食在廣州第一家，廣州的燒雞是一絕，而荔枝木燒雞是其中代表性的一道知名菜品，村民將走地雞用鹽、油簡(jiǎn)單調(diào)味，然后把荔枝的干樹枝放入瓦罐中點(diǎn)燃，將雞放入烤熟食用，雖然只是簡(jiǎn)單調(diào)味，但荔枝的果木的香甜味與雞的原香味完美融合。近幾年風(fēng)靡廣州各大酒樓，受到食客的追捧。

下面為大家分享一下荔枝木燒雞的配方及做法

【制作流程】

1.選料：走地雞一只，重約1000克，宰殺干凈。

2.腌制：鹽：1500g   糖：1000g  干蔥頭碎：1000g  蔥末：1000g  蒜末：500g  水：5000g  五香粉：25g  甘草粉：25g  沙姜粉：20g  八角粉：20g  一起放入湯桶里混合均勻。將洗凈的雞放入湯桶腌制2小時(shí)入味。

腌制間溫度需控制在0-10℃。  

3.漂燙：將整雞放入沸水中漂燙約30秒，至雞皮燙至收縮繃緊，顏色微黃。

4.浸泡：白醋：1500g  麥芽糖：500g  大紅浙醋：500g  玫瑰露酒：50g  混合攪勻。將整雞放入浸泡液中浸泡約30秒，撈出。

5.烘干：用燒臘鉤掛起雞肉，將雞肉烘干。

技術(shù)點(diǎn)：掛起來的雞會(huì)往下滴水，雞脖子最好彎折一下塞好，可參考烤雞，否則流出來的水滴到皮上會(huì)導(dǎo)致顏色不均勻。

6.烤制：掛爐內(nèi)塞滿荔枝木炭，點(diǎn)燃燒至230℃，放入雞肉，溫度保持220-250℃，烤約35-50分鐘，至皮脆即可。

技術(shù)點(diǎn)：每隔一段時(shí)間需翻轉(zhuǎn)雞肉保證烘烤均勻，可定時(shí)刷香油，可使雞皮更加光滑油亮。

7.下爐：取出烤好的雞，晾3分鐘后取下切塊，配梅子醬上桌蘸食。