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?棗糕（目前為止最像五道口棗糕王的版本）的做法，簡(jiǎn)單易學(xué) 2018-03-02 11:34 用料 無(wú)鹽黃油（軟化到室溫）150g 赤砂糖or金黃幼砂糖都行115g~125g（根據(jù)嗜甜程度自行調(diào)整） 細(xì)砂糖85g~95g（根據(jù)嗜甜程度自行調(diào)整） 雞蛋3個(gè)（中型尺寸的，每個(gè)的蛋液大概有55g） 香草精1/4tsp（茶匙） 棗泥360g（下面有制作方法） 紅茶包里的茶粉1茶包 低筋面粉260g 高筋面粉25g 小蘇打1tsp（茶匙）+1/2tsp（茶匙） 食鹽1/2tsp（茶匙） 棗糕（目前為止最像五道口棗糕王的版本）的做法 不知道什么是“茶匙”“湯匙”的看這里，就是成套的量勺。這個(gè)量取超輕物質(zhì)（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比電子秤準(zhǔn)，不容易出錯(cuò)。 把正常的紅棗（別用鮮棗求求你們，晾過(guò)的跟沒(méi)晾過(guò)的真不一樣。。。。珍愛(ài)生命遠(yuǎn)離暗黑料理）的棗核去掉，只留棗肉。棗核兩端的極細(xì)處注意去除，那個(gè)很容易斷掉殘留在棗肉上。我稱了下純棗肉差不多是210g的樣子。本方棗泥只需要360g，所以做出的棗泥最后應(yīng)該會(huì)有些許剩余。 加入清水，沒(méi)過(guò)棗肉，泡2~4個(gè)小時(shí)。（不同紅棗品種泡發(fā)難易度不同，推薦用若羌棗，比和田棗做棗泥好吃） 泡發(fā)后，大火煮開(kāi)后，加蓋，轉(zhuǎn)中小火煮個(gè)十幾分鐘。 直到筷子能不費(fèi)吹灰之力戳入棗肉，且棗皮上的紋路都差不多被撐展開(kāi)的程度即可。 連棗帶鍋里的棗水一起倒入攪碎機(jī)，攪成極細(xì)膩的棗泥。我用的Vitamix有攪熱湯的檔，杯壁不怕熱水燙，所以熱的直接倒里面就好。你們的攪拌機(jī)要是不能放熱水一定晾涼了再攪，不然攪拌杯就悲劇了 把棗泥倒出來(lái)，粘稠度應(yīng)該跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也沒(méi)關(guān)系，放不沾鍋里小火炒炒，直到粘稠度到位為止。晾涼到室溫待用。 將低粉、高粉、小蘇打、食鹽混合均勻，放一邊待用。 另取一碗，放入軟化到非常非常軟的黃油，用蛋抽攪勻（不需要打發(fā)，攪幾下就行）。 加入赤砂糖（or金黃幼砂糖）、細(xì)砂糖，攪勻。 1顆1顆地加入蛋，香草精，攪勻，認(rèn)真攪直到成糊。（這步的時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱了） 取360g棗泥，加入，攪勻。加入紅茶粉，攪勻。（放紅茶粉是為了更加激發(fā)棗香味~咱們不是店家，所以就不要放棗味香精還有焦糖素那類東西了。放些天然的富有香氣的物質(zhì)，例如茶粉，效果已經(jīng)很好～） 分3次加入提前混合好的面粉混合物，用硅膠刮刀兜拌均勻。（我用蛋抽拌的，你要是手底下有譜用蛋抽也可以。但要是沒(méi)把握，怕起筋，就乖乖的用刮刀） 最后是這種略帶光澤的面糊，濃稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的 倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大氣泡。我用的2磅標(biāo)準(zhǔn)敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果愿意用底部22*22那種正方形模具也可以，但成品會(huì)薄一些。 預(yù)熱好的烤箱，上下火，中下層，170℃，烤65分鐘。（注意，替換用小模具的，扁平模具的都要減時(shí)間！具體減多少自己考量）我的烤箱72L，所以放中下層是沒(méi)問(wèn)題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然后適當(dāng)?shù)臅r(shí)候覆蓋錫紙，以免糊頂。檢驗(yàn)烤熟的方法：用1根牙簽或探針插入蛋糕中央拔出，無(wú)粘黏物帶出，就代表熟了。 蛋糕烤好出爐，放冷卻架冷卻5分鐘后，脫模，然后趁熱就可以切塊次光光了~棗糕就是要趁熱吃才爽~(～￣▽￣)～~(～￣▽￣)～~(～￣▽￣)～ 一定要切厚厚方方的一大塊才算復(fù)刻成功~（另外，凡是覺(jué)得熱切會(huì)掉渣的人，請(qǐng)放涼切吧。。。
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