【原】毀掉一款茶最好的方式，是給它一條捷徑，悶泡！

小陳茶事 2020-03-21

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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在喝茶時，存在一有趣的現(xiàn)象：泡好一款茶，難。但要?dú)У粢豢畈?，分分鐘的事兒。只需要一招，就能輕松實(shí)現(xiàn)。

這個讓茶葉承受滅頂之災(zāi)的舉動，叫做——悶泡。

而這個悶泡法，不論是有意為之還是無心之失，對茶葉的品質(zhì)呈現(xiàn)，毫無裨益，反而會拖后腿，將茶變得面目全非。

前不久，偶遇一茶友，拉著村姑陳大倒苦水，說自己買的高山茶被泡得如何難喝、自己實(shí)在不懂得泡茶云云。簡而言之，就是自己會買茶，但就是不會泡。泡的茶不好喝，以至于讓茶葉束之高閣。

茶湯泡出來有多難喝呢？

茶友一句話總結(jié)：“別人不管怎么泡，就是比我泡的好喝?！?/p>

一樣的茶，卻泡出不可描述的味道，問題還是出在泡茶手法上。

茶友泡茶，用的是悶泡法，他覺得茶就要悶一悶才有味道，不然沒有茶味，沒有茶勁。

悶泡法，茶味是有了，但茶的品質(zhì)也終將走向毀滅。

悶泡法，無疑是毀掉一款茶的最快捷徑。

《2》

悶泡，是90%茶葉的骨血之痛！

現(xiàn)有的茶類中，適合悶泡的茶，屈指可數(shù)。

向來以鮮爽、清新著稱的綠茶，經(jīng)過悶泡這么一折騰，將變得苦澀味濃重，十分不好喝。

而小清新的白茶，也無法承受悶泡的痛。

經(jīng)過悶泡后白茶中的咖啡堿過多釋放，超出味蕾能承受的最大值，將令人有種痛失所愛的感覺。

即便是承受過炭火烘焙考驗(yàn)的武夷巖茶，也無法經(jīng)受沸水的長時間悶泡。稍不留神，咖啡堿、茶多酚便齊刷刷地滑入湯水，有種為虎作倀的趨勢，將茶的品質(zhì)徹底摧毀。

六大茶類中，能堪當(dāng)?shù)闷稹皭炁荨笨简?yàn)的，默默將獎牌頒發(fā)給黑茶，還是緊壓型的黑茶。

緊壓型的黑茶，非悶泡法不可將其泡開。

如同鮑魚、海參制作成的干貨，在下鍋燉湯前，要將其泡發(fā)，若是直接將其扔進(jìn)煲鍋里煲湯，將會呈現(xiàn)為夾心狀，毫無嚼勁，只會硌牙。

黑茶在沖泡時，也要稍微將餅茶泡發(fā)，而要讓緊壓茶泡發(fā)開來，長時間的悶泡方式，便是其中一種。

只不過，茶是泡開有了味道，但整個過程也變得十分可怕，畢竟悶泡這個操作，是以破壞茶湯口感為代價。

悶泡，即茶葉在一個相對密封的空間環(huán)境下，長時間與沸水、熱水接觸，從而加速內(nèi)質(zhì)的釋放。在釋放過程中，有可能導(dǎo)致茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)過多釋放，從而引起口腔的不適。

比如，悶泡過后茶湯中的茶多酚含量高了，超出了味蕾可承受的范圍，它所表現(xiàn)出來的口感，就是“澀”。且苦澀感還化不開，殘留在舌苔表面，仿佛寒潮天氣下給蔬菜蓋上的一層薄膜，隔絕與外界的聯(lián)系。

被澀味所包裹的味蕾，也變得遲鈍，反應(yīng)慢半拍，給大腦傳遞的信息，是負(fù)能量的，令人不爽快。

又或者，悶泡過后茶湯里的咖啡堿多了，湯水顯得苦味濃重。譬如，我們沖泡綠茶時，長時間坐杯后，咖啡堿釋放太多，湯水就顯得苦味濃重，似一種苦味超重的中藥，殺傷力極強(qiáng)。

毫不客氣地說一句，悶泡是讓一款好茶挫骨揚(yáng)灰的最快速方式。

其可怖程度，相當(dāng)于炮烙之刑。

炮烙之刑，可讓人體無完膚，悶泡能讓一款好茶體無完膚。

《3》

茶，為何遭受了“悶泡”酷刑？

既然悶泡令人聞聲色變，能讓原本高品種的茶葉變得一地雞毛，為何又有這么多茶友前赴后繼地在踐行【悶泡】二字？

尋找其中的理由，可分為兩類情況。

1.無意為之

都說有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭，茶湯變得又苦又澀，有時候也是無心之失。

如與朋友交談甚歡，忘記還有茶在杯子里，等到想起蓋碗里泡了茶，短期蓋碗出湯，早已是水涼茶也苦。

此時蓋碗里的茶，經(jīng)受過悶泡的酷刑，湯水苦澀到再也無法愉快地喝茶。

再比如，用玻璃杯泡綠茶，常常也會出現(xiàn)忘記倒出茶湯的尷尬。

綠茶是不發(fā)酵茶，本身茶多酚含量高，經(jīng)過這么一悶泡，茶湯自然容易澀口，尤其是使用玻璃杯沸水泡茶，只有在等到茶湯后才能喝茶，苦澀的概率更是大大增加，平添喝茶的煩惱。

2.悶泡為“找茬”

另一種么，則是天生的找茬一族，為的就是找出茶的缺點(diǎn)。

悶泡，更是審評時常慣用的伎倆。

綠茶審評，通常用150毫升的白瓷杯，搭配3克干茶，用沸水悶泡3分鐘左右，倒出茶湯，審評香氣與湯感。

巖茶審評，用11毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克干茶，悶泡1分鐘、2分鐘、3分鐘，而后倒出茶湯，審評香氣和口感。

這種長時間坐杯的方式，能讓一款茶被“虐待”，從而暴露出缺陷最多的一面，而后我們在所有茶湯里，找出最不難喝的，香氣最好的，也就是所謂的矮子里挑高個的。

簡而言之，悶泡是為了更好地了解茶葉的品質(zhì)，是一種相對比較專業(yè)的做法。

倘若我們是為了身心愉快地喝茶、品茶，十萬分不建議使用悶泡法，苦澀味濃重的茶湯，實(shí)在沒有喝茶的必要，喝得滿口苦澀味，也很難開心地起來。

《4》

如何恰當(dāng)使用悶泡法？

悶泡法，也并非一無是處，主要取決于你是如何使用它。

第一沖就采用悶泡法，不是明智之選，它會讓一款的優(yōu)勢消失殆盡，留下的只有滿目瘡痍。

悶泡法的正確使用方式，與快出水打組合拳。

【快出水】

常言道，天下武功，唯快不破。作為黃金沖泡法則，快出水十分好用，像是沖泡里的常勝將軍，時常奏響勝利的凱歌，也能讓一款茶符合大多數(shù)人的喝茶習(xí)慣。

適合快出水的茶有：綠茶、黃茶、白茶、紅茶、武夷巖茶、普洱茶。

有的人的問了：“快出水，速度那么快，茶不會沒味道嗎？”

若是您手中的茶葉，品質(zhì)過硬，這類“沒味道”的擔(dān)心，完全是太杞人憂天。如內(nèi)質(zhì)充足的高山白茶，經(jīng)過沸水一沖泡，前后不過三秒時間，就能釋放充足的內(nèi)質(zhì)，讓茶湯擁有清香醇爽的特點(diǎn)。而那些要長時間悶泡才有一丁點(diǎn)味道的白茶，實(shí)在不是最好選擇。

相反，內(nèi)質(zhì)充足的高山白茶用悶泡法，反倒失去高山茶的品性，空氣之氣消失，再無風(fēng)味。

快出水，對于品質(zhì)好的茶而言，是伯樂般的存在。

循循善誘，能讓茶一步步地釋放自己的美，如蓮花的綻放，也是一個循序漸進(jìn)的過程。

通常沖泡茶葉，我們在前四沖都可以用快出水的方式?jīng)_泡，若是等到茶湯的滋味開始下降，覺得湯水變淡后，可適當(dāng)結(jié)合悶泡的方式，讓深層次的物質(zhì)得以釋放。