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烤生蠔燒烤界“扛把子”,秘方全在蒜蓉醬,但10個燒烤店9個做錯

 心中也快樂 2019-01-30

我們家的人都非常喜歡吃生蠔,之前在大連居住過一段時間,大連地區(qū)的生蠔非常便宜,且因為靠海的原因生蠔非常鮮,肉更為厚實,其實沿海地區(qū)的生蠔價位都很便宜,因為地域的特色性,海鮮產品的做法也很多,在各式各樣琳瑯滿目的海鮮中,最喜歡吃的還是烤生蠔,烤生蠔燒烤界“扛把子,烤生蠔最關鍵的調味品在于蒜蓉,生蠔好吃與否全在于蒜蓉醬上,烤生蠔用的蒜蓉醬可以制作各種菜品,扇貝、蝦、蒸菜都可以用到這種蒜蓉醬,所以烤生蠔秘方全在蒜蓉醬,如果和小編一樣喜歡吃海味的,記得收藏。

烤生蠔

烤生蠔可以說是沿海地區(qū)的特色小吃,宵夜必吃的一樣美食,把生蠔放在新鮮的炭火上烤制即可,小編愛吃的是一家小門店烤的生蠔,每次去吃的時候都喜歡和烤串的小哥嘮一會兒嗑,有一次嘮叨問到為什么他們家的生蠔與別人都不一樣味兒,烤串小哥告訴我,是因為很多烤生蠔的地方用的都是全熟的蒜蓉,但他們家的蒜蓉與別人家的蒜蓉做法不同,比別人家多了一道工序,在熟蒜蓉中加入了三分之一生蒜蓉,這也是他們家烤生蠔的秘方。小哥說:“烤生蠔秘方,10個燒烤店9個做錯,生蠔這樣烤才能擔得起燒烤界“扛把子”。”他們家的生蠔確實非常暢銷,下面介紹一下烤生蠔的步驟,如果真的不喜歡出去吃,也可以自己在家做喲。

烤生蠔的做法

生蠔

1、烤生蠔用的都是新鮮生蠔,在買生蠔的時候可以直接讓賣家?guī)兔η碎_(當然也可以自己回家處理,有的生蠔外面是裹著泥的,有的生蠔是沖洗干凈的,需要先將生蠔殼洗凈,在生蠔扁口一面用尖螺絲刀撬入,盡量插的深一點,左右滑動使生蠔脫殼,不然生活光靠蠻力是掰不開的),將生蠔放入水中清洗,在撬生蠔的時候,生蠔中會進入少量泥沙,可以多用水清洗兩遍,即可清洗干凈。

蒜蓉醬

2、準備大蒜去皮,將大蒜用刀剁成蒜蓉,起火燒鍋,鍋中加入少量的食用油,與大蒜比例1:1即可,油開之后小火炒出大蒜香味兒,使得大蒜微微呈金黃色。將炒制好的熟蒜蓉盛出之后,再放入三分之一的生蒜蓉加入少量料酒、生抽、老抽、鹽以及雞精調味,味道比平時的菜略咸一些,這就是金銀蒜的做法,熟的叫金蒜蓉,生的叫銀蒜蓉。

烤箱烤生蠔

3、將清洗干凈的生蠔表面放上適量蒜蓉,然后放入烤箱下層,只開下火烤制20分鐘,在要出鍋時開上火,烤至1~2分鐘,蒜蓉微微變色就可以,如果家中沒有烤箱,也可直接用鍋蒸,味道沒有烤出來的焦糊感,卻也別具一番風味。

烤生蠔

其實烤生蠔的秘方不怕告訴別人,一是因為沿海地區(qū)生蠔很便宜,外面基本上賣10塊錢4個10塊錢5個,自己在家買新鮮的生蠔做完之后,還不如直接去燒烤攤吃更為方便,二是因為生蠔處理非常麻煩,自己家不能明火烤制,所以終歸與燒烤店的味道不同,不過小哥還說:別看做法上比別人多了一道步驟,這樣處理確實很麻煩,既然要把烤生蠔在燒烤界“扛把子”名號做出來,那蒜蓉醬肯定要做好,但10個燒烤店9個做錯。

烤生蠔

雖然在沿海地區(qū)做烤生蠔的生意超級好,卻也不是所有人都喜歡做,因為有很多人吃不了苦。生蠔買回來之后都得自己處理。生蠔到貨之后外面裹著一層厚厚的泥,需要用高壓水槍沖凈,用專業(yè)的刀把生蠔撬開,每天都要處理一兩千個生蠔。有很多人笑稱,烤生蠔也是“力工”的一種。

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