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冬日慢燉，如屋頂?shù)呐枺臒o聲息的將寒冬的荒涼一掃而光。

回憶里記得最牢的味道，是爺爺做的。積累了一定歲月痕跡的瓦罐里面放了滿滿的黃豆豬蹄，在冒著白煙的炭火灶臺上面蓋著。下午玩累了打開吃，正是湯煨的最好的時候。黃豆和豬蹄都已經極其酥爛，輕輕一抿就化在嘴里，和著濃醇清淡的湯汁流進肚子。

千萬過后顏如玉，美味頓生唇齒間。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，能防止皮膚干燥起皺，對延緩衰老有著特殊意義，所以尤其受到女生的青睞。

而在千千萬萬的做法中，紅燒最為常見。粘稠的醬汁里翻滾過的豬皮，軟糯彈牙，咸香誘人，豬趾間的蹄筋鮮嫩有嚼勁，而那圓指肚咬起來脆而韌。豬皮下包裹著細致的肉，用筷子輕輕一戳，就能從骨頭上掉下來，軟塌塌的飄著熱氣兒。

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品味豬蹄最大的樂趣，莫過于手、嘴和它緊密接觸的全過程了。不拘小節(jié)的用手掰開豬骨，咬出豬肉，放在用湯汁拌勻的米飯上，狼吞虎咽扒幾口，美妙的滋味絕對不是三言兩語就能形容得了的。

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到了冬天，不管是家里的廚房間還是街邊小店，都經常能看到豬蹄的身影，果然，天冷了，得大口吃肉才能御寒。

紅燒豬蹄

食材準備

豬蹄 / 小蔥 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 冰糖 / 生抽 / 老抽 / 八角 / 香葉桂皮

制作過程

步驟一：準備食材：處理干凈的豬蹄、小蔥結、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽。

步驟二：八角香葉桂皮放入小紗包中封口，做成香料包。

步驟三：豬蹄焯水后放入溫水中軟化，刮去豬毛。

步驟四：蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中，腌制15分鐘。

步驟五：香料包、小蔥結、冰糖、和腌制好的豬蹄一起放入電飯煲內膽中，注入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小時。

步驟六：完成。

老媽蹄花

食材準備

豬手2個 / 蕓豆200g / 生姜20g / 蔥30g / 八角2顆 / 花椒一勺 / 香葉3片 / 白酒20ml / 醬油10ml / 醋10ml / 紅油辣椒2勺 / 鹽適量

制作過程

步驟一：豬蹄剁成小塊。

步驟二：蕓豆中加入適量的溫水浸泡3-5小時，如果用涼水最好提前一晚浸泡，時間來不及也可以不用提前浸泡只是這樣煮出來的豆子比較容易破影響品相。

步驟三：鍋中加入足量冷水放入豬蹄和花椒，八角，香葉后開火為豬蹄汆水去腥。

步驟四：汆水后撈出，如果表面有很多血沫可以用熱水洗去。

步驟五：換口鍋放入豬蹄，加入足量的清水（可以多放一些，湯汁真的是這道菜的精華）加入姜片，蔥，鹽，白酒（白酒的作用是為了去腥增香不會留下酒味吃了更不會醉，這點放心哈）。

步驟六：邊邊視頻中用的是電鍋選擇豆類蹄筋模式進行煲燉的，也可以改用砂鍋小火慢燉3小時左右知道豬蹄跟蕓豆軟爛即可。

步驟七：醬油加入少許糖調勻，切好蔥花。

衣帶漸寬終不悔，豬蹄吃的人真爽，黃河之水天上來，老媽蹄花吃起來！