香料的配比公式

定味香料---君臣料：

牛羊肉方面:紅豆蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香

豬肉方面:丁香，肉蔻，胡椒，月桂，百里香，芹菜籽，砂仁

雞肉方面:三奈，良姜，小茴，八角，，桂皮，當(dāng)歸，川芎

魚類方面：白蔻，時蘿，紫蘇，陳皮，白芷，小茴，香菜籽

內(nèi)臟方面:肉蔻，草果，三奈，砂仁，畢撥

五香料---中軸料：八角，桂皮，小茴，丁香，花椒

合味料：甘草，陳皮

透骨香料：肉蔻，砂仁，草果

調(diào)色料：姜黃，黃梔子，紅花

輔助料---佐使料：抑臭，肉蔻，白芷，草果，桂皮

每1KG肉類所用香料配比方面：

甘草3-5G，丁香1-2G，八角5-10G，小茴10-15G，草果1-2個，砂仁3-5G，三奈5-10G，靈草3-5G，排草3-5G，白蔻3-5G，肉蔻2-3個，桂皮5-10G，畢撥1-3G，甘松3-5G，白芷3-5G，香茅1-3G，草蔻1-3G，木香1-3G，陳皮1-3G，良姜5-10G，香菜籽3-5G，川芎3-5G，香葉1-3G，百里香1-3G