xié)同⁶⁰Co-γ射線輻照技術(shù)控制微生物生長繁殖，針對性地配套解決櫻桃采后不耐貯問題；采用無毒、無污染、無殘留，安全有效的無害化保鮮技術(shù)，其中⁶⁰Co-γ射線輻照技術(shù)不僅能夠殺滅櫻桃中的微生物，較好保持其原有質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤和新鮮度，且不產(chǎn)生任何殘留，對于櫻桃的防腐保鮮具有顯著優(yōu)勢，而氣調(diào)保鮮包裝具有優(yōu)良的阻隔性，能夠很好的阻隔外界微生物侵染和減緩櫻桃失水皺縮。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下列舉實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

①采摘：采摘無機(jī)械損傷和病蟲害、外觀大小基本一致的8成熟“瑪瑙紅”櫻桃，并立即預(yù)冷至6～10℃。

②輻照：將采摘好的櫻桃進(jìn)行⁶⁰Co-γ射線輻照殺菌操作，輻照劑量為1.0kGy。

③包裝：挑選無機(jī)械損傷和病蟲害、無冷凝水附著、外觀大小基本一致的櫻桃，對其進(jìn)行分裝。整個(gè)操作過程工作人員需佩戴口罩、手套、衛(wèi)生帽、工作服進(jìn)行。

④貯藏：于4℃條件下貯藏。

實(shí)施例2

①采摘：采摘無機(jī)械損傷和病蟲害、外觀大小基本一致的7成熟櫻桃，并立即預(yù)冷至6～10℃。

②包裝：挑選無機(jī)械損傷和病蟲害、無冷凝水附著、外觀大小基本一致的“瑪瑙紅”櫻桃，對其進(jìn)行分裝。整個(gè)操作過程工作人員需佩戴口罩、手套、衛(wèi)生帽、工作服進(jìn)行。

③輻照：將包裝好的櫻桃進(jìn)行⁶⁰Co-γ射線輻照殺菌操作，輻照劑量為2kGy。

④貯藏：于5℃條件下貯藏。

實(shí)施例3

①采摘：采摘無機(jī)械損傷和病蟲害、外觀大小基本一致的8成熟“瑪瑙紅”櫻桃，并立即預(yù)冷。

②輻照：將采摘好的“瑪瑙紅”櫻桃以及氣調(diào)保鮮盒分別進(jìn)行⁶⁰Co-γ射線輻照殺菌操作，輻照劑量為1.5kGy。

③包裝：挑選無機(jī)械損傷和病蟲害、無冷凝水附著、外觀大小基本一致的“瑪瑙紅”櫻桃，對其進(jìn)行分裝。整個(gè)操作過程工作人員需佩戴口罩、手套、衛(wèi)生帽、工作服進(jìn)行。

④貯藏：于4℃條件下貯藏。

本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將會(huì)意識(shí)到，這里所述的實(shí)施例是為了幫助讀者理解本發(fā)明的實(shí)施方法，應(yīng)被理解為本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于這樣的特別陳述和實(shí)施例。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明公開的這些技術(shù)啟示做出各種不脫離本發(fā)明實(shí)質(zhì)的其它各種具體變形和組合，這些變形和組合仍然在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。