天婦羅是日式料理中的炸物，看似簡(jiǎn)單的天婦羅卻又著極為悠久的歷史沉淀，是日本四大料理之一。金黃薄脆的面衣包裹著鮮嫩的大蝦，蘸著醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，足以俘獲大批粉絲。

日語(yǔ)てんぷら源自葡語(yǔ)rápido，意思是“快一點(diǎn)”，是當(dāng)時(shí)為了以較快的速度取得可以充饑的食物，所以使用這種油炸的料理方法。是葡萄牙國(guó)人在大齋期（Lent，天主教節(jié)日，指復(fù)活節(jié)六個(gè)半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚(yú)代替肉。由葡萄牙傳教士于16世紀(jì)傳入日本。

一、天婦羅歷史

在日本，關(guān)于制作天婦羅的文獻(xiàn)最早可追溯至1669年，京都的一位醫(yī)師奧村久正在他的《食道記》中提到了天婦羅。不過(guò)，當(dāng)時(shí)的天婦羅和現(xiàn)在的天婦羅還有些區(qū)別。現(xiàn)代天婦羅做法正宗起源于江戶時(shí)代，其跡可循至1747年出版的《料理歌仙的組系》，該書(shū)詳細(xì)記載了現(xiàn)代天婦羅的制作方法。而在此之前，人們只是簡(jiǎn)單地將魚(yú)肉、雞、素菜等加工后油炸，之后再蒸煮或燒。

二、天婦羅制法

在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅，但是，如果僅僅是天婦羅理解為簡(jiǎn)單的炸物就大錯(cuò)特錯(cuò)！美食評(píng)論家山本博說(shuō)過(guò)“把炸魚(yú)稱為天婦羅是對(duì)天婦羅的最大誤解”。天婦羅的烹飪技巧看似簡(jiǎn)單實(shí)則高深莫測(cè)。

在制作天婦羅時(shí)，日本有三分技術(shù)、七分選料的說(shuō)法。因?yàn)槿毡玖侠淼恼{(diào)味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風(fēng)味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標(biāo)準(zhǔn)。日本非常講究季節(jié)特征，不同的季節(jié)選擇不同季節(jié)的特色原料。

天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。所用的面粉極為特別，叫薄力粉，是一種面筋很少的面粉，這種面粉做出來(lái)的天婦羅掛面薄而脆，能突顯出食材的原味。天婦羅的掛糊極薄，比如以綠葉素菜制作的天婦羅，仍然可以看見(jiàn)包裹的原料。而根據(jù)原料來(lái)分，天婦羅可以分為蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅。

三、天婦羅吃法

關(guān)于天婦羅的吃法有三種，第一是單純的天婦羅蘸醬吃，第二種是天婦羅丼飯；第三種是天婦羅烏冬面。著三種吃法看似簡(jiǎn)單，但是，你真的了解其內(nèi)在更深層次的吃法嗎？

1. 天婦羅蘸醬

天婦羅蘸的醬極為講究，在日本，因?yàn)榈貐^(qū)的不同，其蘸醬也各有特色。關(guān)東人喜歡用dashi出汁、味霖、醬油、糖等和蘿卜泥調(diào)制天婦羅醬汁（天汁），而關(guān)西人喜歡蘸鹽來(lái)吃天婦羅。經(jīng)過(guò)各種磨合和融合，現(xiàn)在很多天婦羅店的做法是既提供天汁，也提供鹽。有的店家還會(huì)提供芥末鹽、咖喱鹽、抹茶鹽、芝麻鹽、山椒鹽、柚子鹽等特別的口味。醬汁搭配出彩的話，同一份天婦羅也能吃出不一樣的精彩。

2. 天婦羅丼飯

關(guān)于怎樣吃天婦羅丼飯，相信在《孤獨(dú)的美食家》黑天丼一集中，大家已經(jīng)被五郎叔教科書(shū)般的吃飯所打動(dòng)。丼飯上來(lái)的時(shí)候，第一口是噴香的天婦羅，然后搭配醬菜令天婦羅不至太過(guò)油膩，再然后喝一口清湯，天婦羅搭配著米飯一同下肚，如果加入一點(diǎn)醬油汁的話，簡(jiǎn)直可以美上天。

3. 天婦羅烏冬面

在吃天婦羅烏冬面的時(shí)候，服務(wù)員都會(huì)將一碗烏冬面；一盤(pán)天婦羅放在食客面前，那么，問(wèn)題來(lái)了，天婦羅是泡著吃還是與烏冬面分開(kāi)吃？傳統(tǒng)的天婦羅烏冬面師傅會(huì)告訴你，正確的吃法是泡著吃。烏冬面味道清淡，而天婦羅的油能夠豐富烏冬面的味道，泡過(guò)的天婦羅軟趴趴的，搭配爽滑的烏冬面，別有一番風(fēng)味。