裂褶菌：又名白參，白菌、小干巴(云南)、樹花(陜西)、雞冠菌 (湖南)、 雞毛菌子 (湖北)、 白參菇 (河南), 隸屬 于擔(dān)子菌亞門, 層菌綱, 無隔子菌亞綱, 傘菌目, 裂褶菌科 , 裂褶菌屬 。菌蓋直徑0.6-4.2cm,白色至灰白色，上有絨毛或粗毛，扇形或腎形，具多數(shù)裂瓣，菌肉薄，白色，菌褶窄，從基部輻射而出，白色或灰白色，有時(shí)淡紫色，沿邊緣縱裂而反卷，根據(jù)二氧化碳濃度高低菌柄短，長(zhǎng)或無。白參菌是一種食藥兼用的名貴山珍, 在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。 

 裂褶菌人工種植歷史起源于上世紀(jì)90年代末，其主產(chǎn)區(qū)分布在云南楚雄、騰沖、曲靖、臨滄、德宏，四川德陽、河南南陽、湖北武漢、隨州等地，目前裂褶菌主要栽培模式是采用袋式層架栽培，主要銷售市場(chǎng)在云南，全國(guó)年產(chǎn)量在100萬袋左右。

 筆者通過近兩年對(duì)全國(guó)裂褶菌主產(chǎn)區(qū)和銷售市場(chǎng)的調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)裂褶菌各主產(chǎn)區(qū)的單袋產(chǎn)量（常規(guī)采用15×55規(guī)格的聚乙烯袋式立體層架種植）在100到150克鮮品。云南鮮品價(jià)格在30元/斤，生產(chǎn)成本每袋3元~3.5元，各地原材料和人工費(fèi)用不同，此產(chǎn)量出售鮮品產(chǎn)值每袋在8到9元，利潤(rùn)可觀，但鮮品銷量有限，整個(gè)云南昆明市場(chǎng)每天銷量在1000斤以下，由于裂褶菌鮮品不易貯藏，一般外地種植戶是把產(chǎn)品晾曬和烘干處理之后包裝物流到昆明。干品在昆明市場(chǎng)價(jià)格在45元/斤，銷量每年在50噸左右。

 按照目前裂褶菌產(chǎn)量計(jì)算，每袋產(chǎn)干品不足一市兩。產(chǎn)地種植戶利潤(rùn)空間較小。為提高裂褶菌產(chǎn)量和維護(hù)各主產(chǎn)區(qū)種植戶的切身利益，筆者從2015年開始從事裂褶菌新品種資源挖掘，配方改良研發(fā)和種植推廣。于2016年底在山東青州發(fā)現(xiàn)新的裂褶菌菌株組織分離并小批量種植，通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果比目前國(guó)內(nèi)常用品種產(chǎn)量高而穩(wěn)定，兩茬菇平均每袋產(chǎn)量在0.8斤。超出常規(guī)產(chǎn)量1.5倍以上（15×55規(guī)格袋子）。2017年底至2018年底在云南主產(chǎn)區(qū)發(fā)展批量種植裂褶菌的基地3個(gè)，一年時(shí)間內(nèi)種植量逐步擴(kuò)大，總體種植數(shù)量在120萬袋左右，通過種植模式的革新和配方的組合調(diào)整，栽培工藝逐漸成型，現(xiàn)將在實(shí)際生產(chǎn)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)體會(huì)細(xì)節(jié)做如下詳解，以饗讀者。

一、原材料對(duì)裂褶菌產(chǎn)量的影響

 1.裂褶菌俗稱雜菌，其菌絲濃白（密）粗壯，分解能力極強(qiáng)，適合在各種樹種上生長(zhǎng)，尤其是椴木的香菇和木耳樹椴木上，剛砍伐的椴木擱置兩周或20天后即可看到部分感染菌絲菌落，一般腐朽時(shí)間長(zhǎng)的木椴也有，但子實(shí)體發(fā)生量小，有些活樹上季節(jié)性發(fā)生子實(shí)體較多，說明其對(duì)新鮮樹木質(zhì)適應(yīng)性強(qiáng)，易發(fā)生子實(shí)體。通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)，新鮮的木屑生物轉(zhuǎn)化率高，大小顆粒在1.2cm到1.4cm為適宜；添加量為50%為宜。

 2.常規(guī)人工種植采用新鮮的玉米芯和甘蔗渣以及棉籽殼適合其菌絲體培養(yǎng)。通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)，配方中添加顆粒略大的玉米芯為佳，添加量為15到20%，由于棉籽殼生產(chǎn)成本高，對(duì)產(chǎn)量無大幅度影響因素。加之使用棉籽殼為主料生產(chǎn)出的裂褶菌產(chǎn)品口感發(fā)柴，韌性強(qiáng)，甘蔗渣因透氣性差，另外，裂褶菌后期菌絲密度高，不適合作為主要材料采用。

二、氮源需求、配方對(duì)裂褶菌產(chǎn)量的影響

 1.常規(guī)采用20%的麩皮含量作為配方比例，產(chǎn)量一般。

 2.通過調(diào)整配方和裂褶菌對(duì)氮源的需求量以及透氣性對(duì)比，采用25%小麥?；蛘哂衩琢榧选２捎妙w粒物氮源材料增加出菇期菌袋的透氣性，促進(jìn)菌絲新陳代謝和營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化。

三、酸堿度對(duì)裂褶菌菌絲各階段影響

 1.裂褶菌常規(guī)種植配方中加入石灰量1~2%，石膏粉1%，對(duì)調(diào)節(jié)培養(yǎng)基中PH值和中和酸堿度將會(huì)產(chǎn)生影響。

 2.通過實(shí)驗(yàn)調(diào)整配方中石灰的添加量為4%為最佳，因其配方中比常規(guī)方法添加了豐富的氮源含量，第一茬菇在接種口處無感染雜菌現(xiàn)象，二茬菇有部分綠霉出現(xiàn)，在保濕的前提下，培養(yǎng)基增加石灰含量，對(duì)二茬菇有抑制雜菌滋生作用。

四、濕度對(duì)裂褶菌栽培的影響

 1.常規(guī)大棚裂褶菌種植模式采用層架出菇，各主產(chǎn)區(qū)各季節(jié)空氣濕度不同，出菇期空氣濕度小時(shí)為了保濕經(jīng)常噴水，還要結(jié)合裂褶菌出菇期對(duì)空氣的需求，通風(fēng)和濕度產(chǎn)生矛盾。雨季出菇時(shí)要保持常通風(fēng)狀態(tài)，以降濕通風(fēng)為主。濕度過大，影響裂褶菌表層色澤。

 2.新法種植尤其解決了北方空氣濕度干燥期和南方冬季干燥期出菇時(shí)的保濕問題，有條件的種植戶可采用地?cái)[模式出菇，具體做法是先把地面平整撒石灰，澆水濕透地面10cm左右，再把菌袋出菇口向上平放，兩袋一排占地80cm左右，每排中間預(yù)留40到50cm走道，方便出菇管理和采菇人員操作。這種地?cái)[模式在出菇期可利用地面濕潤(rùn)空氣保證裂褶菌的正常生長(zhǎng)發(fā)育所需水分。

五、溫度對(duì)裂褶菌的發(fā)菌期和出菇期的影響

 1.裂褶菌在發(fā)菌期對(duì)溫度的要求不太嚴(yán)格，最高溫度可耐35℃的高溫，最低溫度在12~18℃范圍內(nèi)生成長(zhǎng)緩慢，菌絲的最佳生長(zhǎng)溫度在22~26℃。

 2.出菇期的溫度調(diào)控對(duì)裂褶菌的品質(zhì)影響很大，夜間溫度在16℃左右，白天溫度在23~25℃最佳，需要有5~8度的溫差品質(zhì)優(yōu)良，各主產(chǎn)區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁刈兓S時(shí)調(diào)整制袋時(shí)間和出菇時(shí)間。

六、光線強(qiáng)度對(duì)裂褶菌菌絲發(fā)育和出菇期的影響

 1.裂褶菌在發(fā)菌初期不需要光線，以避光培養(yǎng)為主，光線刺激接種塊提前出菇，當(dāng)菌絲發(fā)育到7到10公分即可增加光照在300lx到500lx刺激出菇。

 2.出菇生長(zhǎng)階段到采收階段光線范圍可在400lx~500lx，以利于裂褶菌的色澤白度。

七、裂褶菌的特殊出菇特性

 1.目前大部分常規(guī)大棚種植的裂褶菌在菌絲長(zhǎng)滿袋子后開始進(jìn)入出菇期，從接種到長(zhǎng)滿菌絲需要20d時(shí)間，此時(shí)裂褶菌菌絲旺盛濃密，很多袋子內(nèi)部出現(xiàn)（憋袋菇）。此時(shí)袋子內(nèi)部菌絲板結(jié)成一個(gè)整體，營(yíng)養(yǎng)成分很難轉(zhuǎn)化出來，不容易掰開，內(nèi)部透氣性差，這也是目前裂褶菌產(chǎn)量低的一個(gè)主要原因。

 2.改變和調(diào)整提前出菇方式：當(dāng)在裂褶菌接種的8天前后開始給與光照，加濕，悶棚相結(jié)合措施，采用一邊積累養(yǎng)分，一邊出菇轉(zhuǎn)化的方法，讓積累的裂褶菌養(yǎng)分及時(shí)轉(zhuǎn)化成為子實(shí)體。12天后從接種口大量的原基形成。爆發(fā)勁十足，從原基分化到最佳采收期再經(jīng)歷10天到12天，期間棚內(nèi)相對(duì)濕度調(diào)控在90%左右，棚內(nèi)保持新鮮空氣對(duì)流，滿足裂褶菌生長(zhǎng)期對(duì)氧氣的需求量。當(dāng)子實(shí)體正常分化至7分成熟即可采收為鮮品商品菇出售。此時(shí)采收菇體幼嫩可口，口感不會(huì)發(fā)柴，清香脆嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。第一茬菇從接種到采收時(shí)間在25天。采收后的第一茬鮮菇重量在每袋0.6斤左右。

 3.新法種植的裂褶菌在第一茬采收后，此時(shí)袋內(nèi)菌絲剛長(zhǎng)滿，在經(jīng)過7天左右的間歇期后，可再次刺激催菇進(jìn)行二茬菇的生長(zhǎng)期，管理方法如同第一茬菇。二茬菇的產(chǎn)量在每袋0.2到0.3市斤。整個(gè)生產(chǎn)周期為45天，適合商業(yè)化，工廠化種植培養(yǎng)，因裂褶菌出菇后袋內(nèi)還剩余很多營(yíng)養(yǎng)成分，可脫袋粉碎再次綜合利用，根據(jù)各產(chǎn)區(qū)此時(shí)溫度情況種植平菇和榆黃菇等品種。綜合效益顯著。

 結(jié)論：采用此新法種植裂褶菌的高產(chǎn)技術(shù)，突出體現(xiàn)于選擇優(yōu)質(zhì)原料和高氮源配方，還有特殊的出菇方式以及精細(xì)化管理的跟進(jìn)，再者就是新菌株種源的探索與發(fā)現(xiàn)。裂褶菌作為云南地區(qū)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，深受廣大食客的青睞，幾乎在大小飯店都可點(diǎn)到此菜譜。該菌的口感和特殊的清香味道適合當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)味，大家都知道云南的干巴菌十分有名氣，但它畢竟是野生菌，目前還無人工種植成功的歷史記載，所以當(dāng)?shù)厝怂追Q裂褶菌（白參菌）為小干巴，也許是當(dāng)?shù)厝说膽倬閼寻?，隨著新法種植白參菌技術(shù)推廣與普及，種植戶在原來生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)下爆發(fā)性出菇產(chǎn)量翻倍，裂褶菌將在云南市場(chǎng)迎來新的商機(jī)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)量的提升將促使價(jià)格的小范圍波動(dòng)，但這種波動(dòng)對(duì)種植戶來講算不上什么，整體種植效益還是提升了很多，隨著產(chǎn)量的提升裂褶菌的品質(zhì)也將得到大范圍的提升，對(duì)消費(fèi)者來說也可以食用到物美價(jià)廉的產(chǎn)品,經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益達(dá)到雙贏。