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大廚告訴你調餃子餡的幾個小秘訣,鮮嫩多汁,比飯店做的都好吃!

 進易之喜 2019-01-31

文/菲兒


馬上就要除夕了,如果說年夜飯家家戶戶做的可能各不相同,那么餃子可能就是唯一的共同點了,春節(jié)家家戶戶都要包餃子吃餃子。以前過年,菲兒最不愿意吃的就是餃子,呵呵,在這里菲兒要吐槽一下我那可愛的老媽,我老媽的廚藝還算可以,就是在做餃子這上面跟我口味對不上,老媽做餃子餡愛放肥豬肉,她剁的肉餡塊塊挺大的,有時候吃到嘴里就一塊肥肉,挺不舒服的,看媽媽做飯挺辛苦的,所以從來也沒有向她反應過,呵呵,到現在老媽還以為我不愛吃餃子。自從結婚后,婆婆算是彌補了我這些年對餃子的空缺,婆婆這個人很奇怪,她不怎么愛吃餃子,但是非常愛做各種餡的餃子,可能是我公公愛吃的原因吧。到現在我愛冰箱里,裝滿了婆婆凍的各種餡的餃子。婆婆調的餃子餡不是一般的好吃,比外面飯店里賣的好吃太多。馬上就要到春節(jié)了,下面菲兒跟大家分享一下婆婆做餃子餡的一些技巧,有興趣的朋友可以學一下哦。大廚告訴你調餃子餡的幾個小秘訣,鮮嫩多汁,比飯店做的都好吃!

大廚告訴你調餃子餡的幾個小秘訣,鮮嫩多汁,比飯店做的都好吃!

準備食材:前槽豬肉500克、蔥、姜、花椒、八角、鹽,糖,生抽,雞精,耗油,胡椒粉,

操作步驟:

第一步:鍋中倒入250克清水,倒入2克花椒和2個八角,大火澆開以后煮5分鐘。這一步的目的是可以使餃子餡味道更加的鮮美。

大廚告訴你調餃子餡的幾個小秘訣,鮮嫩多汁,比飯店做的都好吃!

第二步:準備前槽500克,最好7分瘦肉,3分肥肉,這樣的比例做出來的餡最好,然后切一些蔥和姜,放在肉上一起剁碎,這樣蔥和姜的味道能充分的溶入肉中,使餡的味道很鮮美。

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第三步:把剁好的肉餡放進一個容器里,加入鹽,糖,生抽,雞精,耗油,胡椒粉,然后順著一個方向攪拌,然后倒入煮好的花椒水,花椒水倒之前一定要過濾一下,肉和水的比例是3:1,花椒水分兩次倒入,這樣肉有一個吸收的過程。然后在順著一個方攪拌,把肉餡攪拌上勁就可以了。然后放入自已喜歡吃的配菜即可。

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