雞肉丸子 用料 雞肉末;雞蛋一個;面粉;生抽;油;蔥末,蒜茸;鹽,胡椒粉 做法 雞肉末我買現(xiàn)成的,不怕麻煩的可以自己剁,更衛(wèi)生,味道也更好。 蔥切細(xì)茸,蒜切末,雞蛋打散待用。 雞肉末放入大碗中。依次倒入兩勺生油,兩勺生抽,半勺鹽,少量胡椒粉,然后用筷子沿順時針方向攪拌均勻。 倒入雞蛋液和蔥蒜茸,繼續(xù)順時針攪拌,一邊攪拌一邊加入適量的面粉,直到感覺到肉粘成一團,緊湊為止。(可以根據(jù)個人喜好加入蔬菜碎) 涂點油在手上,用勺子取適量肉泥,搓成小丸子放在涂了油的盤子上。肉丸不要太大,很難炸熟,擺放的時候之間留點距離,防止粘在一起。 取深口小鍋,開中火燒熱后倒油,等油熱后放入丸子,炸到膨脹變色浮上來的時候就可以撈出來了。 開大火,油燒熱后再次放入丸子,炸到金黃色后撈出,放進(jìn)鋪有吸油紙的盤子里。 醬油干炒韭菜花 用料 韭菜花1把;醬油干4塊;生抽2湯勺;鹽2克;食用油2湯勺;白糖1克;香醋5克;蒜2瓣 做法 準(zhǔn)備食材 醬油干,韭菜花洗凈,切掉根部(因為根部不嫩,我習(xí)慣性每次都會切掉) 切成差不多長短 鍋燒熱放入適量食用油,下入蒜粒爆香 放入醬油干,翻炒均勻后加入少量生抽翻炒片刻 倒入韭菜花,加入適量鹽,翻炒均勻(我放了一個小米椒) 太干的話加入一丟丟水,加入少量香醋、白糖提鮮,翻炒均勻,就這么簡單,出鍋 裝盤,很香很下飯哦 爆炒羊肚 用料 羊肚清洗煮好的一個;干紅辣椒皮根據(jù)個人口味加入,但這道菜稍辣一點最好,建議不少于五個;青椒一個;蔥姜蒜少許;料酒少許;生抽少許;味極鮮少許;醋少許;鹽一小勺 做法 干紅辣椒皮開水泡開,撈出洗凈(喜歡吃辣的泡辣椒的水濾凈留一小碗)和青椒切片,蔥切絲,姜蒜切片,羊肚切片(如果買來的羊肚是生羊肚,先用鹽加面粉反復(fù)搓洗羊肚里外,清水沖洗干凈后整只冷水煮,水開后去沫加花椒粒、姜片、蔥段,轉(zhuǎn)小火加蓋煮20-30分鐘,用筷子能戳透就行,不要太爛)。 中火熱油(比平時炒菜油量稍多一點),開火的同時放花椒粒輕輕撥動防止燒糊,待出香味后迅速撈出。 油鍋轉(zhuǎn)大火依次放入姜、蔥、紅椒,放的同時邊翻炒邊放,待出香味能聞到紅椒的香味放蒜翻炒后放青椒。 放入羊肚迅速翻炒放料酒(喜歡吃辣的可以加辣椒水)。 放料酒后放生抽迅速翻炒均勻。 翻炒放入味極鮮和鹽。 翻炒至鍋里的湯汁快要炒盡時放醋迅速翻炒。 一直大火翻炒至鍋里的湯汁收盡出鍋 |
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