人們根據(jù)米煮熟以后的黏性，把米分為黏的和不黏的兩類(lèi)，把黏的稱(chēng)為粳米，不黏的稱(chēng)為秈米，后來(lái)又把一種最黏的米叫做糯米。這三種米如果只算營(yíng)養(yǎng)還真不好說(shuō)，且秈米與粳米一直是我國(guó)大部分人的主食，可見(jiàn)真算起來(lái)是沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)差別的。只是他們的差別還是有很多不同，下面小草就來(lái)將這三種米的基本特色給介紹下，最后的喜好還是靠大家自己來(lái)選擇了。

1.種植地域區(qū)別，北方多種植粳米，南方多種植秈米。糯米則分粳糯米與秈糯米。

2.米粒形狀區(qū)別。秈米和粳米有區(qū)別，而秈米、粳米同糯米沒(méi)有多大區(qū)別。秈米是狹長(zhǎng)的，一般是扁平的；粳米則短闊些，渾圓些；而糯米的形狀，有的像秈米，有的像粳米。

3.米的透明度不一樣，秈米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蠟一樣。有一種糯米叫“陰糯”，也像粳米或秈米，半透明，但一經(jīng)烘干就變成乳白色不透明。因此，國(guó)外把不透明的糯米稱(chēng)為“蠟質(zhì)”米，把半透明的秈米和粳米稱(chēng)為“非蠟質(zhì)”米。

4.蛋白質(zhì)含量不同，粳米的蛋白質(zhì)含量7%，糯米7.3%，秈米的蛋白質(zhì)含量在7%～8%之間。另粳米與秈米的養(yǎng)生作用各有側(cè)重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽(yáng)作用比較突出。

5.黏稠度不同，糯米黏性最強(qiáng)、秈米最弱，粳米居中。據(jù)資料介紹，大米中含有90％的淀粉質(zhì)量，而淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，淀粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質(zhì)，直鏈淀粉黏性小，支鏈淀粉黏性大。米里的支鏈淀粉成分高的，煮熟后黏性大。相反，米的直鏈淀粉成分高的，煮熟后黏性小。拿糯米來(lái)說(shuō)，就有80％以上或幾乎全部是支鏈淀粉，直鏈淀粉成分極少，只占1％左右，秈米只有直鏈淀粉，粳米的直鏈淀粉成分比秈米要少。

6.吸水性和淀粉糊化的溫度和時(shí)間不一樣，秈米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮飯的時(shí)候，秈米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。煮飯的漲性也是秈米最大，粳米小，糯米最小。淀粉加熱糊化時(shí)，秈米需要的溫度最高，粳米次之，糯米最低。煮熟所需的時(shí)間是秈米最長(zhǎng)，粳米次之，糯米最短。同時(shí)煮粥時(shí)也一樣，糯米最快，秈米最慢。

最后，在食用上，糯米比秈米和粳米含有較多的糊精、可溶性淀粉和麥芽糖。糯米煮后很黏，在食用上有獨(dú)特的用處，如做團(tuán)子、餅、粽子，煮甜粥，釀酒等，秈米就不適宜做這些食品。粳米適合煮粥，粘稠滋養(yǎng)；秈米則適合煮米飯，松軟可口。

大家最后覺(jué)得哪種米最營(yíng)養(yǎng)？你最喜歡吃的是哪一種大米？