鹽水鵝，鹵鵝，吳山貢鵝，揚州貢鵝技術(shù)做法配方。鹽水鵝是在鹽水鴨的基礎(chǔ)上，研制出來的最新鹵菜技術(shù)，他不同于平常的鹵菜，鹽水鵝是淮揚名菜，尤以長江以北的地方，非常喜愛吃鹽水鵝，本次將傳統(tǒng)的鹽水鵝進行改良，適合做到全國各地的口味，來自鼎味鮮的鹵水大師---仝胡定，從事鹵水行業(yè)32年，對全國各地的鹵菜技術(shù)深有研究。

鹽水鵝，鹵鵝，吳山貢鵝，揚州貢鵝技術(shù)做法配方。老鵝一只，大約6到7斤左右，清理干凈，沖水2小時，用香料鹽500克搓勻，把香蔥150克，生姜180克，塞進鵝肚子里面，腌制24小時，焯水后沖涼，取一湯桶，放清水30斤，加鹽700克，雞精300克，濃縮雞汁350克，準備一個香料包，大火將清水燒開，加入蒜香油800克，調(diào)勻，將老鵝放到湯桶中小火煮30分鐘，再燜8小時即可撈出。香料鹽的配方：鹽1500克，丁香5克，花椒120克。大茴30克，香葉10克，桂皮30克，白豆蔻50克，放入干凈的炒鍋炒制鹽顏色微黃，香料味出來就可以啦。香料包制作配方：白芷150克，白豆蔻150克，小茴香300克，香葉100克，花椒8克，八角10克。

鹽水鵝，鹵鵝，吳山貢鵝，揚州貢鵝技術(shù)做法配方。蒜香油制作，食用油1500克，蒜末450克，將食用油加熱，倒入蒜末炒香即可出鍋，去渣留油。放蒜香油有2方面好處，可以提升鵝肉的香味，在燜制的過程中，很好的保持鹵水的溫度。

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