大麥青汁最近很火，傳說它能排毒、減肥、美容、通便，甚至還有預(yù)防和治療高血壓、糖尿病、癌癥等各種神奇的功效。

然而，2018年10月31日，在大麥青汁的起源地日本，消費(fèi)者廳以缺乏科學(xué)依據(jù)為由，對東京澀谷一家cher網(wǎng)絡(luò)銷售公司所宣傳的“喝大麥青汁可以減肥”廣告，開出了史上最高金額的罰單，約合618萬人民幣。

那么，大麥青汁究竟是一種什么樣的食品呢？它是真的有奇效，還是只是個營銷騙局？

大麥青汁哪里來

所謂大麥青汁，也稱為大麥若葉、麥草汁等等，是由長到20~30公分時的大麥幼苗所打成的汁，在網(wǎng)絡(luò)上販賣時常干燥成粉，再沖水服用。

傳說，將大麥青汁干燥成粉作為產(chǎn)品的主意是由日本科學(xué)家荻原義秀想到的，他是日本著名的藥學(xué)博士。

據(jù)說他是以自己的親身經(jīng)歷為基礎(chǔ)研發(fā)出的這款產(chǎn)品，荻原義秀身處制藥行業(yè)，長期接觸有毒物品，出現(xiàn)了一些中毒的癥狀，西藥都束手無策。最后他在上百種植物中篩選出了可以緩解自身毒癥的救命草——大麥苗。

大麥青汁誕生的故事聽起來就充滿了傳奇色彩，不過大麥青汁真的那么有效嗎？

我國早在明代著名的中草藥書籍《本草綱目》里就有大麥苗入藥的記載：治冬月面目手足皸瘃，煮汁洗之。在很多國家的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，也有將植物枝葉搗碎，然后取青汁服用的做法，而荻原義秀成功地營銷了這個產(chǎn)品。

大麥青汁所含營養(yǎng)素豐富？

根據(jù)營養(yǎng)分析，大麥青汁中富含β-胡蘿卜素、各類B族維生素、葉酸及礦物元素鉀、鈣、鐵、磷、鎂，還包括葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)、纖維素和生物酶等許多營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分表格更是洋洋灑灑地列了好幾排。

這是不是就說明大麥青汁營養(yǎng)價值真的高于一般食物呢？

其實，羅列大量的營養(yǎng)素名稱，并不能說明一種食物的營養(yǎng)價值高?，F(xiàn)代的食品檢測技術(shù)靈敏度非常高，許多植物源性食物都能檢測到幾十種甚至更多的營養(yǎng)素。

比如最常見的大白菜，就含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鈣、鐵、錳、鋅、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)素（以下省略數(shù)十種營養(yǎng)成分），以及獨(dú)特的微量元素鉬。

因此，判斷一種食物的營養(yǎng)，除了看它所含營養(yǎng)素的種類是不是豐富，還要看各種營養(yǎng)素的含量以及占比。

但商家常常會玩一些文字游戲來給產(chǎn)品“貼金”，按照上表數(shù)據(jù)顯示，大麥青汁粉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)33%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋白質(zhì)含量約3%的牛奶，甚至超過了含有17%蛋白質(zhì)的魚肉。

但實際上，這是因為青汁做成了干粉，自身重量降低，奶粉的蛋白含量一般為20%，魚干的蛋白質(zhì)可以達(dá)到70%。

總體來說，大麥青汁中維生素E和葉酸的含量比較突出，適合缺乏此類營養(yǎng)素的人飲用。

不過，英國國家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）和英國營養(yǎng)師協(xié)會（BDA）都認(rèn)為，大麥苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在營養(yǎng)上并沒有特別的優(yōu)勢。

大麥青汁中的生物酶有特殊功效？

還有一種說大麥青汁有神奇功效的理由是，大麥青汁中含有的生物酶俗稱酵素，有著參與人體代謝的特殊功效。

酵素也是從日本傳來的一種營養(yǎng)品，一些酶類的確是體內(nèi)生化反應(yīng)的必需品，但妄想靠吃大麥青汁補(bǔ)充是很不靠譜的一種想法。

生物體內(nèi)的酶都是有機(jī)大分子物質(zhì)，其性質(zhì)為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用的前提是維持自身的結(jié)構(gòu)，但實際情況是，吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)會被消化液中的蛋白酶分解為氨基酸或小肽。

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的重要性就像拼圖，必須在拼好時才會有觀賞性，而人體的消化系統(tǒng)會將它徹底打碎，還原成隨意堆砌的碎片，結(jié)果就是食入的酶無法以維持蛋白質(zhì)的天然結(jié)構(gòu)參與各種作用。

也有一些本來自身就是用來助消化的酶類可以直接產(chǎn)生作用，比如木瓜蛋白酶（來自番木瓜）、菠蘿蛋白酶（來自菠蘿）等。

大麥青汁中的生物酶主要是SOD“超氧化物歧化酶”，人體中的胃酸和蛋白酶都會對其進(jìn)行分解，同時酶還對溫度非常敏感，沖服的水如果超過45℃，可能直接把它“燙死”。

大麥青汁能減肥嗎？

減肥無疑是大麥青汁產(chǎn)品宣傳的功效中最吸睛的一項，有的產(chǎn)品宣傳語是“青汁所含的維生素能加速身體的脂肪代謝”。

誠然，B族維生素可以參與和促進(jìn)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，但是維生素在參與人體代謝方面的作用是有限的，我們并不能通過維生素攝入控制身體代謝。

還有一種說法是大麥青汁的能量低，用它代餐可以減肥。

大麥青汁能量的確不高，吃它確實能減肥，但事實上，所有植物汁的能量都不高。而且，減肥主要依據(jù)攝入能量與消耗能量的平衡，人要是天天吃植物代餐，必然會造成營養(yǎng)不良，出現(xiàn)掉發(fā)、面色枯黃、月經(jīng)不調(diào)等健康問題。

大麥青汁能抗癌嗎？

癌癥是人們最恐懼的疾病之一，給產(chǎn)品貼上抗癌的標(biāo)簽，無疑是一個提高銷量的“好辦法”。

大麥青汁能抗癌的依據(jù)是，大麥青汁中的葉綠素相當(dāng)于血紅素，血紅素可以促進(jìn)血液循環(huán)、消化以及排出身體中的毒素。

血紅素和葉綠素都是由四個吡咯環(huán)為主體構(gòu)成的脂溶性的色素。有研究表示，16個地中海貧血的病人飲用大麥青汁一年后，有8個病人的輸血需求量減少25%以上

聽起來這兩個成分的確有共通之處，然而不同的是，血紅素四個吡咯環(huán)中間的是鐵離子，而葉綠素四個吡咯環(huán)中間的是鎂離子。

隨后另一項研究又?jǐn)U大了樣本量，對53個地中海貧血的病人進(jìn)行了一年的青汁療法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，輸血需求量沒有任何下降。

最終，英國NHS認(rèn)為沒有證據(jù)顯示麥苗對于血紅細(xì)胞再生和補(bǔ)血有作用。美國癌癥協(xié)會（ACS）評估認(rèn)為，目前關(guān)于麥苗的健康研究很少，幾乎沒有臨床研究。

綜合來看，青汁減肥、抗癌、治療疾病的說法都沒有足夠依據(jù)。

大麥青汁在日本迅速火起來很可能和它的飲食環(huán)境有關(guān)，日本蔬菜種類少且貴，對于含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，價格也算親民的大麥青汁，是除了一日三餐外補(bǔ)充營養(yǎng)素的不錯選擇。

但在中國，蔬菜種類豐富，價格親民，補(bǔ)充各種營養(yǎng)素綽綽有余。而喝大麥青汁的成本，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于直接吃新鮮蔬菜。

只要平日飲食中營養(yǎng)素均衡，沒必要額外喝青汁。對于沒有條件食用足夠水果蔬菜的人，選擇青汁的確可以補(bǔ)充所缺的維生素等營養(yǎng)，但不要指望這小小麥苗能幫你實現(xiàn)排毒、減肥、美容、通便、治病、抗癌等種種美好心愿哦。